銀座「鮨 おちあい」の新子 ’18
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2018年の新子も「鮨おちあい」から~

今年は初物が出た翌週に訪問することができましたー

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新子の握り鮨は夏の風物詩…とかつては言われていたけど
今は早くなり、近年ではその初物は梅雨時の風物詩か…

新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい、繊細な軟らかさとほのかな香り

例年通り、静岡の舞阪産

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今回は11枚付け、初物はもう少し大きかったそうです。
初物は縁起物だし小さい中でも大きなものを出荷するからかもしれません。

仕込みに時間が掛かるのでしばらくは夜のみの登場
それにしばらくはランチで出せる値段ではないでしょうし…
九州産が出回るようになったら価格は落ち着くでしょう

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■過去記事
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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2018/06/17 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」旬魚満喫ランチ
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昨年12月に十周年を迎えた「鮨 おちあい」

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オープン当初から来ているお店なので、その頃に訪問するつもりもタイミング合わず

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旬魚満喫と謳った3,000円(税別)のランチ

金目鯛(キンメダイ)と真子鰈

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真子鰈(マコガレイ)は昆布〆

平貝(タイラガイ)

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小肌(コハダ)

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お寿司を食べた気がするすし種

鮪(マグロ)

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那智勝浦のマグロ、香りは夏の鮪だけど旨味もあり

白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカ

鰹(カツオ)

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おろした新玉ねぎとにんにくチップ

穴子(アナゴ)

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柚子皮を振っての塩

あさりの味噌汁

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立派なあさりでおいしい味噌汁

巻物

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大葉入りの鉄火巻き

温存しておいたたまご焼き

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来月には新子、出始めは小さくて仕込みに時間が掛かることもあって、
夜にならないと出てこないので、夜おちあいに来ないと~

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■過去記事
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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

追加した握り鮨などは
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[2018/05/15 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(3) | page top
銀座「鮨 おちあい」秋の栴(ランチ)
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緑色のビル二階にある「鮨 おちあい」

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ランチの栴(3,240円)

平目(ヒラメ)

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昆布〆と生の平目、違いが分かりやすくて楽しい

小肌(コハダ)と平貝(タイラガイ)

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白烏賊(シロイカ)

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赤酢(粕酢)を使ったすし飯だとわかるイカの握り鮨

大間の鮪は血合いギシと中トロ

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夏の終わりから津軽海峡にやってくるホンマグロ
脂のノリはまだこれからだけど、もう夏の鮪ではないカンジ

ボタンエビの味噌汁

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ここの味噌汁はあさりか蜆が基本
今年はあさりが早く終わってしまい端境期

鰹(カツオ)

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今年は三陸の鰹がイマイチ戻り鰹ってカンジじゃないそうで山口県の仙崎から

穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のハーフ&ハーフ

巻物一本

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同行者や他のお客さんもいたので牛蒡・かっぱ巻き・干瓢の三種混合

いつものようにプリン的なたまご焼き

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次回は寒くなった頃に夜、飲みながらかな~

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[2017/10/09 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」初夏の握り鮨
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「鮨おちあい」での酒肴からの続き

真子鰈(マコガレイ)

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伊佐木(イサキ)

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夏らしい白身ふたつ、上品な真子鰈とワイルドな伊佐木

新子(シンコ)

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夏の風物詩、新子は小肌の幼魚
今回は7枚付け。詳しくはこちら

小肌(コハダ)

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もちろん大人の小肌もあり(^^)

平貝(タイラガイ)

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地域によっては学名通りタイラギ

白烏賊(シロイカ)

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細引きのシロイカ

赤貝(アカガイ)

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山口県産、なかなか香りよし

雲丹(ウニ)

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利尻の雲丹、味が濃い~

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした佐渡産の鮪

車海老(クルマエビ)

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活き車海老を程よく茹でて握り鮨に

煮蛤(ニハマグリ)

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蛤はそろそろ終盤かな

玉子焼き

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今回は芝海老の風味が若干強い玉子焼き

穴子(アナゴ)

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塩&いつものツメと違って山葵と醤油

箸休めの水茄子

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巻き物

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スタンダードな干瓢

あさりの味噌汁

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春からあさりの味噌汁、いつまで続くか?

次は新烏賊も食べたいなぁ~

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[2017/06/30 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」初夏の酒肴
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「鮨おちあい」で今年初の新子を食べた日

ビールはグラスで軽く

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蒸し鮑

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やわらかく蒸された鮑を噛むと旨味

鮎の南蛮

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日本酒へ

栄光冨士 SHOOTING STAR ~夏の流れ星~

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山形県鶴岡市の冨士酒造

鮪と鳥貝

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夏の本鮪らしく佐渡産、鳥貝は終盤かな



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作 槐山一滴水 純米大吟醸

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三重県鈴鹿市の清水清三郎商店

「鮨おちあい」定番のとうもろこし

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とうもろこしをかつらむきにし、すり身を芯に見立て巻いたもの



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千葉の鰯、上品だけどパワフル

澤の花 夕涼み 純米吟醸

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長野県佐久市の伴野酒造

これも定番の焼き海胆

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ムラサキウニにすし飯を詰め、うずらの卵と青海苔をトッピング

そして握り鮨へ

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■過去記事
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