日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初秋)
autumnsugita21.jpg

「日本橋蠣殻町 すぎた 」での握り鮨、酒肴(初秋)の続き

autumnsugita22.jpg

小肌(コハダ)

autumnsugita23.jpg

いつものように小肌から、今回はやや強めに〆たカンジ

鯛(タイ)

autumnsugita24.jpg

熟成させて旨味抜群

鰆(サワラ)

autumnsugita25.jpg

藁焼きして漬けた鰆の握り、昔からの定番

春子(カスゴ)

autumnsugita26.jpg

昆布〆の春子、これも昔からの定番

鮪(マグロ)

autumnsugita27.jpg

ヅケにした赤身

鮪(マグロ)中トロ

autumnsugita28.jpg

この日の鮪は戸井産、もう津軽海峡ものが出てくる季節なんですね

もちろんガリは自家製

autumnsugita29.jpg

秋刀魚(サンマ)

autumnsugita30.jpg

〆鯖

autumnsugita31.jpg

握り鮨では久しぶりの〆鯖、というか「すぎた」になってからは初めてか
〆鯖があると鯖巻きで食べちゃうので握り鮨は出ていなかったんですね。

車海老(クルマエビ)

autumnsugita32.jpg

絶妙な加熱で旨味を出しています。

雲丹(ウニ)

autumnsugita33.jpg

濃厚な唐津の赤ウニ、昨年は九州でも食べられなかったので久しぶり

穴子(アナゴ)

autumnsugita34.jpg

白焼きもおいしかったのでもちろん塩とツメのダブル

autumnsugita35.jpg

ふんわり煮穴子

いつものようにお味噌チョッピリあさりの味噌汁

autumnsugita36.jpg

たまご焼き

autumnsugita37.jpg

次に来る時は寒くなっているかな~

autumnsugita38.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2018/09/29 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初秋)
autumnsugita01.jpg

ようやく秋の気配を感じた頃「日本橋蠣殻町 すぎた」へ

いつものようにアウグスビールから

autumnsugita02.jpg

お通しは銀杏

autumnsugita03.jpg

秋ですね~

縞鯵(シマアジ)

autumnsugita04.jpg

高知産の天然物なので脂はほどほどで上品な旨み

北寄貝

autumnsugita06.jpg

醤油は二種類、シマアジはたまり醤油で

鰯巻き

autumnsugita07.jpg

この時期なら鯖巻きが出てくると思っていたけど立派な鰯
北海道産の鰯と大葉・あさつき・ガリ・茗荷を海苔で巻いて、ウマイ~

墨烏賊のゲソ粕漬け

autumnsugita08.jpg

穴子(アナゴ)

autumnsugita09.jpg

対馬の穴子の白焼き、これもうまい

塩雲丹

autumnsugita10.jpg

バフンウニ

筋子味噌漬け

autumnsugita11.jpg

もちろんお酒を飲んでいます。

autumnsugita12.jpg

この日は乾坤一、日高見、伯楽星と宮城県産をメイン

焼き魚は甘鯛(アマダイ)

autumnsugita13.jpg

脂ノリノリ系じゃなくてこの日の気分にはちょうど良かった。

鰹(カツオ)のヅケを追加

autumnsugita14.jpg

緑のトッピングはあさつきと生姜をたたいたもの
にんにくは使っていないけどなぜかにんにくっぽい

autumnsugita15.jpg

そして握り鮨へ~

autumnsugita16.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2018/09/28 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
maysugita21.jpg

緑の暖簾を見て「都寿司」を思い出したワタシ、でも緑暖簾は二シーズン目とのこと
昨年はこの時期に来ていなかっただけだった。。。

maysugita30.jpg

「日本橋蠣殻町 すぎた 」での握り鮨、初夏の酒肴の続き

小肌(コハダ)

maysugita23.jpg

天草の小肌、皮目がやわらか

鯛(タイ)

maysugita24.jpg

寝かせて旨味を感じる真鯛、キングオブ白身

鮪(マグロ)

maysugita25.jpg

軽くヅケにした赤身

春子(カスゴ)

maysugita26.jpg

ふっくらした昆布〆の春子

鮪(マグロ)

maysugita27.jpg

大船渡の中トロ

鯵(アジ)

maysugita28.jpg

軽く洗う程度に〆た生に近い鯵

子持ち槍烏賊(ヤリイカ)

maysugita29.jpg

今シーズンもつまみで食べた槍烏賊、ここでは握り鮨

鳥貝(トリガイ)

maysugita31.jpg

軽く火を通してあるけど生トリに近い食感

車海老(クルマエビ)

maysugita32.jpg

茹で方に手間をかけた車海老

鱒の介(マスノスケ)

maysugita33.jpg

オーソドックスな江戸前寿司ではサーモンは使われない、とはよく言われるけど、
鱒(サクラマス)は古い江戸前寿司に使われた鮨ダネ
でも、「さけ」と「ます」に生物学的に明確な区分はないらしく、
鱒の介はニッポンのキングサーモン・・・なんか混乱する~

