日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での酒肴の続き

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小肌(コハダ)

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天草産、最近は産地にかかわらず皮目やわらかめ

真鯛(マダイ)

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寝かせて旨味たっぷり

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆、定番のひとつ

春子(カスゴ)

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鹿児島産、ふんわり昆布〆にした春子

鰹(カツオ)

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早くも初鰹、脂はのっていないけどフレッシュな瑞々しさ

鮪(マグロ)

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津軽海峡モノは終わり京都舞鶴で揚がった日本海モノ

子持ち槍烏賊

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これはつまみで食べたい(笑)

鯵(アジ)

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車海老(クルマエビ)

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安定の茹で加減

金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛に辛子をのせた都寿司時代初期からの定番

雲丹(ウニ)

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青森のキタムラサキウニ

穴子(アナゴ)

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いつものように塩とツメのダブル

上身は皮表、下身は身表につける穴子
たいてい塩は皮表の上身

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あさりの味噌汁

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たまご焼き

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しっとり芝海老の香りも程よいかなり良い焼き上がり

次は暖かくなっているかなぁ~

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■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

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[2017/02/27 23:00] | 日本橋 | コメント(1) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
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日本橋蠣殻町 すぎた

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寒い日だったけど人形町駅から水天宮の横を歩いて来たのでビール

アウグスビール

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寒い日だったので茶碗蒸しから

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今シーズンは穴子の茶碗蒸し

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ひろっこのお浸し

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あさつきの新芽だそう

平目(ヒラメ)

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銚子の平目

泉橋酒造(神奈川県海老名市)のお酒をお燗で

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閂(カンヌキ)

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閂は大きめの細魚(サヨリ)、生姜醤油で和えてあります。

鯖巻き

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口に入れるとフルーティーでジューシーな鯖巻き
でも、今シーズンは今回で終わりかな・・・

数の子

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そして縞海老の頭をすりつぶしてあれやこれやしたもの

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お酒を飲みましょう、というのが続いたのでオカワリ

海老名産山田錦使用「いづみ橋 恵 青ラベル」

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お燗もおいしい純米吟醸、この日はこれをオカワリ

白魚(シラウオ)の酒盗焼き

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これは酒盗が強く白魚の風味が消されているのでバランスに再考の余地ありかな

太刀魚の塩焼き

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間違いのないおいしさ

追加で蛸のやわらか煮

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そして握り鮨へ移行~

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■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2017/02/26 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
浜離宮「中島の御茶屋」抹茶セット(上生菓子付き)
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菜の花が咲いている浜離宮恩賜庭園のお花畑

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梅の木にはメジロも来訪

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梅も咲き始めています。

お花畑と反対側の潮入の池へ移動し、お伝い橋を渡り中島へ

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中島の御茶屋

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屋内にはテーブル席やお座敷

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やっぱり外の席に座りたい

潮入の池の上に建つ中島の御茶屋

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入店時に注文と支払い、番号札を受け取って運良く外に着席

抹茶セット/上生菓子付き(720円)

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抹茶

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生菓子

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和菓子の名前は「老梅」だそう

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潮入の池は都内で唯一の海水の池とのこと

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私が席を立つと中にいたカップルがすかさず移動

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お花畑から旧稲生神社にかけて梅の花も咲いています。

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菜の花と梅の花を一緒に楽しめます。

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毎年来ているのに過去記事が少ないのはお店の記事に紛れているから・・・

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■過去記事
≫ 「浜離宮恩賜庭園」の菜の花
≫ 「浜離宮恩賜庭園」の染井吉野

浜離宮恩賜庭園
中央区浜離宮庭園1-1

その他の浜離宮情報は
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テーマ:甘味 - ジャンル:グルメ

[2017/02/12 23:00] | 中央区 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での秋の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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いつもと食感が違うやわらかさ・・・〆方が違っていたのかな

甘鯛(アマダイ)

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噛むと甘味と旨味、これは寝かせたんでしょうね

鰆(サワラ)

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この日のMVPは昔からの定番、藁で燻した鰆
燻し加減はもちろん、握り鮨として絶妙な一体感

春子(カスゴ)

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とってもふんわり昆布〆にした鹿児島の春子

縞海老(シマエビ)

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鮪(マグロ)

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中トロ、でもまだ冬のマグロではないかな・・・

秋刀魚(サンマ)

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もう脂ノリノリかと思いきや意外とあっさり

鰤(ブリ)

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炙って軽く醤油に漬けた鰤は都寿司時代からの定番

車海老(クルマエビ)

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安定の茹で加減

雲丹(ウニ)

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穴子(アナゴ)

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白焼きの穴子がこの時期にしては脂がノッていたので、
ふわふわの塩といつものツメのダブルで注文

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あさりのみそ汁

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たまご焼き

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いつもよりウェットなたまご焼き

「日本橋蠣殻町 すぎた」としてオープンしてから一年
都寿司時代と同じようで雰囲気も少し変わってきたカンジ
親方は自信に満ちて第一級のお寿司屋さんの親方らしい貫禄
ついつい昔と同じように接したりしちゃうんだけど・・・

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進化しているんだからそんなこと思っちゃいけないんだけど、
ちょっと昔の都寿司が懐かしくなった晩

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2016/11/14 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
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「日本橋蠣殻町 すぎた」

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「日本橋橘町 都寿司」を閉店して日本橋蛎殻町へ移転し、
新たに「すぎた」として開店してから10月27日で一周年

いつものようにアウグスビールから

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お通しは銀杏

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北海道の平目

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塩で軽く〆たツブも北海道

鰹(カツオ)

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軽くヅケにした気仙沼の鰹

牡蠣おろし和え

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クリーミーな仙鳳趾の牡蠣

気温、お酒を冷や(常温)で

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鰯巻き

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そろそろ鯖巻きと思っていたんだけど、前回登場したイワシ巻き
脂ののったイワシをあさつき・大葉・生姜・海苔で巻いたもの
鯖巻きはおいしいけど鰯巻きもウマイ♪

穴子白焼き

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脂がノッている対馬の穴子

白子

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これまたお酒がススム~

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この日は主に富山市の羽根屋(富美菊酒造)
“特別純米酒 瓶燗火入”と“純米吟醸 生原酒”

カマス幽庵焼き

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幽庵焼きは都寿司時代を含めても初めてな気がする

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秋の味覚に夏の名残と冬の走りの酒肴
そして握り鮨へ~

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2016/11/12 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
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