日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での秋の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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いつもと食感が違うやわらかさ・・・〆方が違っていたのかな

甘鯛(アマダイ)

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噛むと甘味と旨味、これは寝かせたんでしょうね

鰆(サワラ)

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この日のMVPは昔からの定番、藁で燻した鰆
燻し加減はもちろん、握り鮨として絶妙な一体感

春子(カスゴ)

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とってもふんわり昆布〆にした鹿児島の春子

縞海老(シマエビ)

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鮪(マグロ)

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中トロ、でもまだ冬のマグロではないかな・・・

秋刀魚(サンマ)

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もう脂ノリノリかと思いきや意外とあっさり

鰤(ブリ)

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炙って軽く醤油に漬けた鰤は都寿司時代からの定番

車海老(クルマエビ)

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安定の茹で加減

雲丹(ウニ)

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穴子(アナゴ)

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白焼きの穴子がこの時期にしては脂がノッていたので、
ふわふわの塩といつものツメのダブルで注文

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あさりのみそ汁

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たまご焼き

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いつもよりウェットなたまご焼き

「日本橋蠣殻町 すぎた」としてオープンしてから一年
都寿司時代と同じようで雰囲気も少し変わってきたカンジ
親方は自信に満ちて第一級のお寿司屋さんの親方らしい貫禄
ついつい昔と同じように接したりしちゃうんだけど・・・

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進化しているんだからそんなこと思っちゃいけないんだけど、
ちょっと昔の都寿司が懐かしくなった晩

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2016/11/14 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
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「日本橋蠣殻町 すぎた」

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「日本橋橘町 都寿司」を閉店して日本橋蛎殻町へ移転し、
新たに「すぎた」として開店してから10月27日で一周年

いつものようにアウグスビールから

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お通しは銀杏

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北海道の平目

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塩で軽く〆たツブも北海道

鰹(カツオ)

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軽くヅケにした気仙沼の鰹

牡蠣おろし和え

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クリーミーな仙鳳趾の牡蠣

気温、お酒を冷や(常温)で

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鰯巻き

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そろそろ鯖巻きと思っていたんだけど、前回登場したイワシ巻き
脂ののったイワシをあさつき・大葉・生姜・海苔で巻いたもの
鯖巻きはおいしいけど鰯巻きもウマイ♪

穴子白焼き

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脂がノッている対馬の穴子

白子

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これまたお酒がススム~

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この日は主に富山市の羽根屋(富美菊酒造)
“特別純米酒 瓶燗火入”と“純米吟醸 生原酒”

カマス幽庵焼き

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幽庵焼きは都寿司時代を含めても初めてな気がする

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秋の味覚に夏の名残と冬の走りの酒肴
そして握り鮨へ~

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[2016/11/12 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」で、夏の酒肴の続き

新子

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小肌の幼魚。熊本県の天草産
今年の出始めから約2ヶ月経過して身質もしっかり、でも新子らしいやわらかさ

新烏賊

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鹿児島出水産の墨烏賊(スミイカ)の子。
瑞々しく歯切れの良さが握り鮨に合う烏賊

鯛(タイ)

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しっとり寝かせた真鯛はいつも安定のおいしさ

鮪(マグロ)

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北海道噴火湾のマグロ、脂のノリはこれから

鯵(アジ)

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軽く〆た鯵

春子(カスゴ)

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春子(カスゴ)はマダイ類(マダイ・チダイ・キダイ)の幼魚
ここでは血鯛(チダイ)を昆布〆にした春子
はじめの頃は違和感あったけど今ではお気に入り

車海老(クルマエビ)

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握りの技術を再確認

金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛に辛子をのせた都寿司時代からの定番

雲丹(ウニ)

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かわいらしい握り鮨

穴子(アナゴ)

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江戸前の穴子、金沢八景産の穴子となればダブルで注文
・・・しょっちゅうダブルだけど(笑)

塩は下身を身表に、ツメは皮表の上身

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あさりの味噌汁

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いつものように味噌チョッピリの味噌汁

たまご焼き

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玉子焼きのおいしさも都寿司後半から安定

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まだ一年経過していないけど馴染んでいるカンジ

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[2016/08/26 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
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日本橋蠣殻町 すぎた

昨年秋のオープンなので初めての夏

いつものようにアウグスビールから

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夏には一段とおいしい

そんな夏のお通しは枝豆

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酒肴も前回(春)と比べ夏らしく大きく変化

塩竈のマコガレイ

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塩で軽く〆た北海道のツブ

牡蠣のおろし和え

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北海道厚岸の真牡蠣は夏がいいらしい
そして、すだち・醤油・わさびを加えた大根おろしが夏に合う

鰯巻き

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脂ののったイワシをあさつき・大葉・生姜・海苔で巻いたもの、鰯巻きもウマイ~

ここではいつも食べたい鯖巻き、でも三陸のマサバの旬をはずれるとナシ
夏はゴマサバを使用していたこともあるけど親方としては納得がいかないらしい。
これで春以外は食べられそう♪

北寄貝の醤油漬け焼き

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唐辛子添え

鱒子の味噌漬け

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塩雲丹

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このコンビはお酒がススム系~

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この日は雅山流(山形県米沢市)、上喜元(山形県酒田市)、
山川光男(山形県米沢市ほか)など山形のお酒が主体

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酒器にもこだわっているみたい(でもそのあたりは疎い私、スミマセン)

アカムツの塩焼き

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いわゆるノドグロ、脂がのったふんわり白身

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そして握り鮨へ~

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[2016/08/24 23:00] | 日本橋 | コメント(4) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
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町「日本橋蠣殻町 すぎた」
春の酒肴の続き

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新生姜らしい色のガリ

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小肌(コハダ)

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握り鮨の気分になる小肌

伊佐木(イサキ)

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早い登場のイサキだけど旨味ばっちり

鯛(タイ)

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安定したおいしさ

鮪(マグロ)

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この時期、鮪は難しい…次回あたりは夏の鮪が来ているかな

春子(カスゴ)

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身厚でふんわり、鹿児島県産の血鯛
塩と酢で〆るのではなく昆布〆にした淡い味わい

鮪(マグロ)

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鯵(アジ)

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車海老(クルマエビ)

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金目鯛(キンメダイ)

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定番の炙った金目鯛

雲丹(ウニ)

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せっかくなので追加

子持ち槍烏賊(ヤリイカ)

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今年は子持ち槍烏賊を食べていない・・・と思わぬ形で遭遇

穴子(アナゴ)

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おいしくなってくる時季なので塩とツメのダブルで~

長崎県対馬の穴子
九州で聞いた話だと対馬の穴子は東と西で違い、西の方が上物なのだそう

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これはもちろん西の穴子



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いつもの味噌ちょっぴりあさりの味噌汁

干瓢巻き

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巻物も食べたいけど一本は難しそうなのでハーフ

玉子焼き

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次に来る頃は夏のお寿司かな~

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[2016/05/08 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
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