日本橋橘町「都寿司」一月のお鮨
※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら


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都寿司でいつものようにつまんで飲んだ後は握り鮨~

小肌(コハダ)

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この日は天草産の小肌

鯛(タイ)

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いつの間にか二番バッターに定着した熟成させた鯛

鰆(サワラ)

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旬の鰆を藁で燻した都寿司の定番

春子(カスゴ)

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久しぶりの春子ちゃーん
春子はマダイ類の幼魚、通常は塩と酢で〆る寿司ダネだけど、
ここのは血鯛(チダイ)を昆布〆にしたフワフワで淡い味わい
最初は違和感を覚えたけど、今はないとサビシイ~

鮪(マグロ)

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閂(カンヌキ)

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カンヌキは細魚(サヨリ)の大きなもの
他のお客さんにつまみで出していたのを見て私は握りでお願い~

車海老(クルマエビ)

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鰤(ブリ)

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炙って軽く醤油に漬けた鰤、今ではここの定番

雲丹(ウニ)

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青森ムラサキウニ、垢抜けないけど味が濃い

初登場の気がする手巻きの鉄火巻

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海苔巻きは巻スでキチンと巻いたのが好み
ひと口ずつ食べられるし、手巻きって手抜きっぽい…
でも、見ていたらこれは手抜きではない手巻きでした。

追加で鰤(ブリ)

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木目調のサクがあり、なんだろう?と気になって注文
さっきの鰤と違う部位を、さらに一週間かけたもの。

金目鯛(キンメダイ)

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炙って辛子をのせた金目鯛も都寿司の定番

穴子(アナゴ)

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いつもはダブルだけど今回はシングル、シングルだとツメを選択
穴子をシングルにしたのは旬をはずれているのもあるけど、もうひとつ理由が…

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もうひとつの理由はコレ

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たまご焼きをダブルで食べたかったから(笑)

鞍掛けにした玉子焼きの握り

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たまご焼きについてはここの親方はじめ寿司職人の間では
『目指せ「寿司幸」』というのがひとつの目標であるようですが、
都寿司のたまご焼きもかなりのおいしさだと最近感じていたんです。

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おいしいけど、いつもより芝海老の風味がちょっと強いかな?
まぁ、完成していない方が食べる楽しみはあるかも(笑)
最後はたまご焼きだけでデザートっぽく〆ます。

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いつも変わらないようで、お弟子さんがお店を出したり(昨年12月)、
日曜日の営業が変わったり(夏頃から?)、変化もありますね。

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■過去記事
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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2015/01/31 23:00] | 日本橋 | page top
日本橋橘町「都寿司」一月の酒肴
※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら


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一月の「日本橋橘町 都寿司」

いつものようにアウグスビールから~

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お通しは海鼠(ナマコ)

帆立貝(ホタテガイ)と蛸

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北海道野付産の天然帆立貝。自然な味の余韻はもちろん、
心地良い歯触りというか歯応えというか食感も良い。

皮剥(カワハギ)

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大分産の皮剥はもちろん肝醤油で~

焼き白子

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焼き白子は香ばしく味も濃い
前回の蒸した白子も良かったように、蒸しだから良くない白子ということはない。
でも、焼き白子は良い白子じゃないと登場しない。

相変わらず日本酒と合うものばかり…

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この日は山口県宇部市の「貴(たか)」を二種類

エボダイの一夜干し

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しっとり旨味も十分

海鼠腸(コノワタ)の茶碗蒸し

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海鼠腸や長芋が入った大人の茶碗蒸し

追加で鯖巻

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〆鯖・あさつき・大葉・生姜を海苔で巻いたここの定番
あればいつも注文するけど、この日は一段と甘い~

そして握り鮨へ~

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■過去記事
≫ 日本橋橘町「都寿司」十二月のお鮨
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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2015/01/30 23:00] | 日本橋 | page top
芝「亭久五」の日替わりランチ(若鶏の唐揚げ)
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港区コミュニティバス「ちぃばす」

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その芝三丁目停留所の前にある「酒遊 亭久五(テイク・ファイブ)」

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創業は昭和五十二年(1977年)、この界隈では古いお店のようです。

若鳥の唐揚げ(750円)

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そう見えないかもしれないけどボリュームあります。

国産ハーブ鶏を使用した唐揚げ

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ザクザクではなくサクサク、もちろん中はジューシー

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シュウマイが付いているのもウレシイ

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しかも、ちゃんと蒸籠で蒸した焼売

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ランチタイムに合わせて炊き上げたごはん

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一般的な普通と大盛の間くらいか?小食の人は軽めコール必要ですね。
(女性客の人数をカウントしているので女性は軽めがデフォルトかな)

味噌汁

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見えないけど具材はわかめと豆腐だったかな…

ランチは曜日毎の日替わりでワンメニュー
カワイイ看板が曜日毎に変わります。

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一番人気は木曜日のメンチカツみたい…今日はどうだったかな?

