大森「鮨処すけろく」夏のお鮨
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新子&新烏賊以外にも夏いろいろ「鮨処すけろく」

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サッポロビールの小瓶を注文し、いつものように先付登場

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この日は、お刺身くらげ、河豚皮の煮凝り、海苔の佃煮、枝豆

日本酒は「正雪」など

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でも、飲み過ぎないようにつまみを注文せずに握り鮨

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした鮪の赤身

真子鰈(マコガレイ)

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昆布〆の真子鰈

鮪(マグロ)

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近海で良い鮪がなかったとのことで珍しくアイスランド産鮪の中トロ

新烏賊

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新烏賊はやわらかで歯切れが良く握り鮨に合う墨烏賊の子供

その新烏賊のゲソ

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これもやわらかい~

赤貝(アカガイ)

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三重県産の赤貝

新子

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新子は小肌の幼魚、天草産の三枚付け

鱚(キス)

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昆布〆の鱚

ガリは二種

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手前は自家製のガリ、自然な味でおいしい

白海老(シロエビ)

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ここでは食べたいものをお好みで注文と店主おまかせのミックス
今回は半々、このシロエビはおまかせでよく登場する寿司ダネ

雲丹(ウニ)

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利尻島のエゾバフンウニ、これも漁期が限られ夏だけのすし種
味が濃いので何もつけずにおいしい~

蝦蛄(シャコ)

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たまご焼き

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鰯(イワシ)

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夏!大阪湾の鰯、脂のノリだけではなく味も濃い
これは注文してから鰯をさばくので2個

穴子(アナゴ)

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塩とツメのダブル
これは単にここの江戸前の穴子が好きなので2個注文

季節が変わったらまた来ないと~

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■過去記事
≫ 大森「鮨処すけろく」新子&新烏賊
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鮨処すけろく
大田区大森北1-34-14 ツインビル5F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2017/08/16 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | page top
大森「鮨処すけろく」新子&新烏賊
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「鮨処すけろく 」の夏、新子と新烏賊

新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

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九州天草産の三枚付け
この時期になると、少女のような・・・というよりも若者らしい瑞々しさ

新烏賊は墨烏賊(スミイカ)の子供

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新いか一杯で握り鮨ひとつ

やわらかで歯切れが良く握り鮨に合う新いか
実は握り鮨でイカを自分から注文することは少ないけど、これは必ず注文

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向こうに見えるのは新いかのゲソの握り鮨

「鮨処すけろく」は8月11日から夏休みに入ってしまうのもあって二つだけ先にアップ

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■過去記事
≫ 大森「鮨処すけろく」晩秋のお鮨
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鮨処すけろく
大田区大森北1-34-14 ツインビル5F

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[2017/08/07 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | page top
大森「月の小路」彩り新鮮ばらちらし御膳(ランチ)
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昼間の「和とBAR 月の小路」

ホテル「グランティオス 別邸」の2階

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ランチには数量限定の“ばらちらし”があると夜来たとき聞いたので、
大森ランチする機会があった日にやって来ました。

バーカウンターに着席

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申し訳なさそうに「今日は・・・」というので遅かったか?と思ったけど、
売り切れていたのは同じく限定数の天重、ばらちらしはセーフ
寒い日だったから温かいものが出たのかもしれない

無事、注文を済ませ窓の外を眺めながら待ちます。

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彩り新鮮ばらちらし御膳(980円)

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ばらちらし

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魚や海老の他に、たまご焼き、干瓢、椎茸、きゅうり、酢蓮など

湯葉や焼魚など

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焼魚はひと口だけどはじかみも添えられています。

筍と高野豆腐の煮物

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この二皿でお酒も飲めるカンジ(笑)

梅が香る茶碗蒸し

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味噌汁付き

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吹き寄せちらしとか生ちらしという鮨ダネをすし飯にのせたちらし寿司はあまり食べない私
それだったら握り鮨として食べたい。でも渾然一体のおいしさがある“ばらちらし”は好き

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そういえば家庭的なちらし寿司も好き

デザートも付きます。

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コーヒーはオカワリOKみたい

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盛りだくさんで野口英世先生でお釣りがくる値段

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次は昼飲みしながらの休日ランチかな?

