銀座「鮨おちあい」新子2021・梅雨の握り鮨
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「鮨おちあい」梅雨の酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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金目鯛(キンメダイ)

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新子

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今シーズンの新子は第三週に出始めたようですが緊急事態宣言中
「鮨おちあい」もそうだったように休業しているお店が多かった時期
その後、だいぶ育っていて今シーズンは四枚付けからスタート

小肌

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新子は小肌の幼魚

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大人と子供、どちらもおいしい

鮪のヅケ

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だるまいか

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剣先烏賊、地域あるいは大きさによって呼び名が違うようです。

鯵(アジ)

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赤貝(アカガイ)

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山口県産の赤貝

中トロ

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鳥取境港の鮪

蝦蛄(シャコ)

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小樽の蝦蛄。ここで捌いているので爪もあり、その爪も立派

たまご焼き

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雲丹(ウニ)

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利尻のバフンウニ

ワタリガニの味噌汁

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以前は蜆かあさりだったけど、1月に来た時も蟹の味噌汁だった

穴子(アナゴ)

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上身は皮表でツメ、下身は身表につけて塩

胡瓜だけではなく色々と手を加えたかっぱ巻き

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蒸し暑い時の巻物はさっぱりカッパ巻きがいいですね~

なにはともあれ、新子を、お寿司を食べられてヨカッタ~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(秋)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の酒肴
≫ 銀座「鮨 おちあい」の新子2020
≫ 銀座「鮨 おちあい」秋の握り鮨
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≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能
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鮨おちあい
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[2021/06/28 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」梅雨の酒肴
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時短等制約はあるけど営業を再開した「鮨おちあい」

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昔は色んなお寿司屋さんへ行っていた私だけど近年はいくつかのお寿司屋さんだけ
そして、そのほとんどが緊急事態宣言中は休業…ここもその一つで久しぶりのお寿司

房総の鮑

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かかっているソースは鮑の肝

鯨肉

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三陸の鯨

肥前蔵心 特別純米

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佐賀県鹿島市の矢野酒造

残った鮑の肝には雲丹とすし飯

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鳥取境港の鮪と蛸

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お刺身にお酒があって一段とおいしい~

水芭蕉 夏酒 純米吟醸 おりがらみ生貯蔵

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群馬県利根郡川場村の永井酒造

大阪の鳥貝

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宣言中に刺身は買って食べていたけど、こういうのは食べられなかったのでウレシイ~

魚のすり身を包んだとうもろこし

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「鮨おちあい」夏の定番

天上夢幻 夏吟 純米吟醸

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宮城県加美郡加美町の中勇酒造店

鰯巻き

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脂のノッた銚子の入梅いわしに薬味のさっぱり

これも定番、焼き海胆

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ごはんを詰めて焼いた三陸のキタムラサキウニ

美丈夫 特別純米 夏酒

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高知県安芸郡田野町の濱川商店

そして新子などの握り鮨へ

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(秋)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の酒肴
≫ 銀座「鮨 おちあい」の新子2020
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[2021/06/27 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(秋)
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ある休みの日の昼に「鮨おちあい」

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ランチの前に少しだけつまみをリクエスト

殻付き海胆

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殻付きのバフンウニはそろそろ最後かな

白子ぽん酢

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こうなると日本酒が欲しい~

大盃 純米吟醸 秋あがり

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群馬県高崎市の牧野酒造

酒肴はほどほどにして握り鮨へ~

皮剥(カワハギ)と金目鯛(キンメダイ)

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皮剥は肝のせ

蝦蛄(シャコ)

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殻付きの小樽の蝦蛄を剥いたので爪もあり

小肌(コハダ)

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槍烏賊(ヤリイカ)

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車海老(クルマエビ)

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鮪(マグロ)

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大間の本鮪、蛇腹なところと中トロの間あたりらしい

生イクラ

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味噌汁

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いつもは蜆かあさりだけど珍しく蟹の味噌汁

赤貝(アカガイ)

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香りが良いので産地を訊いたら山口県

煮蛤

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穴子(アナゴ)

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ツメと塩のハーフ&ハーフ

巻物

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たまご焼き

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そろそろ夜に来るかな~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の酒肴
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[2020/11/21 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(七月)
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七月上旬、銀座「鮨 おちあい」での酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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夏の白身

つぶ貝

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ここでツブとは珍しい…春の貝類が終わり選択肢が少なかったとのこと

新子

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前回もこちらでもアップしたので、いつも違うサイドから撮ってみました~

鮪(マグロ)

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ヅケにした赤身

烏賊(イカ)

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細引きにしたシロイカを塩で

金目鯛(キンメダイ)

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鮪(マグロ)

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中トロ

赤貝(アカガイ)

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車海老(クルマエビ)

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たまご焼き

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雲丹(ウニ)

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おいしいけど、食べられる時期が短い利尻の雲丹

煮蛤(ニハマグリ)

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水茄子

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穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のダブル

あさりの味噌汁

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珍しく、というかここでは初めてのロール寿司

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鮭の西京漬け焼きを逆巻きにしたロール寿司

次回は新烏賊や秋刀魚があるかな~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の酒肴
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[2020/07/26 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の酒肴(七月)
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七月上旬の「鮨おちあい」

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前回からの間隔は短かったけど半分くらいは変わっていた酒肴

もずく

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新物とのこと

鳥貝(トリガイ)と蛸(タコ)

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前回が最後と思いきやそうではなかった生トリ、出荷が進まなかった日本海側の鳥貝

独逸な乙女のまだぎごちない手付、それもよし

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DATE SEVEN EpisodeⅥ

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宮城県の七つの蔵元の協同作業による純米大吟醸

鰯巻き

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一段と綺麗な鰯巻き

鮑(アワビ)と雲丹(ウニ)

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残った肝ソースにはすし飯

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尾瀬の雪どけ

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群馬県の龍神酒造の純米大吟醸

亀の手(カメノテ)

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久しぶりの亀の手、貝に見えるけど甲殻類というところはフジツボと同様

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食べるところはチョッピリ

天明 さらさら純米

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福島県の曙酒造

揚げとうもろこし

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魚のすり身を包んで揚げた夏の鮨おちあい定番

海胆焼き

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ごはんを詰めた海胆に鶉の卵をのせて焼いたこれも夏の鮨おちあい定番

そして握り鮨へ~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」六月の酒肴
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