日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
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緑の暖簾を見て「都寿司」を思い出したワタシ、でも緑暖簾は二シーズン目とのこと
昨年はこの時期に来ていなかっただけだった。。。

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「日本橋蠣殻町 すぎた 」での握り鮨、初夏の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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天草の小肌、皮目がやわらか

鯛(タイ)

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寝かせて旨味を感じる真鯛、キングオブ白身

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした赤身

春子(カスゴ)

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ふっくらした昆布〆の春子

鮪(マグロ)

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大船渡の中トロ

鯵(アジ)

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軽く洗う程度に〆た生に近い鯵

子持ち槍烏賊(ヤリイカ)

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今シーズンもつまみで食べた槍烏賊、ここでは握り鮨

鳥貝(トリガイ)

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軽く火を通してあるけど生トリに近い食感

車海老(クルマエビ)

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茹で方に手間をかけた車海老

鱒の介(マスノスケ)

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オーソドックスな江戸前寿司ではサーモンは使われない、とはよく言われるけど、
鱒(サクラマス)は古い江戸前寿司に使われた鮨ダネ
でも、「さけ」と「ます」に生物学的に明確な区分はないらしく、
鱒の介はニッポンのキングサーモン・・・なんか混乱する~

雲丹(ウニ)

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この日は食欲あり、金目鯛(キンメダイ)を追加

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炙ってからしを載せた金目鯛は都寿司時代の初期からある定番の握り鮨

穴子(アナゴ)

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塩にするかツメか訊かれる穴子、おいしい時期はダブル

珍しく両方とも身表、「すぎた」になってからは初めてのパターン

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握り鮨の穴子は対馬産

あさりの味噌汁

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この日は食欲あり、久しぶりに巻物を追加

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干瓢巻き半本

たまご焼き

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女将さんが見えない、と思ったら最近は店には出ていないとのこと。
問題があるわけではないそうですが、チョットさびしい。。。

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次に来る時の暖簾は何色かな?

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2018/05/31 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
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「都寿司」時代を思い出す緑の暖簾の「日本橋蠣殻町 すぎた」

いつものようにアウグスビール

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そしていつものようにお造りから~

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アオリイカ

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ねっとりして甘味を感じる大分のアオリイカ

ミル貝

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房総勝浦の海松食

こうなるとやっぱりお酒~

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蝦蛄の漬け込み

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小樽の子持ち蝦蛄、子持ち蝦蛄は握り鮨ではなくつまみですね~

穴子の白焼き

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これは旨い、金沢漁港の穴子
金沢と言っても北陸ではなく金沢八景、江戸前ですね~

雲丹の佃煮

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岩手のバフンウニ

数の子

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お酒を飲みたくなるものが続く~

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この日は「篠峯」や「みむろ杉」など奈良の日本酒を主体に…チョッピリ飲み過ぎ

赤むつ塩焼き

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いわゆるノドグロ、脂がノッています。

この日は鯖巻きも鰯巻きもナシ

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そんなこともあって蛸のやわらか煮を追加

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そして握り鮨へ~

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[2018/05/30 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
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「日本橋蠣殻町 すぎた」で冬の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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よく登場する天草の小肌だけど昔ながらの小肌ってカンジ
新年早々で普段よりも寝かせた期間が短く塩梅を変えていたとのこと

墨烏賊(スミイカ)

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歯切れが良く握り鮨に合う烏賊

鯵(アジ)

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正月明けで魚の入荷も限られていたんでしょうね・・・

鰆(サワラ)

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鰆を藁で燻した定番、旬の鰆だけにウマイ

鮪(マグロ)

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鰯(イワシ)

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この時期に鰯?でも、これは鯵と違って脂のノリも良くおいしい
この冬は三陸でマイワシがたくさん水揚げされたようです。

春子(カスゴ)

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昆布〆にしたふんわり春子

車海老(クルマエビ)

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鰤(ブリ)

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炙って軽く醤油に漬けた鰤、これもここの定番

雲丹(ウニ)

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珍しく軍艦巻き、海苔が香ばしい~

穴子(アナゴ)

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お腹いっぱいになってきたのでシングル、なのでツメを選択

味噌チョッピリあさりの味噌汁

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たまご焼き

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しっとり芝海老の香りも程良くおいしい焼き上がり

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次回は暖かくなっているかなぁ~

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[2018/01/17 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
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お正月の気配が残る「日本橋蠣殻町 すぎた」

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いつものようにアウグスビールから

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お通しは銀杏

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皮剥(カワハギ)

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長井で揚がったカワハギを肝醤油で

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つぶ貝

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塩で〆て寝かせたツブ

お酒は燗酒から

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神奈川県海老名市のいづみ橋

蛸のやわらか煮

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温かいホコホコの蛸

白子ぽん酢

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クリアで雑味のない白子

あん肝煮と牡蠣味噌漬け

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新政の貴醸酒添え

太刀魚

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東京湾竹岡の太刀魚を塩焼き

冷酒へ移行

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富山県高岡市の勝駒など

茶碗蒸し

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今回は穴子の茶碗蒸し

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追加で鯖巻きを注文

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やっぱりこれを食べないと「すぎた」に来た気がしない~

そして握り鮨へ

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[2018/01/16 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
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夏の「日本橋蠣殻町 すぎた」で酒肴の続き

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新子

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新子は小肌の幼魚、夏の風物詩。これについてはアップ済み

もちろん、すし飯にも気を配っています。
すし飯あっての握り鮨ですから~

新烏賊

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晩夏の風物詩、新烏賊。これも先週アップ済み

伊佐木(イサキ)

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夏らしくパワフルなイサキ

サゴシ

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ここの定番、藁で燻した鰆をサワラの若魚サゴシで握り鮨

春子(カスゴ)

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春子はマダイ類の幼魚。今回は珍しく富山の血鯛(チダイ)
一般的には酢で〆るけど、ここでは昆布〆

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした赤身

鮪(マグロ)

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中トロ

鰯(イワシ)

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鰯巻きのイワシは脂がノッたもの、握り鮨のイワシは別のもの
秋刀魚で思っていることと同じかな
脂ノリの浅い走りのサンマは握り鮨に合って、塩焼きは脂のノッたもの

車海老(クルマエビ)

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いつも安定の茹で加減、丁寧に握られたお寿司

雲丹(ウニ)

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利尻の雲丹と聞いて期待したけど、これは普通においしいカンジ
先日、地元ですごい利尻雲丹を食べたので期待値を上げ過ぎたかも

穴子(アナゴ)

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塩とツメのダブル

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標準はどちらか、ひとつは追加ということ

いつものようにあさりの味噌汁

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味噌チョッピリの味噌汁

おいしいたまご焼き

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夏らしいものココらしいものを食べられて満足

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