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■過去記事
≫ 大森「月の小路」和柑橘のジントニック&司牡丹ゆず酒のスプリッツァ
≫ 大森「月の小路」新店オープン&月花

和とBAR 月の小路(つきのこみち)
東京都大田区大森北1-1-7 グランティオス 別邸 2階

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2017/02/06 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | page top
大森「月の小路」新店オープン&月花
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和とBAR「月の小路」 2017年1月16日オープン

2016年12月26日にプレオープンしたホテル「グランティオス 別邸」の2階

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ホテルのグランドオープンは2月20日予定

工事していた昨年の秋に2月開業予定と確認して追記もしたけど、
たまたま通り掛りに祝い花を見て開店に気が付きました。

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ホテル脇の竹が並ぶエントランスから二階へ

寿司カウンターとバーカウンターの二刀流

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掘ってあるタイプの寿司カウンターに靴を脱いで着席

北雪 純米/グラス(800円/税別、以下同じ)

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ワイングラスとは別のオサレなグラス

お通し(500円)

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早くもそら豆が登場

十三夜(1,200円)

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十三夜は刺身三種、イナダ・鮪・平目

会津中将 純米初しぼり/グラス(850円)

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グラスの日本酒は120ml

菜の花のからしあえ(600円)

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初春ってカンジ~

本日の白ワイン(800円)

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“和とBAR”だけに日本のワイン、この時は大分県のソーヴィニヨンブラン

お魚は刺身の他に焼魚や煮魚を選べます。

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その日のお魚は“今宵のおすすめ”のページに記載

超王祿/一合(1,400円)

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そして一人前寿司皿を注文

月花(3,000円)

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「月花」は一人前寿司皿、カウンターだったので鮪(マグロ)から順番に

平目(ヒラメ)

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鱸(スズキ)と鮪(マグロ)

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赤貝(アカガイ)

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子持ち昆布

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雲丹(ウニ)とイクラ

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たまご焼き

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巻物はトロめの鉄火巻

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ここまでが「月花」

光り物を食べたくて小肌(コハダ)を注文

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穴子(アナゴ)は2個注文

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“和とBAR”、“お寿司とバーのダブルカウンター”という謳い文句に
実は握り鮨にはあまり期待していなかったのが正直なところ。
居酒屋系寿司店のような中途半端な職人とお寿司かもしれないと思ったけど、
ここの親方は握りの技術がありスタンダードな握り鮨で嬉しい誤算(^^)

もちろん値段を見ても銀座の高級店とお魚の質は違うけど、
すし種・すし飯・握りの技術の三位一体と思っている私
その中ですし種の質は値段と比例するところがあり難しいところ
でも、他の二つが揃えばお寿司としてはおいしいはず

この手のお店だとすし飯は砂糖と調味料が多くベチャッとすることが多いけど、
すし飯は味付け控えめで割とすっきり(もっとお酢と塩が効いている方が好みだけど)

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大森駅周辺を中心に「だら毛」などを展開する地域密着系ティオスグループのお店

振り返るとバーカウンター、その話は次回~

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和とBAR 月の小路(つきのこみち)
東京都大田区大森北1-1-7 グランティオス 別邸 2階

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[2017/01/22 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | page top
大森「鮨処すけろく」晩秋のお鮨
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2016年11月7日に二十周年を迎えた「鮨処 すけろく」

晩秋の酒肴から握り鮨へ

小肌(コハダ)から

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熊本産の小肌、小振りだったので2個

軽くヅケにした大間の本鮪(ホンマグロ)

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旨味たっぷり、冬の鮪らしくなってきました。

細魚(サヨリ)

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いつものようにおまかせとお好みの混合、これは指定

閖上の赤貝(アカガイ)

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閖上のがいつも良いワケではない・・・

白海老(シロエビ)

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これはおまかせ領域でよく登場する寿司ダネ

縞鯵(シマアジ)

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ツ-トンカラーの雲丹(ウニ)

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エゾバフンウニとキタムラサキウニ

〆鯖(サバ)

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蝦蛄(シャコ)

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岡山の蝦蛄

穴子(アナゴ)

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珍しく一個だけ、その代り干瓢巻き

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オーソドックスにわさびナシで注文
もともと煮ものはわさびを入れないのがお寿司の原則だった。
でも「すけろく」では今やわさび入りで注文する人が7割とのこと
わさび入りがスタンダードになってきているようです。

二十一年目の「鮨処 すけろく」

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■過去記事
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