日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(秋)
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での秋の酒肴の続き

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握り鮨へ

小肌(コハダ)

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今回は皮目しっかり野趣に富んだ香り、なので強めに〆たと思われる小肌

伊佐木(イサキ)

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魚らしい旨味の伊佐木

秋刀魚(サンマ)

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今年はあまり食べていないので、それが何より嬉しい

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆、「すぎた」定番の握り鮨

春子(カスゴ)

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昆布〆にした春子

鮪(マグロ)

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三厩で揚がったホンマグロ

握り鮨へ移行してもお酒を飲む

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広島県呉市の雨後の月

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鰯(イワシ)

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三枚付け

車海老(クルマエビ)

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茹で加減はもちろん、握りの技術もバッチリ

鰤(ブリ)

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炙って軽く醤油に漬けた鰤も昔からの定番なのに本(後述)に載っていなかった…

雲丹(ウニ)

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バフンウニ

穴子(アナゴ)

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穴子は塩かツメかの選択

たいてい両方でお願い(^^)

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ハイレベルで安定の玉子焼き

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お店に置かれていて知った『「すし」神髄 杉田孝明』

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プレジデント社のdancyuが出版し9月に発売
親方の名が表紙にあるけど、親方が書いたワケではない

最近は飲食関係の本は買わないんだけど、長い付き合いなので購入
それにキャッシュレスポイント還元でその分は戻って来る見込み(笑)

「情熱大陸」で印象に残ったもう一点は「すし 神髄」にも取り上げられているお椀
“味噌ちょっぴりのあさりの味噌汁”

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この味噌汁は女将さんの手によるものだったとは…

開店からしばらくはお吸い物やアラ汁だったりお椀はデフォルトではなかったり・・・
その後「日本橋橘町 都寿司」での5年目くらいからは不動のポジション
しかし、出始めから味わっているのに女将さん手製とは知らなかった~

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放送では親方に揶揄されていましたが変わらぬおいしさ

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次に来る時はコートを着ているかな~

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■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(秋)
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

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[2019/11/18 23:00] | 日本橋 | コメント(1) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(秋)
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日本橋蠣殻町 すぎた

最寄り駅は地下鉄水天宮前駅

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そして東京オリンピックではここを通るはずだったマラソン

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お店の皆もがっかりしていました。。。

そんな「蠣殻町すぎた」としてオープンから四周年
「日本橋橘町 都寿司」から15年

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「情熱大陸」で取り上げられた「すぎた」と親方
お店でテレビ出演のことを聞くのは放送後にその話題で知ることが多いけど、
今回は直前の訪問で放送されることを聞いたので珍しくチェックできました。

アウグスビール小瓶

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銀杏

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お刺身は冬のはしり

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鰤(ブリ)

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ヅケにした噴火湾の鰤、中には辛子

皮剥(カワハギ)

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皮剥は肝醤油で~

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こうなると日本酒です

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滋賀県の松の司と広島県の宝剣

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瓶を見せてくれたのは久しぶりに会った女将さん

鯖巻き

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〆鯖と大葉・あさつき・ガリを海苔で巻いたもの

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これを食べると「すぎた」へ来た気がする~

蛸のやわらか煮

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白子ぽん酢

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これは今まで食べた白子の中でも抜群のおいしさ
なのに見えないので珍しく真上から

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白子自体はもちろん蒸し方も良かったということかな

飲むしかない肴と新政の貴醸酒

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筋子味噌漬け

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あん肝の煮付け

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葱鮪(ネギマ)

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かなり久しぶりのネギマ、前回は5年前の「都寿司」

追加で帆立貝の磯辺巻き

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静岡県の開運と兵庫県の播州一献を持ってきてくれたのはお弟子さん

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「情熱大陸」を見て印象に残ったことは二つ
おいしい鮨の追求は変わらないけど、ひとつは人のこと
都寿司時代も人はいたけど、多くは相棒かお手伝いの位置付け
弟子に対する責任が大きな違いで、今では名実ともに“親方”

そういえば以前は人集めに苦労していたけど、
有名店になって弟子が集まりやすくなったみたい

もうひとつの点は握り鮨の後で~

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■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(春)
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

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[2019/11/16 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
銀座「天國」移転のお知らせ&江戸前セット
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「銀座天國」移転し2020年2月中旬に新店舗開店予定

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移転に伴い現店舗は2019年12月15日をもって閉店

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実は天國移転の話は一年くらい前に別の飲食店で聞いていたので、
いつオープンになるのかとチェックするも、気持ちが薄れてきていたこの頃
でも、なんとか11月の初旬に明らかになっていたことに気が付きました。

“ご愛顧感謝フェア”が11月1日からなのでそこからオープンになったのかな

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そういえば、いつの間にか『天』のマークがなくなっていました。

いつ消えたかは不明、2018年1月にはあったけど11月には消えていました。

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そして外国語で書かれた色んな注意書きの貼紙はなくなっています。
最近は外国人旅行客のマナーが日本人客より悪いということもなさそうだし

