新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」無垢ラーメン “Null”
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今年7月に一階展示ギャラリーをリニューアルした新横浜ラーメン博物館

「無垢(muku)ツヴァイテ」は地下二階の奥

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エルディンガー ヴァイスビアヘーフェ(1,000円)

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カリーブルスト(700円)

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ベルリンにはカリーヴルスト博物館もある定番のつまみ

獺祭 純米大吟醸(1,200円)

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スパークリングもあります。

海苔(150円)

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佐賀有明産のトッピングをつまみに飲みます。

無垢ラーメン Null(920円)

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無垢ラーメンが新しくなって、当初の無垢ラーメンが “Null” としてラインナップ

力強い麺も健在

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濃厚なとんこつ醤油ラーメン

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やっぱり、ごはんも注文すれば良かったかな~

チャーシュー・ほうれん草・海苔・葱と具材は変わらないけど玉子はフル1個に

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実は期間限定の“赤鬼ラーメン”もあったんだけど、名前だけで怖気づいた私(汗

今年6月に三周年を迎えた「無垢(muku)ツヴァイテ」

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さらに出店延長も決まって、すっかりレギュラー店

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「YUJI RAMEN」ツナコツラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「利尻らーめん 味楽」焼き醤油らーめん
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」無垢ラーメン(新)
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」グルテンフリーラーメン
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≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」焦げ味噌ラーメン
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≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」TONKOTSU
≫ 新横浜ラーメン博物館「元祖 名島亭」築炉釜出しとんこつラーメン
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新横浜ラーメン博物館
横浜市港北区新横浜2-14-21

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[2017/09/08 23:00] | ラーメン博物館 | コメント(0) | page top
新横浜ラーメン博物館「YUJI RAMEN」ツナコツラーメン
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2017年3月にオープンした「YUJI RAMEN」
新横浜ラーメン博物館の逆輸入ラーメン第四弾

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ニューヨークからの出店

地下二階の奥、以前は「元祖 名島亭」があった場所

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ブルームーン(650円)

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ツナコツラーメン+温泉玉子(900円+サービス券)

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“鮪骨”でツナコツ

『マグロのアラをローストし強火で白濁させた』というスープ

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魚!
煮干しや鰹節とも違って、魚!

とんこつラーメンのようなストレート細麺

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トッピングは、チャーシューの代わりにマグロのハラモ

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そしてきざみ海苔、白髪ネギ、ゴマ
魚系なので当然かもしれないけど、きざみ海苔が合う
設定ないけど“海苔増し”があってもいいかも

“ラー博倶楽部”のサービス券で温泉玉子をトッピング

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魚が好きな私でも魚の匂いが強いと思うツナコツラーメン
アメリカ人には魚くさいと思われそうなのにニューヨークで人気というのは不思議

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「利尻らーめん 味楽」焼き醤油らーめん
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」無垢ラーメン(新)
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[2017/08/08 23:00] | ラーメン博物館 | page top
新横浜ラーメン博物館「利尻らーめん 味楽」焼き醤油らーめん
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「利尻らーめん味楽」
2017年3月1日、新横浜ラーメン博物館にオープン

以前は「CASA LUCA(カーザ ルカ)」 があった場所

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利尻島からの出店、利尻昆布を使用したスープが話題
開店後しばらくは平日の夜も長い行列でパス
ようやく落ち着きこの日は並んでいなかったので入店

店内には昆布のオブジェ

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利尻産昆布はほとんど市場に出回らないと書いてあるけど紀ノ国屋にはある
置いてはあるけど利尻昆布は高いのであまり買わない・・・

ビール(400円)

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北海道らしくサッポロビール

チャーシュー(150円)

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トッピングをおつまみに

焼き醤油らーめん(900円)

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焦がした醤油ダレが香ばしい

利尻産の利尻昆布を使った和風スープと豚骨・鶏ガラの動物系スープをブレンド

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ラー博のガイドでは“ややこってり”にマークされているけど、
こってりな濃さではなく、旨味いっぱいの濃厚さ

中太の縮れ卵麺

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札幌味噌ラーメン的な麺、このラーメンにはもっと合う麺がありそう

