大森「月の小路」新店オープン&月花
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和とBAR「月の小路」 2017年1月16日オープン

2016年12月26日にプレオープンしたホテル「グランティオス 別邸」の2階

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ホテルのグランドオープンは2月20日予定

工事していた昨年の秋に2月開業予定と確認して追記もしたけど、
たまたま通り掛りに祝い花を見て開店に気が付きました。

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ホテル脇の竹が並ぶエントランスから二階へ

寿司カウンターとバーカウンターの二刀流

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掘ってあるタイプの寿司カウンターに靴を脱いで着席

北雪 純米/グラス(800円/税別、以下同じ)

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ワイングラスとは別のオサレなグラス

お通し(500円)

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早くもそら豆が登場

十三夜(1,200円)

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十三夜は刺身三種、イナダ・鮪・平目

会津中将 純米初しぼり/グラス(850円)

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グラスの日本酒は120ml

菜の花のからしあえ(600円)

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初春ってカンジ~

本日の白ワイン(800円)

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“和とBAR”だけに日本のワイン、この時は大分県のソーヴィニヨンブラン

お魚は刺身の他に焼魚や煮魚を選べます。

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その日のお魚は“今宵のおすすめ”のページに記載

超王祿/一合(1,400円)

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そして一人前寿司皿を注文

月花(3,000円)

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「月花」は一人前寿司皿、カウンターだったので鮪(マグロ)から順番に

平目(ヒラメ)

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鱸(スズキ)と鮪(マグロ)

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赤貝(アカガイ)

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子持ち昆布

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雲丹(ウニ)とイクラ

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たまご焼き

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巻物はトロめの鉄火巻

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ここまでが「月花」

光り物を食べたくて小肌(コハダ)を注文

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穴子(アナゴ)は2個注文

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“和とBAR”、“お寿司とバーのダブルカウンター”という謳い文句に
実は握り鮨にはあまり期待していなかったのが正直なところ。
居酒屋系寿司店のような中途半端な職人とお寿司かもしれないと思ったけど、
ここの親方は握りの技術がありスタンダードな握り鮨で嬉しい誤算(^^)

もちろん値段を見ても銀座の高級店とお魚の質は違うけど、
すし種・すし飯・握りの技術の三位一体と思っている私
その中ですし種の質は値段と比例するところがあり難しいところ
でも、他の二つが揃えばお寿司としてはおいしいはず

この手のお店だとすし飯は砂糖と調味料が多くベチャッとすることが多いけど、
すし飯は味付け控えめで割とすっきり(もっとお酢と塩が効いている方が好みだけど)

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大森駅周辺を中心に「だら毛」などを展開する地域密着系ティオスグループのお店

振り返るとバーカウンター、その話は次回~

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和とBAR 月の小路(つきのこみち)
東京都大田区大森北1-1-7 グランティオス 別邸 2階

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[2017/01/22 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(2) | page top
大森「鮨処すけろく」晩秋のお鮨
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2016年11月7日に二十周年を迎えた「鮨処 すけろく」

晩秋の酒肴から握り鮨へ

小肌(コハダ)から

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熊本産の小肌、小振りだったので2個

軽くヅケにした大間の本鮪(ホンマグロ)

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旨味たっぷり、冬の鮪らしくなってきました。

細魚(サヨリ)

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いつものようにおまかせとお好みの混合、これは指定

閖上の赤貝(アカガイ)

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閖上のがいつも良いワケではない・・・

白海老(シロエビ)

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これはおまかせ領域でよく登場する寿司ダネ

縞鯵(シマアジ)

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ツ-トンカラーの雲丹(ウニ)

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エゾバフンウニとキタムラサキウニ

〆鯖(サバ)

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蝦蛄(シャコ)

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岡山の蝦蛄

穴子(アナゴ)

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珍しく一個だけ、その代り干瓢巻き

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オーソドックスにわさびナシで注文
もともと煮ものはわさびを入れないのがお寿司の原則だった。
でも「すけろく」では今やわさび入りで注文する人が7割とのこと
わさび入りがスタンダードになってきているようです。

二十一年目の「鮨処 すけろく」

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■過去記事
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鮨処すけろく
大田区大森北1-34-14 ツインビル5F

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[2016/11/30 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(0) | page top
大森「鮨処すけろく」晩秋の酒肴
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2016年11月7日に二十周年を迎えた「鮨処 すけろく」

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テーブルのある部屋には祝い花

店内の雰囲気が明るくなりました

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ビールはアサヒかサッポロ

夏の名残りと冬の走りが混じる秋

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ながらみとふぐ皮の煮凝り

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癖の少ない千葉のながらみ

助子とサーモン入りクリームチーズ

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助子の煮付けが出てくると冬の訪れを感じる

お酒がおいしく感じると言われる錫の酒器

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おいしい・・・気がする(笑)

