銀座「鮨おちあい」冬の握り鮨
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GINZA SIXの脇を入った先にある「鮨おちあい」
そんな「鮨おちあい」での冬の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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最もお寿司を食べた気がする光り物

平貝(タイラガイ)

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西の方では正式名のタイラギと呼ぶ地域も多いらしい

墨烏賊(スミイカ)

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歯切れの良いイカ

焼き鯖寿司

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ここでは久しぶりの鯖寿司、今回は焼き鯖

赤貝(アカガイ)

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貝種のクイーン

鮪(マグロ)

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大間産ホンマグロの赤身

鮪(マグロ)

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大間産ホンマグロのトロ

車海老(クルマエビ)

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茹で加減もバッチリ、握りもバッチリ

ミニ雲丹イクラ丼

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大向こうを唸らせる系

蜆の味噌汁

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小さいと身を残す人も多いらしい蜆(しじみ)
これだけの大きさがあると残す人はいない
網走の藻琴湖産とのこと

穴子(アナゴ)

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塩とツメのハーフ&ハーフ

たまご焼き

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しっとりプリン系、甘さ控えめになったかな

かっぱ巻きと鉄火巻き

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初めて「おちあい」で新子を食べなかった昨年
今年はもう少し訪問できるといいなぁ~

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■過去記事
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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2017/01/09 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」冬の酒肴
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年末の銀座

久しぶりに「鮨おちあい」

昨年は寄ろうと思うと満席続き・・・ようやく年末に訪問

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わからない看板しかないけどお客さんは知っているということですね。
(ちなみに一番下が「鮨おちあい」)

金目鯛の昆布〆

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久しぶりだったので、この日は追加も交換もナシのおまかせ

塩辛

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雑味のないクリアな塩辛

店主がソムリエということもあってワインを飲む人が多い

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寒い日だったので私は熱燗

鮪、蛸、鰤

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氷見の寒ぶり

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昨年は不漁だったけど今シーズンは寒ぶり宣言も出ました。

大間の本鮪

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今シーズンはマグロの餌となるイカが少なく、
それを追って来るマグロが少なく津軽海峡のマグロは不漁だそう

せこ蟹

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兵庫県産なので“せこ蟹”、ハーフサイズで
半端になるなら一つもらうよ、と言おうと思ったけど客数は偶数

唐墨(カラスミ)

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やわらかさを残したおいしい唐墨

皮剥(カワハギ)の肝のせ

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善光寺名物、八幡屋礒五郎の七味唐辛子かけ
日本三大七味唐辛子のひとつらしい

キンキの一夜干し

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運ばれて来る時から良い香り、仙台では吉次(キチジ)

そして握り鮨へ~

GINZA ILLUMINATION 2016 ヒカリミチは1月9日まで

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鮨おちあい
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[2017/01/07 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨おちあい」早春の栴(せん)
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“Silent Siren”の屋上看板がある銀座七丁目

ライブツアーのファイナル公演は横浜アリーナみたい

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開業25 周年を迎えての大規模改修に伴い現在は休業している横浜アリーナ

休業は6月30日までの予定、営業再開後の初月に公演ということになります。

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屋上看板の隣のビルにある「鮨おちあい」

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ランチの栴(せん)を注文(3,240円)

細魚(サヨリ)と皮剥(カワハギ)

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細魚は昆布〆、皮剥は肝のせ

墨烏賊(スミイカ)と小肌(コハダ)

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この小肌、皮はやわらかだけど香りは強い
訊いてみたら江戸前とのこと、これはウマイ~

平貝(タイラガイ)

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鮪(マグロ)

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宮崎産の鮪のカマ

鰹(カツオ)

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初ガツオにおろした新玉ねぎがおちあいの定番

鮪(マグロ)

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鮪の赤身を軽くヅケ

穴子(アナゴ)

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栴のデフォルトは塩とツメのハーフ&ハーフ
穴子も江戸前、1個追加してダブルに(^^)/

そして小肌もオカワリ~

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蜆の味噌汁

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かっぱ巻き

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プリンのようなたまご焼き

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何回か満席でごぶさたしちゃった「鮨おちあい」
久しぶりにお酒を飲みながら食べに来たいなぁ~

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■過去記事
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鮨おちあい
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[2016/03/09 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」の酒肴とお鮨(初夏)
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ちょっぴり久しぶりの「鮨おちあい」
実は何回か満席だったんです。

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もずくと蒸し鮑

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ここはワインを飲む人も少なくないけど、
私は日本酒を飲みたくなります~

「鯨波」

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岐阜県中津川市の恵那醸造の夏らしいお酒

愛知の生鳥貝と久里浜の蛸

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久里浜の蛸と聞いて、えっ?と思ったのはやわらかめで色も小豆色じゃないから。
久里浜の蛸と言えば茹で蛸だけど最近は生の蛸も出回っているそうです。

もちろん生トリもおいしー

佐渡の鮪

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さわやかな香りと酸味、夏の鮪も好き

「無尽蔵」

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長野県佐久市の橘倉酒造

とうもろこしに見えるけどチョット違う

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とうもろこしをかつらむきにし、芯に見立てたすり身を巻いたもの
「鮨おちあい」の定番

これも定番、焼き雲丹

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青森県のムラサキウニにすし飯を詰め、うずらの卵と青海苔をトッピング

「石鎚」

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愛媛県西条市の石鎚酒造

握り鮨は新子から~

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もったいぶらずに最初に出してくれるところがいい(笑)
今年の初物、新子については⇒こちら

鰯(イワシ)

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皮下脂肪もバッチリ

真子鰈(マコガレイ)

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夏の白身

鮪(マグロ)

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しっかりヅケにしてあります。

シロイカ

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烏賊だとすし飯に赤酢(粕酢)が使われているのがわかりやすい

赤貝(アカガイ)

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そろそろ赤貝はお休みになるかな・・・

ノドグロ炙り

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車海老(クルマエビ)

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載っているだけではなくキチンと握られています。

煮蛤

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いわゆるニハマ、ジューシーです。

鮪(マグロ)トロの炙り

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雲丹(ウニ)

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穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のハーフ&ハーフ

あさりのみそ汁

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干瓢巻き

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今回はわさび入り

たまご焼き

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いつもよりたまご感が強い気が・・・でもたまたまタイミングみたい

蒸し暑くなってきたのでお寿司を食べることが多くなりそう
魚介類の脂のノリを考えると冬場だけど、
お寿司は鮨ダネ(魚)だけではないですから~

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[2015/06/13 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
銀座「鮨 おちあい」の新子 ’15
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今年の新子も「鮨おちあい」から~

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新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

そのお寿司は夏の風物詩…とかつては言われていたけど
最近は早くなり、近年ではその初物は梅雨時の風物詩か…

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新子、味がなくて旨くないという人もいますが
普通の小肌とは別のおいしさがあると私は思います。

それは儚く穢れのない清純な味わい
繊細な軟らかさとほのかな香り

今年も初物は浜名湖近くの舞阪産
初物にしては意外と大きめで7枚付け

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しばらくは仕込みにも手がかかるので夜のみ登場みたい
それに、まだランチで出せる値段でなさそうだし・・・
でも、7月になれば他の産地のも出てくるでしょう

2015年も新子の季節到来、これから楽しみ増えます。

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