日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での秋の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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いつもと食感が違うやわらかさ・・・〆方が違っていたのかな

甘鯛(アマダイ)

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噛むと甘味と旨味、これは寝かせたんでしょうね

鰆(サワラ)

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この日のMVPは昔からの定番、藁で燻した鰆
燻し加減はもちろん、握り鮨として絶妙な一体感

春子(カスゴ)

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とってもふんわり昆布〆にした鹿児島の春子

縞海老(シマエビ)

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鮪(マグロ)

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中トロ、でもまだ冬のマグロではないかな・・・

秋刀魚(サンマ)

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もう脂ノリノリかと思いきや意外とあっさり

鰤(ブリ)

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炙って軽く醤油に漬けた鰤は都寿司時代からの定番

車海老(クルマエビ)

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安定の茹で加減

雲丹(ウニ)

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穴子(アナゴ)

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白焼きの穴子がこの時期にしては脂がノッていたので、
ふわふわの塩といつものツメのダブルで注文

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あさりのみそ汁

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たまご焼き

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いつもよりウェットなたまご焼き

「日本橋蠣殻町 すぎた」としてオープンしてから一年
都寿司時代と同じようで雰囲気も少し変わってきたカンジ
親方は自信に満ちて第一級のお寿司屋さんの親方らしい貫禄
ついつい昔と同じように接したりしちゃうんだけど・・・

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進化しているんだからそんなこと思っちゃいけないんだけど、
ちょっと昔の都寿司が懐かしくなった晩

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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2016/11/14 23:00] | 日本橋 | page top
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