銀座「鮨 おちあい」初夏の握り鮨
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「鮨おちあい」での酒肴からの続き

真子鰈(マコガレイ)

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伊佐木(イサキ)

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夏らしい白身ふたつ、上品な真子鰈とワイルドな伊佐木

新子(シンコ)

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夏の風物詩、新子は小肌の幼魚
今回は7枚付け。詳しくはこちら

小肌(コハダ)

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もちろん大人の小肌もあり(^^)

平貝(タイラガイ)

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地域によっては学名通りタイラギ

白烏賊(シロイカ)

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細引きのシロイカ

赤貝(アカガイ)

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山口県産、なかなか香りよし

雲丹(ウニ)

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利尻の雲丹、味が濃い~

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした佐渡産の鮪

車海老(クルマエビ)

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活き車海老を程よく茹でて握り鮨に

煮蛤(ニハマグリ)

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蛤はそろそろ終盤かな

玉子焼き

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今回は芝海老の風味が若干強い玉子焼き

穴子(アナゴ)

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塩&いつものツメと違って山葵と醤油

箸休めの水茄子

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巻き物

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スタンダードな干瓢

あさりの味噌汁

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春からあさりの味噌汁、いつまで続くか?

次は新烏賊も食べたいなぁ~

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■過去記事
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鮨おちあい
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[2017/06/30 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」初夏の酒肴
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「鮨おちあい」で今年初の新子を食べた日

ビールはグラスで軽く

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蒸し鮑

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やわらかく蒸された鮑を噛むと旨味

鮎の南蛮

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日本酒へ

栄光冨士 SHOOTING STAR ~夏の流れ星~

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山形県鶴岡市の冨士酒造

鮪と鳥貝

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夏の本鮪らしく佐渡産、鳥貝は終盤かな



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作 槐山一滴水 純米大吟醸

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三重県鈴鹿市の清水清三郎商店

「鮨おちあい」定番のとうもろこし

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とうもろこしをかつらむきにし、すり身を芯に見立て巻いたもの



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千葉の鰯、上品だけどパワフル

澤の花 夕涼み 純米吟醸

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長野県佐久市の伴野酒造

これも定番の焼き海胆

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ムラサキウニにすし飯を詰め、うずらの卵と青海苔をトッピング

そして握り鮨へ

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[2017/06/29 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」の新子 ’17
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2017年の新子は「鮨おちあい」から~

昨年はタイミングが合わず、寄れる日は満席だったりで、
「鮨おちあい」では食べられなかった新子
今年も最初の電話では満席で、少し経ってからの7枚付け

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初物は例年通り舞阪産、最初は10枚付けだったそう
一時期の14枚とか15枚に比べるとそれなりの大きさ

新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい、繊細な軟らかさとほのかな香り

もう少しすると九州産などが出回って、新子を楽しむ機会が増えそうです。

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[2017/06/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」の栴(初夏)
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GINZA SIXが見える路地沿いにある「鮨おちあい」

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ランチの栴(3,240円)

小肌(コハダ)と真子鰈(マコガレイ)

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鮪(マグロ)と平貝(タイラガイ)

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この時期らしく沖縄のまぐろ

白烏賊(シロイカ)

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赤酢(粕酢)を使ったすし飯だとよくわかるイカの握り鮨

鰹(カツオ)と鰯(イワシ)

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今回特に嬉しかったこの季節らしい二品
今年の鰹は不漁で良いものがない、あっても高いという声を聞きます。
鰹におろした新玉ねぎは鮨おちあいの定番

鮪ヅケ

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穴子(アナゴ)

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いつも通りツメと塩のハーフ&ハーフ

あさりの味噌汁

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ここの味噌汁は春から夏はあさりが多い

ごぼう巻

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巻物がごぼう巻というのは久しぶり

プリンのような玉子焼き

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今月は新子が登場する予定
昨年はタイミングが合わなかったから食べに来なくっちゃ~

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[2017/06/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」冬の握り鮨
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GINZA SIXの脇を入った先にある「鮨おちあい」
そんな「鮨おちあい」での冬の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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最もお寿司を食べた気がする光り物

平貝(タイラガイ)

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西の方では正式名のタイラギと呼ぶ地域も多いらしい

墨烏賊(スミイカ)

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歯切れの良いイカ

焼き鯖寿司

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ここでは久しぶりの鯖寿司、今回は焼き鯖

赤貝(アカガイ)

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貝種のクイーン

鮪(マグロ)

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大間産ホンマグロの赤身

鮪(マグロ)

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大間産ホンマグロのトロ

車海老(クルマエビ)

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茹で加減もバッチリ、握りもバッチリ

ミニ雲丹イクラ丼

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大向こうを唸らせる系

蜆の味噌汁

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小さいと身を残す人も多いらしい蜆(しじみ)
これだけの大きさがあると残す人はいない
網走の藻琴湖産とのこと

穴子(アナゴ)

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塩とツメのハーフ&ハーフ

たまご焼き

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しっとりプリン系、甘さ控えめになったかな

かっぱ巻きと鉄火巻き

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初めて「おちあい」で新子を食べなかった昨年
今年はもう少し訪問できるといいなぁ~

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