近隣の勤め人に人気のランチスポット
そして夜はお酒いろいろで楽しい、特に日本酒~

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酒遊 亭久五(テイク・ファイブ)
港区芝3-31-6

テーマ:居酒屋 - ジャンル:グルメ

[2015/01/29 23:00] | 芝・芝公園 | page top
銀座「むぎとオリーブ」の特製トリプルSOBA
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来週には開店一周年を迎える「むぎとオリーブ」

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ミシュランガイドに掲載されてから欧米系の外国人客が増えた気がします。

特製 鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA(1,180円)

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デフォルトでも具材が多いので特製にする必要はないなぁと思い
特製はどれも注文したことはなかったんです。

ラーメンだけだと物足りないし、ごはんを追加すると多いかな、
そんな日にポチッとしてみました。

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特製は低温鶏チャーシュー・国産豚チャーシュー・海苔増量に味付玉子

トリプルSOBAは鶏・煮干・蛤のスープをブレンドした醤油ラーメン

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その筋では有名らしい京都の製麺会社「麺屋 棣鄂(ていがく)」の麺

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歯切れが良くスモーキーな香りのおいしい麺

鶏・煮干・蛤をブレンドしたスープはおいしい

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ここでは蛤SOBAかトリプルSOBAが好きだなぁ~

ここのウリのひとつ、エシャロットオリーブオイル…
もとが十分に油を感じるので私は使わないことが多い(笑)

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昨年12月頃から素揚げの長芋がじゃがいもに変わっています。

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ここはちょこちょこ変わります。ハンガー掛けを取り付けたりという改善もあれば、
鶏SOBAと蛤SOBAの値段はいつの間にかちょっぴりアップしていたりとか。
そして食券の自動販売機も変わりました。なぜか理由はわかりません。。。

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■過去記事
≫ 銀座「むぎとオリーブ」鶏と蛤の濃厚つけ麺
≫ 銀座「むぎとオリーブ」濃厚卵のまぜSOBA
≫ 銀座「むぎとオリーブ」のトリプルSOBA
≫ 銀座「むぎとオリーブ」蛤SOBA
≫ 銀座「むぎとオリーブ」新店オープン&鶏SOBA

Ginza Noodles むぎとオリーブ
中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル1F

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

[2015/01/27 23:00] | ラーメン | page top
蒲田「とん清」のカキフライ定食
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蒲田駅西口にある「とん清」

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徐々に移転を知られてきたようでお客さんも増えてきました。

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カキフライ定食(1,300円)

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5個の定食だと1,400円でお得なんだけど、
その前に飲んでつまんでしていたので4個

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『衣はビスケットのようにサクサクとした歯ごたえ・・・』というお店の口上

米油をブレンドしているせいか、あられのような風味と感じることが多いけど
カキフライはビスケットのように…というお店の口上通りの感触を実感

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タルタルソース添え

ザクザクとしたサクッとではなく細かいせいか小さな声でサクサクは変わらず

寒い日には燗酒

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ここらしいのは、いろんな組み合わせ定食があるところ

カキフライ(3ヶ)・ポークメンチかつコンビ定食(1,480円)

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広島産の牡蠣とのこと。

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カキフライはおいしいけどごはんのおかずには弱い気がする。

そんな時にはポークメンチかつとのコンビだと思った~

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飲んでいると「ごはんは後にしますか?」と訊いてくれるのもグッド

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ここは居心地良いとんかつ屋さんです。

2014年秋に「とん清 鵜の木店」を開店したようです。

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■過去記事
≫ 蒲田「とん清」の串揚げセットA
≫ 蒲田「とん清」移転リオープン&特上ヒレかつ定食
≫ 蒲田「とん清」特上ロースかつ定食

とん清(とんせい) 蒲田西口本店
大田区西蒲田7-45-4 1F

テーマ:とんかつ - ジャンル:グルメ

[2015/01/26 23:00] | 城南)とんかつ | page top
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