神田「いせ源」風間浦活あんこうを“いせ源”で食す会


かつては交通博物館が近くにあったよねの淡路町駅から
創業天保元年(1830年)の「いせ源」へ。180年続く老舗。



店舗は昭和五年(1930年)築 東京都選定歴史的建造物




まるごとなこちらから試食会に誘われて…



「風間浦(かざまうら)活あんこうを“いせ源”で食す会」

風間浦…青森県下北半島の北部にある本州最北端の村(最北端の市町村は大間町)

前菜は、煮こごり・肝卵巣巻き・とも和え



インパクトが強いのは肝卵巣巻きだけど、しみじみ飽きずにおいしいのはとも和えかな。
煮込んだあんこうの身を肝と調理味噌で和えた、青森ではポピュラーな料理だそうです。



風間浦村のある青森県は日本でも有数のあんこう水揚げがあるのだそうです。
でも、あんこうは統計対象魚種ではないようで農水省の漁獲量統計資料は見つからず。

う~ん、農水省審議委員の小谷委員に陳情すべきだったか?笑

青森県では、平成21年907トン/平成20年958トン
下関漁港が、平成21年610トン/平成20年857トン
福島県:平成19年324トン、茨城県:平成20年62トン

県と漁港、年度が違ったりで単純比較はできませんが、一二を争う水揚げなのは確かです。

でも、風間浦のあんこう漁の特徴は、漁獲量よりも生きたまま水揚げされること!
あんこうは深海魚のため、生きた状態で水揚げされることは珍しいそうです⇒ 漁の様子

となると…

あん刺し!



とても淡い…肝を溶いたぽんずで食べるとおいしいけどそれは肝の旨さ。
せっかくのあん刺しだからこれは塩に酢橘で食べてみたいね、と言ってたら…

…隠し玉があったんですよヾ(^o^;)



風間浦村は駒嶺商店の「津軽海峡の塩」

あんこうの皮と頬(ホホ)肉。頬肉は本体に比べると旨味があります。



試食会なのでそれらしいことを書くと…握り鮨はどうでしょうか?
ただ、そのままではとっても淡白なので工夫が必要でしょうね。
塩と酢橘、、あん肝のせ、湯通しする。素人の思い付きですが…
頬肉ならあまり手を加えないでもできるかもしれませんね。

と、一応真面目なことを書いたので本音に戻ると…これっぽっちしかないとは何と罪作りな!笑

ホホ肉もっと食べたーい!と騒いでいたら…

「風間浦へ来てください」とのこと(笑)

青森県風間浦村、通ったことしかないけど鮮明に覚えているのは、
カーラジオから聞こえてきたのは北海道の放送だったこと。。。

きも刺し



これは飲み過ぎ注意報です。



亀吉(黒石市)、外ヶ濱 FLOWER SNOW(青森市)、豊盃(弘前市)

あんこう鍋



上品な醤油味のあんこう鍋。肝で濁らないスタイルは江戸っ子気質か。



骨以外はほとんど食べられるあんこう。柳肉(大身)・皮・肝・あご肉(ブリブリ)・
ひれ(トモ)・卵巣(ぬの)・胃の七部位を「鮟鱇の七つ道具」というのだそうな。

簡単に言うと、クニュクニュ、プルリン、トロ~リ、など色んな食感を楽しめます。



真っ先にあん肝をすくったつもりが豆腐だったのはナイショ(笑)

照り焼き



白身と生椎茸とうどを挟み焼きした料理。独活(ウド)がなにげにおいしい。

肝の燻製



塩をして桜チップで燻したあん肝。飲み過ぎ警報発令!

茶碗蒸し



こちらにあるように中にはあん肝が!

北緯40°の乙女プリゼンツは、薄緑色の卵!



にんにくで有名な田子町の「緑の一番星




残ったあんこう鍋の汁にごはんと卵と細ねぎを投入して〆のおじや。



これはおいしいに決まってます!



この卵でTKGもしてみたいですね~

これも青森特産、長芋の漬け物。醤油漬けと梅酢漬け。



シャキシャキした食感とほのかな甘みの梅酢漬けがいい。



まるごと青森の皆さん、同席の皆さん、ありがとうございました!

