銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(七月)
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七月上旬、銀座「鮨 おちあい」での酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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夏の白身

つぶ貝

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ここでツブとは珍しい…春の貝類が終わり選択肢が少なかったとのこと

新子

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前回もこちらでもアップしたので、いつも違うサイドから撮ってみました~

鮪(マグロ)

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ヅケにした赤身

烏賊(イカ)

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細引きにしたシロイカを塩で

金目鯛(キンメダイ)

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鮪(マグロ)

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中トロ

赤貝(アカガイ)

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車海老(クルマエビ)

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たまご焼き

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雲丹(ウニ)

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おいしいけど、食べられる時期が短い利尻の雲丹

煮蛤(ニハマグリ)

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水茄子

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穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のダブル

あさりの味噌汁

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珍しく、というかここでは初めてのロール寿司

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鮭の西京漬け焼きを逆巻きにしたロール寿司

次回は新烏賊や秋刀魚があるかな~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
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[2020/07/26 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
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七月上旬の「鮨おちあい」

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前回からの間隔は短かったけど半分くらいは変わっていた酒肴

もずく

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新物とのこと

鳥貝(トリガイ)と蛸(タコ)

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前回が最後と思いきやそうではなかった生トリ、出荷が進まなかった日本海側の鳥貝

独逸な乙女のまだぎごちない手付、それもよし

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DATE SEVEN EpisodeⅥ

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宮城県の七つの蔵元の協同作業による純米大吟醸

鰯巻き

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一段と綺麗な鰯巻き

鮑(アワビ)と雲丹(ウニ)

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残った肝ソースにはすし飯

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尾瀬の雪どけ

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群馬県の龍神酒造の純米大吟醸

亀の手(カメノテ)

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久しぶりの亀の手、貝に見えるけど甲殻類というところはフジツボと同様

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食べるところはチョッピリ

天明 さらさら純米

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福島県の曙酒造

揚げとうもろこし

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魚のすり身を包んで揚げた夏の鮨おちあい定番

海胆焼き

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ごはんを詰めた海胆に鶉の卵をのせて焼いたこれも夏の鮨おちあい定番

そして握り鮨へ~

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■過去記事
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[2020/07/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
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銀座「鮨 おちあい」での酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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夏の白身の定番

鰯(イワシ)

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脂がのった入梅鰯

金目鯛(キンメダイ)

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烏賊(イカ)

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細引きにしたシロイカを塩で

新子(シンコ)

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六枚付け、繊細なやわらかさと清純な味わい

新子は小肌の幼魚、詳しくはこちら

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親子共演

小肌(コハダ)

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親は熊本の小肌

蝦蛄(シャコ)

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蝦蛄の爪もあって嬉しい小樽の蝦蛄

鮪(マグロ)

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鳥取で揚がった日本海のマグロ。鮪は難しい時期だけど、おいしい

雲丹(ウニ)

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これは本日一番おいしい雲丹、と思って訊いたら利尻のエゾバフンウニ

赤貝(アカガイ)

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車海老(クルマエビ)

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たまご焼き

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煮蛤(ニハマグリ)

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水茄子

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味噌汁

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「鮨おちあい」では時期の短いあさりのみそ汁

穴子(アナゴ)

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梅雨穴子はツメと塩のダブル、梅雨じゃなくてもダブルだけど(笑)

この日はお腹いっぱいで巻物はナシ

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新子もまだまだ、これから新烏賊も楽しみ~

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■過去記事
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[2020/07/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
 銀座「鮨おちあい」六月の酒肴
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通常営業に戻った「鮨おちあい」

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4月初旬から臨時休業、その後お昼のみの営業から再開し、ようやく通常営業

ビール

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稚鮎とじゅんさい

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稚鮎がメインだけど、じゅんさい好きにはそれがウレシイ

鮑(アワビ)と雲丹(ウニ)

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余市のエゾバフンウニのせ

残った肝ソースにはすし飯

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フモトヰ 純米吟醸 山田錦

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山形県酒田市の麓井酒造

この日のお目当ては新子、詳しくはこちら

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気になって落ち着かないだろうと、速攻で登場(笑)

夏 オンザロック

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氷を浮かべて飲む惣誉酒造(栃木県)の季節限定品

鮪(マグロ)と鳥貝(トリガイ)

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生トリはそろそろ終わりかな、とのこと

蛸(タコ)

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やわらかく茹でつつ歯応えを残した蛸

揚げとうもろこし

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魚のすり身を包んで揚げた「鮨おちあい」夏の定番

鯨のたたき

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近海モノとのこと、これはおいしい~

久礼 花河童 特別純米酒

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西岡酒造(高知県)の『花火を見ながら晩酌する河童』

唐墨

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醴泉 夏吟

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岐阜県の玉泉堂酒造

これも「鮨おちあい」夏の定番、焼き海胆

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ごはんを詰めて鶉の卵をのせて焼いた三陸のキタムラサキウニ

そして握り鮨へ~

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[2020/07/03 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の新子2020
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2020年の新子も「鮨おちあい」から

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近年は6月10日前後に舞阪からの入荷がありましたが、
今年は悪天候や時化などで不漁が続き約二週間遅れ
それでもかつては夏の風物詩と言われていたことを考えると早い

新子は小肌の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい

今年は七枚付け

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繊細な軟らかさとほのかな香り

それを活かすように軽く〆た新子

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仕込みに時間がかかるのとランチで出せる価格ではないので、
新子を楽しめるのは当面の間は夜の部・・・と例年通りのことを言う前に、
まだ入荷がない日もあるようで、仕入が安定するのは先かもしれません。

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[2020/06/28 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
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