日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での酒肴の続き

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小肌(コハダ)

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天草産、最近は産地にかかわらず皮目やわらかめ

真鯛(マダイ)

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寝かせて旨味たっぷり

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆、定番のひとつ

春子(カスゴ)

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鹿児島産、ふんわり昆布〆にした春子

鰹(カツオ)

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早くも初鰹、脂はのっていないけどフレッシュな瑞々しさ

鮪(マグロ)

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津軽海峡モノは終わり京都舞鶴で揚がった日本海モノ

子持ち槍烏賊

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これはつまみで食べたい(笑)

鯵(アジ)

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車海老(クルマエビ)

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安定の茹で加減

金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛に辛子をのせた都寿司時代初期からの定番

雲丹(ウニ)

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青森のキタムラサキウニ

穴子(アナゴ)

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いつものように塩とツメのダブル

上身は皮表、下身は身表につける穴子
たいてい塩は皮表の上身

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あさりの味噌汁

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たまご焼き

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しっとり芝海老の香りも程よいかなり良い焼き上がり

次は暖かくなっているかなぁ~

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2017/02/27 23:00] | 日本橋 | page top
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