新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」無垢ラーメン(新)
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新横浜から9,000km以上向こうのフランクフルト

フランクフルトに本店のある「無垢-muku-ツヴァイテ」

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ドイツのエルディンガー

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カリーヴルスト(700円)

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そして昨年の秋、看板メニューの無垢ラーメンが変わったのです。

無垢ラーメン(900円)

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豚骨・鶏ガラに鰹節・昆布の和風を加えたスープ

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表層の鶏油と魚粉は攪拌されてザラザラ感はない

やや平打ちの麺

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パスタっぽい力強い麺

トッピングを追加、三國屋佐賀有明産のり増し(150円)

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飲んでいることが多い「無垢」だけど、たまにはごはん

幻の米武川米白ごはん(200円)

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ごはんを食べたくなるのは昔の無垢ラーメンの方かな

チャーシューはトロトロ系と低温調理の二種類

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出店期間を延長した「無垢-muku-ツヴァイテ」
一時期に比べるとメニューを絞り込んだので閉店準備?かと思ったけど、
今のところ具体的な終了予定はないとのこと。

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」グルテンフリーラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」二周年記念鶏だしラーメン
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[2017/01/13 23:00] | ラーメン博物館 | コメント(2) | page top
新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」グルテンフリーラーメン
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無垢-muku-ツヴァイテ

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フランクフルトに本店のある「無垢」
新横浜ラーメン博物館に出店して三年目に入っています。

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ビットブルガー(700円)

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最近は日本酒やワインを飲むことが多いけど暑い日にはビール
それにこの日は館内の空調不調(笑)

カリーヴルスト(700円)

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ビールに合うカリーヴルスト
ベルリンにはカリーヴルスト博物館もある名物料理

グルテンフリーラーメン(950円)

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グルテンフリーはもともとアレルギー対応のものだけど、
最近は思想的にグルテンを摂取しない人も増えているとか…
6月から「こむらさき」と「無垢」でグルテンフリーラーメンを発売

米粉のストレート麺

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ビーフンやフォーを想像していたけど見た目はラーメン
食感は弾力のない高加水のラーメン麺ってカンジかな

グルテンフリーラーメンは味噌ラーメン

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麺だけではなくスープもグルテンフリー
多くの醤油には小麦が使われているけど、このタレに使う醤油は小麦不使用のもの

具材は豚ロースのコンフィ、もやし、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、ザワークラウト

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レギュラーメニューの焦がし味噌ラーメンに比べるとおとなしめ

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食感の違いだけではなく当然ながら小麦の味や香りは感じない麺
味の強い味噌ラーメンだけにその点はあまり気にならない

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ライスヌードルの特徴をアピールするなら淡麗な醤油や塩ラーメンだと面白いかも

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ただ、もともとの趣旨がグルテンフリーじゃないとだめだけどラーメンを食べたい
そんな要望に対しては応えている

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ラーメン博物館はお盆期間も営業
夕方以降が比較的混雑しないとの混雑予想

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」二周年記念鶏だしラーメン
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[2016/08/12 23:00] | ラーメン博物館 | コメント(0) | page top
新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」二周年記念鶏だしラーメン
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2016年6月に二周年を迎えた「無垢(muku)ツヴァイテ」

期間限定店のはずが、今ではレギュラー店以上の存在感

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夏らしい帽子をかぶった店員さんたち

麦わら帽子寄りもあればパナマ帽っぽいのとか様々

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置いて欲しいとずっとアピールしていたドイツワインが春には登場

Schlossgut Ebringen Grauburgunder(900円)
シュロスグート エブリンゲン グラウブルグンダー

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仏伊西ほどではないけどドイツもワイン大国
国別で10位あたりの生産量でも日本の輸入量は減っているのね…

黒トリュフ入りレバーパテ(600円)

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ワインを置いて欲しいとアピールしていたもうひとつの理由が、
ここはワインに合うつまみも多いから~

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ワインは食券販売機にはないので今のところ口頭で注文

鶏だしラーメン(900円)

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二周年記念の限定ラーメン

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鶏出汁のスープ、具材も鶏肉

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鶏の味もしてこれはこれでおいしい
ただ、無垢ラーメンと似た濃いタレが惜しい
無垢ラーメンよりは抑え目みたいだけど同じニュアンス

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この鶏出汁で清湯系のスープのラーメンを出して欲しいなぁ~

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[2016/06/27 23:00] | ラーメン博物館 | コメント(2) | page top
新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」つけ麺
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無垢(muku)ツヴァイテ

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2016年5月12日から登場した新メニューは
現在の新横浜ラーメン博物館で唯一のつけ麺

つけ麺(900円)

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私はラーメンに比べるとつけ麺をそんなに食べないので気にしたことないけど、
つけ麺の要望は多いらしい

平打ちの太麺

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つけ麺をそんなに食べないのは、嫌いではないけど汁麺の方が好みなのと、
一般的につけ麺は麺量が多いから。「無垢」のつけ麺も250gとのこと。

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MUKUの麺だと思って食べるとパスタっぽい気がする(笑)

つけダレは豚と鶏に魚介を加えた魚介とんこつ

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具材は豚ロースのコンフィ、昆布の佃煮、きざみ海苔、ほうれん草

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パッと見たところ不思議な気がした自家製昆布の佃煮、
麺と一緒につけダレに付けると意外と合う

「スープ割りしますか?」と訊かれたのでお願いすると、いったん器を回収

厨房で鶏ガラスープを加えて再登場

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やっぱりつけ麺はおなかいっぱい~
つまんで飲む時は麺量を減らしてもらわないと~

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「無垢」はフランクフルトで開催されている第16回ニッポン・コネクションの会場に出店
ラー博の無垢ツヴァイテからも乙女な店員さんが応援(研修?)に行っているとのこと。

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「こむらさき」ラーメン
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[2016/05/26 23:00] | ラーメン博物館 | コメント(0) | page top
新横浜ラーメン博物館「こむらさき」ラーメン
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新横浜ラーメン博物館にある「こむらさき」

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昭和二十九年(1954年)創業の熊本ラーメンのお店

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ラー博で唯一1994年3月のオープン当初からここでの営業を続けているお店

特製おつまみ+ビール(500円)

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ラー博倶楽部会員限定メニュー
ラー博倶楽部は、何回かラー博に来ると入会でき入場料が無料
その後は年6回の入館で次年度も更新

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予想外の厚さボリューム

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通常はビール400円なのでこれはお得

煮玉子(通常は100円)

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ラー博まるかじりクーポンを使用してサービス
これもラー博倶楽部スタンプカードの特典

ラーメン(700円)

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スープは豚骨に鶏ガラを加え、アクと余分な油をカットしてありマイルド

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麺は細めだけど博多ラーメンに比べると太い中細麺

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思いの外多かったおつまみを投入

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デフォルトの具材はチャーシュー、キクラゲ、メンマなど

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そして、にんにくを細かく刻んで炒りあげたニンニクチップ

“火の国”という言葉から受ける印象に比べるとマイルドで食べやすいラーメン

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