雲丹(ウニ)

maysugita34.jpg

この日は食欲あり、金目鯛(キンメダイ)を追加

maysugita35.jpg

炙ってからしを載せた金目鯛は都寿司時代の初期からある定番の握り鮨

穴子(アナゴ)

maysugita36.jpg

塩にするかツメか訊かれる穴子、おいしい時期はダブル

珍しく両方とも身表、「すぎた」になってからは初めてのパターン

maysugita37.jpg

握り鮨の穴子は対馬産

あさりの味噌汁

maysugita38.jpg

この日は食欲あり、久しぶりに巻物を追加

maysugita39.jpg

干瓢巻き半本

たまご焼き

maysugita40.jpg

女将さんが見えない、と思ったら最近は店には出ていないとのこと。
問題があるわけではないそうですが、チョットさびしい。。。

maysugita41.jpg

次に来る時の暖簾は何色かな?

maysugita42.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2018/05/31 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
maysugita01.jpg

「都寿司」時代を思い出す緑の暖簾の「日本橋蠣殻町 すぎた」

いつものようにアウグスビール

maysugita02.jpg

そしていつものようにお造りから~

maysugita03.jpg

アオリイカ

maysugita04.jpg

ねっとりして甘味を感じる大分のアオリイカ

ミル貝

maysugita05.jpg

房総勝浦の海松食

こうなるとやっぱりお酒~

maysugita06.jpg

蝦蛄の漬け込み

maysugita07.jpg

小樽の子持ち蝦蛄、子持ち蝦蛄は握り鮨ではなくつまみですね~

穴子の白焼き

maysugita08.jpg

これは旨い、金沢漁港の穴子
金沢と言っても北陸ではなく金沢八景、江戸前ですね~

雲丹の佃煮

maysugita09.jpg

岩手のバフンウニ

数の子

maysugita10.jpg

お酒を飲みたくなるものが続く~

maysugita11.jpg

この日は「篠峯」や「みむろ杉」など奈良の日本酒を主体に…チョッピリ飲み過ぎ

赤むつ塩焼き

maysugita12.jpg

いわゆるノドグロ、脂がノッています。

この日は鯖巻きも鰯巻きもナシ

maysugita13.jpg

そんなこともあって蛸のやわらか煮を追加

maysugita14.jpg

そして握り鮨へ~

maysugita15.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2018/05/30 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
newyearsugita21.jpg

「日本橋蠣殻町 すぎた」で冬の酒肴の続き

小肌(コハダ)

newyearsugita22.jpg

よく登場する天草の小肌だけど昔ながらの小肌ってカンジ
新年早々で普段よりも寝かせた期間が短く塩梅を変えていたとのこと

墨烏賊(スミイカ)

newyearsugita23.jpg

歯切れが良く握り鮨に合う烏賊

鯵(アジ)

newyearsugita24.jpg

正月明けで魚の入荷も限られていたんでしょうね・・・

鰆(サワラ)

newyearsugita25.jpg

鰆を藁で燻した定番、旬の鰆だけにウマイ

鮪(マグロ)

newyearsugita26.jpg

鰯(イワシ)

newyearsugita27.jpg

この時期に鰯?でも、これは鯵と違って脂のノリも良くおいしい
この冬は三陸でマイワシがたくさん水揚げされたようです。

春子(カスゴ)

newyearsugita28.jpg

昆布〆にしたふんわり春子

車海老(クルマエビ)

newyearsugita29.jpg

鰤(ブリ)

newyearsugita30.jpg

炙って軽く醤油に漬けた鰤、これもここの定番

雲丹(ウニ)

newyearsugita31.jpg

珍しく軍艦巻き、海苔が香ばしい~

穴子(アナゴ)

newyearsugita32.jpg

お腹いっぱいになってきたのでシングル、なのでツメを選択

味噌チョッピリあさりの味噌汁

newyearsugita33.jpg

たまご焼き

newyearsugita34.jpg

しっとり芝海老の香りも程良くおいしい焼き上がり

newyearsugita35.jpg

次回は暖かくなっているかなぁ~

newyearsugita36.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2018/01/17 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
| ホーム | 次のページ>>