日本橋橘町「都寿司」八月のお鮨
※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら


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日本橋橘町はこの界隈の旧町名
その日本橋橘町での営業も残り少なくなってきた「日本橋橘町 都寿司」

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新子

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小肌の幼魚。今年も別のお店で出始めに食べた新子だけど、
西日本を中心に台風や大雨などの影響でその後あまり入荷がなくて久しぶりでした。
でも、これは淡い味わいの新子には〆が強過ぎたカンジ

小肌(コハダ)

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大人の小肌はお寿司を食べた気がする〆具合

鯛(タイ)

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数日間寝かせて熟成し湯霜にした鯛、ここではなかなかシブい存在

縞海老(シマエビ)

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塩で〆た縞海老、これは握り鮨よりもつまみの方が合うかな。

鰹(カツオ)

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藁で燻した鰹。燻し具合もいい塩梅

秋刀魚(サンマ)

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今年はじめてかなの秋刀魚
脂のノリはまだなので塩焼きには物足りなさそうだけど、
握り鮨や刺身にはこのくらいが丁度いい

鮪(マグロ)

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夏の鮪じゃないね?と言ったら「大間の鮪です」とのこと
もう津軽海峡モノとは早いですね~
でも、本領発揮にはまだ時間がかかるカンジ

車海老(クルマエビ)

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安定の茹で加減

金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛に辛子をのせた都寿司の古くからの定番

青森のムラサキウニ

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これでこの日は三種類の雲丹

あさりの味噌汁

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穴子(アナゴ)

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塩とツメのダブルで~

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たまご焼きもダブルで~

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鞍掛けにした玉子焼きの握りと玉子焼きのみ

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玉子焼きはここで進化した物のひとつ
でも、分量や焼き方は同じでも気候や海老の個体差で
同じようにはならなくて今でも焼くのは難しいみたい

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訪問時に聞いた話や調べた情報で前回も書いた通りですが、
移転の経緯や予定等がもらった挨拶状に書かれていました。
ここでの営業はこの秋で終了し親方の修行先と同じ日本橋蛎殻町へ移転
ただ、新店舗の工事の進捗次第なので日程は流動的みたい・・・
修行先(都寿司)の近所ということは親方も気になったようですが
縁や事情があってそうなることに快く了解を得られたようです。
(同じ蛎殻町とは言っても新店舗は箱崎寄り)

新しい屋号は「日本橋蠣殻町 すぎた」

『場所と屋号は変わるけど都寿司の雰囲気は変えずにやるつもりです。』とのこと。

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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2015/08/30 23:00] | 日本橋 | page top
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