具材はチャーシュー、もやし、メンマ、葱

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それに味付昆布、象徴の具材

カウンターの端には利尻昆布の箱

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これ一箱でいくらするんだろう・・・
店主の親戚が昆布漁をしているので安価で仕入れできるのだそう

オプションのとろろ昆布(100円)

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店員さんから「後で入れてくださいね」と、もちろん言われなくてもそのつもり

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たしかに昆布感は強くなる、でも昆布ラーメンってカンジ
なので醤油ラーメンとしては入れない方が好み

『最も食べに行くことが困難なラーメン店の一つです』と、
その場所で話題になっているかと思いきや、おいしいラーメン
今後のメニュー拡充にも期待

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今では全国のご当地ラーメンを東京で食べられるようになり、
新横浜ラーメン博物館の運営も難しくなっていると思うけど、これは
『全国各地のラーメンを、飛行機に乗らずに食べに行ける』そんなラー博らしい出店

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」無垢ラーメン(新)
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飛行機でも日帰りで本店の利尻らーめんは食べられないのか?は
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[2017/03/18 23:00] | ラーメン博物館 | page top
新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」無垢ラーメン(新)
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新横浜から9,000km以上向こうのフランクフルト

フランクフルトに本店のある「無垢-muku-ツヴァイテ」

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ドイツのエルディンガー

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カリーヴルスト(700円)

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そして昨年の秋、看板メニューの無垢ラーメンが変わったのです。

無垢ラーメン(900円)

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豚骨・鶏ガラに鰹節・昆布の和風を加えたスープ

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表層の鶏油と魚粉は攪拌されてザラザラ感はない

やや平打ちの麺

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パスタっぽい力強い麺

トッピングを追加、三國屋佐賀有明産のり増し(150円)

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飲んでいることが多い「無垢」だけど、たまにはごはん

幻の米武川米白ごはん(200円)

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ごはんを食べたくなるのは昔の無垢ラーメンの方かな

チャーシューはトロトロ系と低温調理の二種類

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出店期間を延長した「無垢-muku-ツヴァイテ」
一時期に比べるとメニューを絞り込んだので閉店準備?かと思ったけど、
今のところ具体的な終了予定はないとのこと。

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」グルテンフリーラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」二周年記念鶏だしラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」つけ麺
≫ 新横浜ラーメン博物館「こむらさき」ラーメン
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[2017/01/13 23:00] | ラーメン博物館 | page top
新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」グルテンフリーラーメン
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無垢-muku-ツヴァイテ

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フランクフルトに本店のある「無垢」
新横浜ラーメン博物館に出店して三年目に入っています。

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ビットブルガー(700円)

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最近は日本酒やワインを飲むことが多いけど暑い日にはビール
それにこの日は館内の空調不調(笑)

カリーヴルスト(700円)

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ビールに合うカリーヴルスト
ベルリンにはカリーヴルスト博物館もある名物料理

グルテンフリーラーメン(950円)

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グルテンフリーはもともとアレルギー対応のものだけど、
最近は思想的にグルテンを摂取しない人も増えているとか…
6月から「こむらさき」と「無垢」でグルテンフリーラーメンを発売

米粉のストレート麺

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ビーフンやフォーを想像していたけど見た目はラーメン
食感は弾力のない高加水のラーメン麺ってカンジかな

グルテンフリーラーメンは味噌ラーメン

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麺だけではなくスープもグルテンフリー
多くの醤油には小麦が使われているけど、このタレに使う醤油は小麦不使用のもの

具材は豚ロースのコンフィ、もやし、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、ザワークラウト

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レギュラーメニューの焦がし味噌ラーメンに比べるとおとなしめ

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食感の違いだけではなく当然ながら小麦の味や香りは感じない麺
味の強い味噌ラーメンだけにその点はあまり気にならない

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ライスヌードルの特徴をアピールするなら淡麗な醤油や塩ラーメンだと面白いかも

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ただ、もともとの趣旨がグルテンフリーじゃないとだめだけどラーメンを食べたい
そんな要望に対しては応えている

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ラーメン博物館はお盆期間も営業
夕方以降が比較的混雑しないとの混雑予想

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■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「無垢(muku)ツヴァイテ」二周年記念鶏だしラーメン
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