銀座「鮨 おちあい」秋の栴(ランチ)
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緑色のビル二階にある「鮨 おちあい」

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ランチの栴(3,240円)

平目(ヒラメ)

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昆布〆と生の平目、違いが分かりやすくて楽しい

小肌(コハダ)と平貝(タイラガイ)

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白烏賊(シロイカ)

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赤酢(粕酢)を使ったすし飯だとわかるイカの握り鮨

大間の鮪は血合いギシと中トロ

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夏の終わりから津軽海峡にやってくるホンマグロ
脂のノリはまだこれからだけど、もう夏の鮪ではないカンジ

ボタンエビの味噌汁

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ここの味噌汁はあさりか蜆が基本
今年はあさりが早く終わってしまい端境期

鰹(カツオ)

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今年は三陸の鰹がイマイチ戻り鰹ってカンジじゃないそうで山口県の仙崎から

穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のハーフ&ハーフ

巻物一本

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同行者や他のお客さんもいたので牛蒡・かっぱ巻き・干瓢の三種混合

いつものようにプリン的なたまご焼き

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次回は寒くなった頃に夜、飲みながらかな~

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■過去記事
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鮨おちあい
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[2017/10/09 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」初夏の握り鮨
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「鮨おちあい」での酒肴からの続き

真子鰈(マコガレイ)

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伊佐木(イサキ)

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夏らしい白身ふたつ、上品な真子鰈とワイルドな伊佐木

新子(シンコ)

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夏の風物詩、新子は小肌の幼魚
今回は7枚付け。詳しくはこちら

小肌(コハダ)

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もちろん大人の小肌もあり(^^)

平貝(タイラガイ)

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地域によっては学名通りタイラギ

白烏賊(シロイカ)

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細引きのシロイカ

赤貝(アカガイ)

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山口県産、なかなか香りよし

雲丹(ウニ)

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利尻の雲丹、味が濃い~

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした佐渡産の鮪

車海老(クルマエビ)

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活き車海老を程よく茹でて握り鮨に

煮蛤(ニハマグリ)

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蛤はそろそろ終盤かな

玉子焼き

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今回は芝海老の風味が若干強い玉子焼き

穴子(アナゴ)

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塩&いつものツメと違って山葵と醤油

箸休めの水茄子

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巻き物

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スタンダードな干瓢

あさりの味噌汁

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春からあさりの味噌汁、いつまで続くか?

次は新烏賊も食べたいなぁ~

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[2017/06/30 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」初夏の酒肴
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「鮨おちあい」で今年初の新子を食べた日

ビールはグラスで軽く

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蒸し鮑

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やわらかく蒸された鮑を噛むと旨味

鮎の南蛮

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日本酒へ

栄光冨士 SHOOTING STAR ~夏の流れ星~

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山形県鶴岡市の冨士酒造

鮪と鳥貝

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夏の本鮪らしく佐渡産、鳥貝は終盤かな



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作 槐山一滴水 純米大吟醸

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三重県鈴鹿市の清水清三郎商店

「鮨おちあい」定番のとうもろこし

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とうもろこしをかつらむきにし、すり身を芯に見立て巻いたもの



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千葉の鰯、上品だけどパワフル

澤の花 夕涼み 純米吟醸

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長野県佐久市の伴野酒造

これも定番の焼き海胆

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ムラサキウニにすし飯を詰め、うずらの卵と青海苔をトッピング

そして握り鮨へ

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[2017/06/29 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」の新子 ’17
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2017年の新子は「鮨おちあい」から~

昨年はタイミングが合わず、寄れる日は満席だったりで、
「鮨おちあい」では食べられなかった新子
今年も最初の電話では満席で、少し経ってからの7枚付け

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初物は例年通り舞阪産、最初は10枚付けだったそう
一時期の14枚とか15枚に比べるとそれなりの大きさ

新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい、繊細な軟らかさとほのかな香り

もう少しすると九州産などが出回って、新子を楽しむ機会が増えそうです。

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[2017/06/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」の栴(初夏)
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GINZA SIXが見える路地沿いにある「鮨おちあい」

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ランチの栴(3,240円)

小肌(コハダ)と真子鰈(マコガレイ)

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鮪(マグロ)と平貝(タイラガイ)

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この時期らしく沖縄のまぐろ

白烏賊(シロイカ)

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赤酢(粕酢)を使ったすし飯だとよくわかるイカの握り鮨

鰹(カツオ)と鰯(イワシ)

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今回特に嬉しかったこの季節らしい二品
今年の鰹は不漁で良いものがない、あっても高いという声を聞きます。
鰹におろした新玉ねぎは鮨おちあいの定番

鮪ヅケ

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穴子(アナゴ)

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いつも通りツメと塩のハーフ&ハーフ

あさりの味噌汁

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ここの味噌汁は春から夏はあさりが多い

ごぼう巻

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巻物がごぼう巻というのは久しぶり

プリンのような玉子焼き

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今月は新子が登場する予定
昨年はタイミングが合わなかったから食べに来なくっちゃ~

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