銀座「鮨 おちあい」の新子 ’17
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2017年の新子は「鮨おちあい」から~

昨年はタイミングが合わず、寄れる日は満席だったりで、
「鮨おちあい」では食べられなかった新子
今年も最初の電話では満席で、少し経ってからの7枚付け

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初物は例年通り舞阪産、最初は10枚付けだったそう
一時期の14枚とか15枚に比べるとそれなりの大きさ

新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい、繊細な軟らかさとほのかな香り

もう少しすると九州産などが出回って、新子を楽しむ機会が増えそうです。

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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

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[2017/06/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」の栴(初夏)
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GINZA SIXが見える路地沿いにある「鮨おちあい」

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ランチの栴(3,240円)

小肌(コハダ)と真子鰈(マコガレイ)

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鮪(マグロ)と平貝(タイラガイ)

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この時期らしく沖縄のまぐろ

白烏賊(シロイカ)

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赤酢(粕酢)を使ったすし飯だとよくわかるイカの握り鮨

鰹(カツオ)と鰯(イワシ)

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今回特に嬉しかったこの季節らしい二品
今年の鰹は不漁で良いものがない、あっても高いという声を聞きます。
鰹におろした新玉ねぎは鮨おちあいの定番

鮪ヅケ

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穴子(アナゴ)

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いつも通りツメと塩のハーフ&ハーフ

あさりの味噌汁

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ここの味噌汁は春から夏はあさりが多い

ごぼう巻

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巻物がごぼう巻というのは久しぶり

プリンのような玉子焼き

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今月は新子が登場する予定
昨年はタイミングが合わなかったから食べに来なくっちゃ~

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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

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[2017/06/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」冬の握り鮨
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GINZA SIXの脇を入った先にある「鮨おちあい」
そんな「鮨おちあい」での冬の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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最もお寿司を食べた気がする光り物

平貝(タイラガイ)

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西の方では正式名のタイラギと呼ぶ地域も多いらしい

墨烏賊(スミイカ)

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歯切れの良いイカ

焼き鯖寿司

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ここでは久しぶりの鯖寿司、今回は焼き鯖

赤貝(アカガイ)

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貝種のクイーン

鮪(マグロ)

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大間産ホンマグロの赤身

鮪(マグロ)

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大間産ホンマグロのトロ

車海老(クルマエビ)

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茹で加減もバッチリ、握りもバッチリ

ミニ雲丹イクラ丼

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大向こうを唸らせる系

蜆の味噌汁

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小さいと身を残す人も多いらしい蜆(しじみ)
これだけの大きさがあると残す人はいない
網走の藻琴湖産とのこと

穴子(アナゴ)

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塩とツメのハーフ&ハーフ

たまご焼き

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しっとりプリン系、甘さ控えめになったかな

かっぱ巻きと鉄火巻き

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初めて「おちあい」で新子を食べなかった昨年
今年はもう少し訪問できるといいなぁ~

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鮨おちあい
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[2017/01/09 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」冬の酒肴
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年末の銀座

久しぶりに「鮨おちあい」

昨年は寄ろうと思うと満席続き・・・ようやく年末に訪問

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わからない看板しかないけどお客さんは知っているということですね。
(ちなみに一番下が「鮨おちあい」)

金目鯛の昆布〆

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久しぶりだったので、この日は追加も交換もナシのおまかせ

塩辛

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雑味のないクリアな塩辛

店主がソムリエということもあってワインを飲む人が多い

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寒い日だったので私は熱燗

鮪、蛸、鰤

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氷見の寒ぶり

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昨年は不漁だったけど今シーズンは寒ぶり宣言も出ました。

大間の本鮪

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今シーズンはマグロの餌となるイカが少なく、
それを追って来るマグロが少なく津軽海峡のマグロは不漁だそう

せこ蟹

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兵庫県産なので“せこ蟹”、ハーフサイズで
半端になるなら一つもらうよ、と言おうと思ったけど客数は偶数

唐墨(カラスミ)

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やわらかさを残したおいしい唐墨

皮剥(カワハギ)の肝のせ

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善光寺名物、八幡屋礒五郎の七味唐辛子かけ
日本三大七味唐辛子のひとつらしい

キンキの一夜干し

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運ばれて来る時から良い香り、仙台では吉次(キチジ)

そして握り鮨へ~

GINZA ILLUMINATION 2016 ヒカリミチは1月9日まで

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[2017/01/07 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」早春の栴(せん)
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“Silent Siren”の屋上看板がある銀座七丁目

ライブツアーのファイナル公演は横浜アリーナみたい

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開業25 周年を迎えての大規模改修に伴い現在は休業している横浜アリーナ

休業は6月30日までの予定、営業再開後の初月に公演ということになります。

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屋上看板の隣のビルにある「鮨おちあい」

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ランチの栴(せん)を注文(3,240円)

細魚(サヨリ)と皮剥(カワハギ)

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細魚は昆布〆、皮剥は肝のせ

墨烏賊(スミイカ)と小肌(コハダ)

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この小肌、皮はやわらかだけど香りは強い
訊いてみたら江戸前とのこと、これはウマイ~

平貝(タイラガイ)

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鮪(マグロ)

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宮崎産の鮪のカマ

鰹(カツオ)

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初ガツオにおろした新玉ねぎがおちあいの定番

鮪(マグロ)

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鮪の赤身を軽くヅケ

穴子(アナゴ)

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栴のデフォルトは塩とツメのハーフ&ハーフ
穴子も江戸前、1個追加してダブルに(^^)/

そして小肌もオカワリ~

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蜆の味噌汁

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かっぱ巻き

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プリンのようなたまご焼き

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何回か満席でごぶさたしちゃった「鮨おちあい」
久しぶりにお酒を飲みながら食べに来たいなぁ~

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