日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」で、夏の酒肴の続き

新子

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小肌の幼魚。熊本県の天草産
今年の出始めから約2ヶ月経過して身質もしっかり、でも新子らしいやわらかさ

新烏賊

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鹿児島出水産の墨烏賊(スミイカ)の子。
瑞々しく歯切れの良さが握り鮨に合う烏賊

鯛(タイ)

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しっとり寝かせた真鯛はいつも安定のおいしさ

鮪(マグロ)

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北海道噴火湾のマグロ、脂のノリはこれから

鯵(アジ)

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軽く〆た鯵

春子(カスゴ)

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春子(カスゴ)はマダイ類(マダイ・チダイ・キダイ)の幼魚
ここでは血鯛(チダイ)を昆布〆にした春子
はじめの頃は違和感あったけど今ではお気に入り

車海老(クルマエビ)

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握りの技術を再確認

金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛に辛子をのせた都寿司時代からの定番

雲丹(ウニ)

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かわいらしい握り鮨

穴子(アナゴ)

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江戸前の穴子、金沢八景産の穴子となればダブルで注文
・・・しょっちゅうダブルだけど(笑)

塩は下身を身表に、ツメは皮表の上身

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あさりの味噌汁

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いつものように味噌チョッピリの味噌汁

たまご焼き

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玉子焼きのおいしさも都寿司後半から安定

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まだ一年経過していないけど馴染んでいるカンジ

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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2016/08/26 23:00] | 日本橋 | page top
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