この日の参加者は⇒ こちらで(手抜き?汗



Caza Maura
ある翻訳サイトにスペイン語入力してみると「モーラは狩りをします」
別の翻訳サイトでスペイン語の発音を確認すると…合ってますよヾ(^o^;)

そうそう、歌詞を忘れたカナリヤ
あの歌の続きは、ああ ああ あああん すすり泣きー♪


名代あんこう鍋 いせ源
千代田区神田須田町1丁目11番地1

テーマ:鍋料理 - ジャンル:グルメ

[2011/02/27 23:00] | 千代田区 | page top
大森「茶々」くろはんぺんのフライ


大田区入新井特別出張所や図書館の入るLUZ大森ができると裏側の斜向かいになる「茶々」



いつも込み合っているのでのんびり飲むのは気が引ける雰囲気だけど、
かなり遅い時間だったのでビールとくろはんぺんのフライを単品で注文



くろはんぺんのフライ(360円)



壁のメニューには素揚げしか貼り出されていないけどフライもあるんですよヾ(^o^;)



素揚げもいいけど、フライも黒はんぺんの食べ方としては定番



醤油、ソース、胡麻醤油が用意されています。私の好みは、そのまま&ソース

とん汁セット(1,050円)



寒い日には最適なとん汁セットは桜海老しらす飯も選択可能



いつものひじき煮・大根おろし・漬物・酢の物も健在




豚肉、大根、にんじん、牛蒡、こんにやく、豆腐、里芋、油揚げと具だくさん



そしてガツガツとごはんをかき込む快感



LUZ大森には出張所や図書館の他に100円ショップや歯医者さん、飲食店も入るみたい
化学調味料を使わない健康中華、チョコクロが自慢のカフェ、芸能人のフードコート等



■過去記事
≫ 大森「茶々」くろはんぺんの素揚げ
≫ 大森「茶々」の豚汁セット(炊き込みごはん)
≫ 大森「茶々」のポテトコロッケセット
≫ 大森「茶々」の桜海老しらす飯
≫ 大森「茶々」のカキフライセット
≫ 大森「茶々」のいわしフライセット
≫ 大森「茶々」の生桜海老かき揚げセット
≫ 大森「茶々」のしらすめし

茶々
大田区大森北1-13-14

テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

[2011/02/25 23:00] | 大森)食堂・定食 | コメント(10) | page top
恵比寿「家庭料理割烹 園山」桜見月の園山
※追記:2013年2月22日をもって閉店しました。



二月の「家庭料理割烹 園山」



お通しは牛蒡と豆乳のスープ



粘膜を作ってくれるそうな…となれば安心してビール乾杯



久しぶりにヱビスの黒ビール。

園山定番のマヨネーズを使わないポテトサラダ。



バレンタインデーの月だからにんじんはハート

前菜七点盛りは、平目の昆布〆うるい巻き 春菊のソース、煎り大豆が二月らしい百合根羊羹、
ピータンやザーサイが入った中華風のブロッコリーの白和え、豆腐の白玉 蕗味噌、
蛸の焼酎煮、焼いた粟麩 胡麻だれ、七宝巻き。鮨好きに楽しいのは蛸の焼酎煮と七宝巻き。



七宝巻きは黒米・胡麻・胡瓜・油揚げ・椎茸、玉子焼き・桜でんぶと魚はないけどお寿司。
蛸の焼酎煮はお寿司屋さんの桜煮のようでもあるけど、食感はまったく異なり鳥肉のよう。

これだけあると、飲むしかない!「信濃錦 立春朝搾り」



節分の豆まきで邪気を払った翌日、大変めでたい2月4日「立春の日」の早朝に搾られたお酒。

豆乳のグラタン



中には白子・海老芋・信州葱。

園山流ぶり大根



ぶりも大根も「焼き」、柚子味噌掛け。大根おろしには大根の葉も混ぜ、粒マスタードを添えて。

鴨の燻製



程よいスモーキーさ。

牛すじの塩鍋



牛すじ・じゃがいものお餅・豆腐・クレソン・水菜・カイワレ、意外とパワフル系。



〆は胡麻油と海苔を加えて韓国風の雑炊。



豆乳のプリンとココア・ゴボウ・エゴマのロールケーキ



野菜・豆・魚・雑穀中心の身体想いな料理だけど健康やヘルシーを前面に主張していない、
そんなおいしい料理とお店の皆さんのほんわかした笑顔で居心地の良い雰囲気。



■過去記事
≫ 恵比寿「家庭料理割烹 園山」暮歳の園山
≫ 恵比寿「家庭料理割烹 園山」稲刈月の園山

家庭料理割烹 園山
渋谷区恵比寿

テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

[2011/02/23 23:00] | 恵比寿・広尾 | page top
銀座「鮨 おちあい」の千曲


いつからあったのかな?気が付かなかったけど「長崎の雨」の隣に建つビル



そのビルの二階にある「鮨 おちあい」で「千曲(5,250円)」です。

昆布〆にしてある鯛(タイ)から~



ねっとりとした槍烏賊(ヤリイカ)



