日本橋橘町「都寿司」七月のお鮨
※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら


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夏の「日本橋橘町 都寿司 」
つまんで飲んでの続き

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小肌(コハダ)

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仕込んだ後、数日寝かせた鮨種らしい小肌

鯛(タイ)

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数日間寝かせて熟成し旨味を引き出している真鯛

春子(カスゴ)

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最初の頃は違和感を覚えた昆布〆の春子
今では好きですが、写真はイマイチ
昔のカメラの方が綺麗に撮れている気がする。。。

鮪(マグロ)

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軽くヅケにしたものとトロの鮪二連発

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鯵(アジ)

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旨味と脂のノリがこの時季の鯵

車海老(クルマエビ)

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以前は写真を撮る人には尻尾を残していましたが
前回あたりから尻尾を取るようにしたみたい

金目鯛(キンメダイ)

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軽く炙った金目鯛にからし、ここの定番の中では古くからのもの

雲丹(ウニ)

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北海道のバフンウニ

蝦蛄(シャコ)

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追加した愛知県三河の蝦蛄
注文したら親方が「大きくないですよ」と言ったけど大きさにはこだわらない

穴子(アナゴ)

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もちろんこの時季は塩とツメのダブル

穴子の握りは、上身は皮表、下身は身表が基本
そして、ここで両方を注文するとたいてい塩は下身、
ツメは上身(たまに例外はありますが)

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あさりの味噌汁

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いつものように味噌チョッピリの味噌汁

たまご焼き

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ここ旧日本橋橘町での営業は九月で終了
親方の修行先と同じ日本橋蛎殻町へ移転
そのあたりは親方も気になったようですが
縁や事情があってそうなることに快く了解を得られたようです。
同じ蛎殻町とは言っても箱崎寄りですし、
店名も変えてのリニューアルオープンになるそうです。

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人気が出る前から通っているお寿司屋さんで
色々あったけど思いを巡らすにはまだ早いかな。。。

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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2015/07/21 23:00] | 日本橋 | page top
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