ただ、錫は熱伝導率が高く熱燗だと持てないそう

竹岡の蛸

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歯応えが江戸前の茹で蛸

「鶴の友」があったのでお燗で

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まだ唐墨には早かったこの日
材料が高くて今シーズンは仕込んでいないそう・・・

珍しく自分から白子を注文

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焼いた鱈の白子

いつものようにガリ二種類

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自家製の方が香りが良く余計な甘さがなくおいしい

そして握り鮨へ~

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■過去記事
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鮨処 すけろく
大田区大森北1-34-14 ツインビル5F

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[2016/11/29 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(0) | page top
大森「すし処 関根」新店オープン
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山王口交差点の突き当りに建つ山王アーバンライフ

その一階に「すし処 関根」
2016年8月20日オープン

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以前は「紅山楼飯店」があった場所

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もちろん居抜きではなく、すっかり変わっています。
かつて「紅山楼飯店」だったことは忘れてしまいます。

その記憶を思い起こす名残りは地下への階段を見下ろす窓

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でも、障子を付ける予定とのことなのでそれも今の内だけ

小生ビール

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ランチの握り一人前(1,000円/税別、以下同じ)もあったけど、
お休みの日ランチ、せっかくだから上にぎり

上にぎり(2,500円)

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烏賊、鮪の赤身、イナダかカンパチか、中トロ、たまご焼き

数個をまとめてつかんで出す廉価店でありがちな出し方
いっぺんに出すのは構わないけど、
鷲づかみにしないで一個ずつ置いた方がおいしそうだと思うけど…

イクラ醤油漬け、小肌、帆立貝、赤貝の紐

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近年は一人前には入ってないことも多い小肌があるのがウレシイ

みそ汁付き

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鉄火巻

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鉄火巻に合う赤身がいいカンジ

お寿司屋さんは高級店と回転寿司に二極化が進んで、
中間層のお店(いわゆる町のお寿司屋さん等)は減っています。
ここはすし種も技術も中間的で値段もそうみたい、
普段使いできるお店として定着するといいですね。

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すし処 関根
大田区山王2-1-8 山王アーバンライフ1F

周辺情報は
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[2016/08/31 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(2) | page top
大森「鮨処すけろく」晩夏のお鮨
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子供用自転車のコースもある入新井西公園へ続く交通公園通り
夜は子供ではなく大人の路地という雰囲気

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そんな交通公園通り沿いのビルにある「鮨処すけろく」

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この日は思いがけず子供シリーズの鮨となりました。

「正雪」ここは静岡県のお酒が多い

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静岡市清水区由比の神沢川酒造場

でも、お酒は控えめにしておこうと思ったこの日

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磯つぶや島オクラなどの前菜の後はすぐに握り鮨へ

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この日はおまかせとお好みの混合
コース的なおまかせではなく本当のおまかせに、私が食べたいものを指定

鮪(マグロ)

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ここでも津軽海峡モノ。大間のホンマグロ、赤身をヅケに

真子鰈(マコガレイ)

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昆布〆にした真子鰈にはお塩

鮪(マグロ)

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こちらは中トロ

そして、間に合いましたー

新烏賊

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新烏賊は墨烏賊(スミイカ)の子供
瑞々しさと歯切れ良さでイカの中では最も握り鮨に合うと思う。
鹿児島県出水市産の新烏賊

鳥貝(トリガイ)

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鹿島の鳥貝、例年なら終わっているそうですが
今年は気候のせいか魚介類にも影響があるようです。

もうひとつ間に合いましたー

新子

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新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚
7月下旬から入荷してきた天草の新子
その頃から値段も落ち着き、新子を出すお寿司屋さんも増えたようです。

白海老(シロエビ)

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春子(カスゴ)

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春子はマダイ類の幼魚
「この時季ですが良いのがあったので」と出されたふっくらやわらかな春子

雲丹(ウニ)

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鰯(イワシ)

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脂ののった北海道のイワシを押し寿司風に~
昨年も北海道で鰯が豊漁とニュースになっていましたが
今年も8月下旬になっても依然として獲れていたようです。

穴子(アナゴ)

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江戸前の穴子は塩とツメのダブル
いつもおいしくすし飯をくるんでいます。

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新子・新烏賊・春子の子供シリーズ
この三つを同じ日に食べられるのは珍しい
確認してみたら私も五年ぶりみたい~

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■過去記事
≫ 大森「鮨処すけろく」つまみとお鮨(冬)
≫ 大森「鮨処すけろく」冬の鮨
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[2015/09/06 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(0) | page top
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