銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(冬)
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昭和通りとGINZA SIXの間にある「鮨おちあい」

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休みの日なのでビールと少し肴をお願い

海鼠(ナマコ)

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雲丹のせ

鰹(カツオ)

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オススメされて、この時期に鰹?と思ったけど、たしかに濃厚さと瑞々しさを兼ね備えた長崎の鰹

会津若松の辰泉

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花わさび

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酒肴はほどほどにして握り鮨へ

真鯛(マダイ)と平目(ヒラメ)の昆布〆

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鮪(マグロ)と帆立貝(ホタテガイ)

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烏賊(イカ)と江戸前の小肌(コハダ)

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小肌らしい富津の小肌

鮪トロ

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この日の鮪は塩釜のホンマグロ

つぶ貝と細魚(サヨリ)

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つぶ貝とは珍しい

車海老(クルマエビ)

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渡り蟹の味噌汁

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穴子(アナゴ)

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ツメと塩のダブル

巻物

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鮪入りのかっぱ巻きとべったら漬

たまご焼き

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相変わらずプリンのような食感

また夜にゆっくり飲める時に来たい~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(秋)
≫ 銀座「鮨おちあい」の酒肴(秋)
≫ 銀座「鮨おちあい」新子2021・梅雨の握り鮨
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鮨おちあい
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[2022/02/19 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(秋)
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銀座で「鮨おちあい」の酒肴の続き

皮剥(カワハギ)

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もちろん肝のせ

金目鯛(キンメダイ)

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昆布締めにした金目鯛

青柳(アオヤギ)

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潮の香りが強い北海道の青柳

小肌(コハダ)

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市場での江戸前、味の濃い富津の小肌

白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカ

生イクラ

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この季節だけの生イクラ

はがし

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鮪の大トロの蛇腹の部分の筋と筋の間
そのままだと筋がある部分だけど、身と筋をはがすから「はがし」
後で聞いた同行者の最も印象に残った鮨ダネはこのはがし

細魚(サヨリ)

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赤貝(アカガイ)

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雲丹(ウニ)

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車海老(クルマエビ)

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お椀

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ワタリガニの味噌汁

穴子(アナゴ)

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長崎(たぶん対馬)の穴子をツメと塩で

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珍しく…というかここでは初めての手巻き

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生いくらと鮪の手巻き寿司

たまご焼き

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気が付きにくい目立たないお店だったけどテレビや書籍で取り上げられることが増えたせいか、
以前に比べると混雑する日が増えているようです(席数が少ないこともありますが)

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■過去記事
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鮨おちあい
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[2021/11/26 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨おちあい」の酒肴(秋)
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10月から営業を再開した銀座「鮨おちあい」

緊急事態宣言で休業、再開したらすぐに来るつもりだったけど、
お店の空きと同行者のタイミングが合わなくてようやくの訪問

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私も二年ぶりに先月から再開した他人との食事

牡丹海老

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紹興酒漬けのボタンエビ

助子

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助子の煮付けジュレかけ

北雪 純米原酒 ひやおろし

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新潟県佐渡市の北雪酒造

鮪と蛸

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この時期はやはり津軽海峡モノ、三厩の本鮪

生牡蠣

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兵庫の牡蠣

八ッ場の風 純米大吟醸

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群馬県の浅間酒造

白子

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房総勝浦の鰹

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旨味ある戻り鰹

秀鳳 純米吟醸 八反 ひやおろし

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山形県の秀鳳酒造場

親がに(セコガニ)

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鳥取県産なので親がに(セコガニ)、地域によっては香箱蟹やせいこ蟹
11月上旬に解禁となっているので、その登場を期待していました~

同行者と半々、綺麗に剥かれてつまむことに専念

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最もお酒に合う蟹だと思う

なので、お酒がススム~

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乙女に注いでもらうとさらにお酒がススム~

Unfeigned SAKE Harvest(アンフェインド サケ ハーヴェスト)

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奈良県の梅乃宿酒造

吉次の一夜干し

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“キンキ”と言う方が通りがいいのかな

鯖の押し寿司

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そして、握り鮨へ


■過去記事
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[2021/11/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨おちあい」新子2021・梅雨の握り鮨
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「鮨おちあい」梅雨の酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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金目鯛(キンメダイ)

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新子

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今シーズンの新子は第三週に出始めたようですが緊急事態宣言中
「鮨おちあい」もそうだったように休業しているお店が多かった時期
その後、だいぶ育っていて今シーズンは四枚付けからスタート

小肌

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新子は小肌の幼魚

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大人と子供、どちらもおいしい

鮪のヅケ

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だるまいか

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剣先烏賊、地域あるいは大きさによって呼び名が違うようです。

鯵(アジ)

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赤貝(アカガイ)

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山口県産の赤貝

中トロ

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鳥取境港の鮪

蝦蛄(シャコ)

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小樽の蝦蛄。ここで捌いているので爪もあり、その爪も立派

たまご焼き

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雲丹(ウニ)

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利尻のバフンウニ

ワタリガニの味噌汁

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以前は蜆かあさりだったけど、1月に来た時も蟹の味噌汁だった

穴子(アナゴ)

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上身は皮表でツメ、下身は身表につけて塩

胡瓜だけではなく色々と手を加えたかっぱ巻き

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蒸し暑い時の巻物はさっぱりカッパ巻きがいいですね~

なにはともあれ、新子を、お寿司を食べられてヨカッタ~

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[2021/06/28 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」梅雨の酒肴
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時短等制約はあるけど営業を再開した「鮨おちあい」

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昔は色んなお寿司屋さんへ行っていた私だけど近年はいくつかのお寿司屋さんだけ
そして、そのほとんどが緊急事態宣言中は休業…ここもその一つで久しぶりのお寿司

房総の鮑

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かかっているソースは鮑の肝

鯨肉

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三陸の鯨

肥前蔵心 特別純米

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佐賀県鹿島市の矢野酒造

残った鮑の肝には雲丹とすし飯

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鳥取境港の鮪と蛸

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お刺身にお酒があって一段とおいしい~

水芭蕉 夏酒 純米吟醸 おりがらみ生貯蔵

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群馬県利根郡川場村の永井酒造

大阪の鳥貝

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宣言中に刺身は買って食べていたけど、こういうのは食べられなかったのでウレシイ~

魚のすり身を包んだとうもろこし

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「鮨おちあい」夏の定番

天上夢幻 夏吟 純米吟醸

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宮城県加美郡加美町の中勇酒造店

鰯巻き

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脂のノッた銚子の入梅いわしに薬味のさっぱり

これも定番、焼き海胆

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ごはんを詰めて焼いた三陸のキタムラサキウニ

美丈夫 特別純米 夏酒

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高知県安芸郡田野町の濱川商店

そして新子などの握り鮨へ

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■過去記事
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