ビール・中瓶(770円)

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銀座天國江戸前セット(2,970円)

お刺身

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本鮪(ホンマグロ)が三切れ
日本酒でも良かったかな…

天ぷら、車海老二尾と海老の脚

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やっぱりビールでヨカッタ(^^)

コースではなくセットだけど、多少の時間差で持ってきてくれます。

特製天丼

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蓋して登場

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意志を持って蒸らしています

丼つゆに潜らせ、ごはんにのせ、蓋をして、トリプルでごはんとの相乗効果

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天丼を食べてサクサクじゃないという書き込みを相変わらず見るけど、
見る度にサクサクを求めるなら天丼じゃなくてコースか定食を食べたら、と思う。
ただ、天國はサクサク路線じゃないので定食でもサクサク命の人には向かない(笑)

みそ汁

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香の物

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鱚(キス)、ハス、舞茸、野菜かき揚

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蓮根の天ぷら好き

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銀座通りの入口には天國があるのが当たり前の風景だったので、さびしくなりそう

そして毎年見てきた新年の飾り、この冬は見られない。。。

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■過去記事
≫ 銀座「天國」お昼定食
≫ 銀座「天國」創業130周年記念メニュー
≫ 銀座「天國」のお昼天丼
≫ 「銀座 天國」の精進丼

銀座 天國
中央区銀座8-9-11

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[2019/11/14 23:00] | 天ぷら | コメント(0) | page top
大森「布恒更科」今年も鴨南蛮はじまりました~
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今年もはじまりました、鴨南蛮

布恒更科

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鴨南蛮(2,840円)

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今シーズンは11月上旬から始まったとのこと

値段も豪快、鴨肉も豪快

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鴨の脂を吸った葱もおいしい

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鴨肉の旨味が溶け込んだ甘汁

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鴨肉の香りを感じる団子が好き

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他にも冬のメニューが登場していました、また来なっくっちゃ~

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■過去記事
≫ 大森「布恒更科」トマト切り&バジル切り
≫ 大森「布恒更科」ぎんぽ天&おろしそば
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≫ 大森「布恒更科」雑煮鍋&鴨汁
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布恒更科
品川区南大井3-18-8

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[2019/11/13 23:00] | 大森)そば・蕎麦・うどん | コメント(0) | page top
大森「入新井 愛知家」鍋焼き
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一の酉が執り行われた大森鷲神社

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その鷲神社の向かいにある「入新井 愛知家」、酉の市の際は屋台がバリケード

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せっかくの人出だけど、これではふりの客は入って来ないだろうな・・・
でも地元のお祭りなので「愛知家」も隣の「天冨久」も提灯を寄進

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定期的に来ているのに一年間もアップしていなかった「愛知家」
お昼は竹定食か松定食、そして夜は少しつまんでからもりそばかカレー南蛮、
そして鍋焼きも多い

鍋焼き(1,800円)

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これからの季節・・・のイメージだけど実はレギュラーメニュー

お酒を飲みながら待って鍋焼きうどんに突入

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今は玉(卵)入りでお願い

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「鍋焼きを玉(ギョク)入りでお願いします」と注文すると、
「卵は落とすだけ?それとも煮込みますか?」と訊いてくれます。

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そば焼酎(770円)

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日本酒を飲むことが多い私だけど、ここではそば焼酎のそば湯割りも多い

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最近は卵は煮込んでもらう方が好み

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具材はその時によって多少変わることもあるけど、
海老天、かまぼこ、なると、葱、椎茸、筍、青菜、たまご焼きなど

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そしてお麩も好き

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かきそばのような“季節のメニュー”ではなく鍋焼きはレギュラーメニュー
昨年はゴールデンウィーク明けにも食べていた(^^)

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二の酉は11月20日(水)

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■過去記事
≫ 大森「入新井 愛知家」旬の煮染め&もりそば
≫ 大森「入新井 愛知家」カレーきしめん
≫ 大森「入新井 愛知家」の天丼
≫ 大森「入新井 愛知家」カレー南ばん(うどん)
≫ 大森「入新井 愛知家」梅定食
≫ 大森「入新井 愛知家」竹定食
≫ 大森「入新井 愛知家」松定食
≫ 大森「入新井 愛知家」鴨焼き
≫ 大森「入新井 愛知家」さらし冷麦&さらしそうめん
≫ 大森「入新井 愛知家」鴨せいろ&七草がゆ
≫ 大森「入新井 愛知家」天ぷらそば&七草がゆ
≫ 大森「入新井 愛知家」とり南蛮カレー
≫ 大森「入新井 愛知家」ざるそば
≫ 大森「入新井 愛知家」の湯豆腐
≫ 大森「入新井 愛知家」の鴨しゃぶ御膳
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入新井 愛知家
大田区大森北1-26-2 愛知家ビル1F

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