日本橋橘町「都寿司」初秋のお鮨(昼)
※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら


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昼間の「日本橋橘町 都寿司」
昼もこの前に書いた通り夜と同じ内容

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小肌(コハダ)

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天草産、最近は以前より強めに〆ています。

鯛(タイ)

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数日間寝かせて熟成した鯛を湯霜にしてあります。

鮪(マグロ)

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赤身を軽くヅケ、からしを使うところはクラシック

鮪(マグロ)

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大間の中トロ、脂がのってくるのはもう少し先かな…
かと言って夏の鮪の香りはなく、この日は赤身のヅケに軍配をあげました。

春子(カスゴ)

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春子(カスゴ)はマダイ類の幼魚
もともと江戸前鮨ではチダイの幼魚が主流、ここもそうです。
昆布〆にしているところがここの特徴

鯵(アジ)

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山口県仙崎産の鯵、味が濃い~

甘海老(アマエビ)

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塩〆でねっとり、握り鮨だと生の方がいいかな

金目鯛(キンメダイ)

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都寿司の定番、炙って辛子をのせた金目鯛

秋刀魚(サンマ)

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三陸産、脂のノリだけではなく味も濃くておいしい。
これ以上脂がのってくると塩焼きでしょうね。

雲丹(ウニ)

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穴子(アナゴ)

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まだ塩もおいしい時期、なので塩とツメのダブル

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珍しくどちらも身表

いつものように味噌チョッピリのあさりの味噌汁

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たまご焼き

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昼の回は一回転でのんびりできていい
ただ昼から飲んでしまうから一日ヘロヘロ(笑)

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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2014/10/07 23:00] | 日本橋 | page top
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