貝のクイーン?かなの赤貝(アカガイ)



肝のせの皮剥(カワハギ)



平貝(タイラガイ)、西では正式名のタイラギで呼ぶ地域も多いそうですね。



これがないとの小肌(コハダ)



京都の鯖(サバ)



大間の本鮪(ホンマグロ)



今シーズン最後の津軽海峡モノでした。



茹で加減もバッチリの車海老(クルマエビ)



雲丹(ウニ)は北海道だったかな…



穴子(アナゴ)は塩とツメのハーフ&ハーフ



蜆の味噌汁



玉子焼きとお漬物




巻物はネギトロ巻き



前と横を見て歩いても上には意外と気が付かないものが…反対側にも!



■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」冬のお鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」のお鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」の新子
≫ 銀座「鮨おちあい」の栴(せん)
≫ 銀座「鮨おちあい」おまかせコース
≫ 銀座「鮨おちあい」のランチ
≫ 銀座「鮨おちあい」のランチ(吉野)
≫ 銀座「鮨おちあい」のランチ(栴)
≫ 銀座「鮨おちあい」のおまかせ

鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

上方に見えるのは
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[2011/02/22 23:00] | 南)寿司・鮨 | page top
新横浜ラーメン博物館「中華そば 坂本」中華そばセット
※追記:2011年4月10日をもって新横浜ラーメン博物館店は閉店しました。



観光客が多い新横浜ラーメン博物館では食べ歩きしやすいミニラーメンの注文が最も多い。
でも勤め人が近くのラーメン屋さんへ行くように、この界隈の日常ランチスポットでもあるラー博。



そんな人にぴったりのメニューが笠岡ラーメンの「中華そば 坂本」にもあります。

中華そばセット(880円)



中華そばセットは、中華そばとかしわめしのセット。



かしわめしは中華そばのタレ(鶏を煮込んだ醤油タレ)で作られたまぜごはん。



単品で注文するよりもチョット安く、さらに揚げワンタンとネギのおひたしも付いています。




鶏と醤油と水だけで作られたスープ、香味野菜も魚介類も使われていないそうです。



麺は地元笠岡で作られているという中細ストレートの低加水麺。



笠岡ラーメンの特徴は、タレ・スープ・チャーシュー・脂とすべて「鶏」だけで作られ、
そして短期間で出荷する若鶏ではなく親鶏を使用しているところだそうです。



笠岡ラーメンの笠岡市は岡山県にあります。
でも、広島県との県境にあるので岡山市とは離れているはず。
それでも行っちゃう人がいるんですよヾ(^o^;)

そんな「中華そば 坂本」本店の様子は⇒ こちら


■ラーメン博物館過去記事
≫ 新横浜ラーメン博物館「頑者」つけめん&つけあつ
≫ 新横浜ラーメン博物館「中華そば 坂本」中華そば
≫ 新横浜ラーメン博物館「大砲ラーメン」の昔ラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「らぁ麺むらまさ」玄界灘塩らぁ麺
≫ 新横浜ラーメン博物館「蜂屋」みそラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「らーめんの駅」の味噌ラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「牛乳屋食堂」牛乳屋ミニセット
≫ 新横浜ラーメン博物館「けやき」の味噌コーンバターラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「一力」ワンタンメン
≫ 新横浜「新横浜ラーメン博物館」の夏麺
≫ 新横浜ラーメン博物館「一力」の中華そば
≫ 新横浜ラーメン博物館「こむらさき」の春麺
≫ 新横浜ラーメン博物館「春木屋」の冬麺
≫ 「新横浜ラーメン博物館」の冬麺
≫ 新横浜ラーメン博物館「Bar 35ノット」のチャイナ・ブルー
≫ 新横浜ラーメン博物館「ふくちゃん」のラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「蜂屋」の復刻ラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「支那そばや」の醤油らぁ麺
≫ 新横浜ラーメン博物館「井出商店」の特製中華そば
≫ 新横浜ラーメン博物館「こむらさき」の王様ラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「けやき」の味噌ラーメン
≫ 新横浜ラーメン博物館「春木屋」の中華そば
≫ 新横浜ラーメン博物館「龍上海」の赤湯からみそラーメン

新横浜ラーメン博物館
横浜市港北区新横浜2-14-21

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

[2011/02/21 23:00] | ラーメン博物館 | page top
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