銀座「鮨 おちあい」新子2022・梅雨明けの握り鮨
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梅雨明けの頃に「鮨おちあい」、梅雨明けの酒肴の続き

例年だともっと早く新子を食べに来るんだけど、予定が立てられず梅雨明けの頃に訪問
でも、今年は新子の市場での入荷も少なくて出せたり出せなかったりだったとのこと
なので、結果は同じだったかも

鯒(コチ)

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金目鯛(キンメダイ)

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昆布締めの金目鯛

新子

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舞阪の新子、4枚付け

繊細な軟らかさとほのかな香り、儚く穢れのない清純な味わい

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入荷が安定せず高値で仕込みにも時間がかかるので、例年と同様に当面は夜のみ登場でしょう

鰯(イワシ)

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白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカ

小肌(コハダ)

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大人の小肌は江戸前、今までで最も皮目がやわらかい気がする、そしてウマイ

鮪(マグロ)

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大トロと中トロ

蝦蛄(シャコ)

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石狩の蝦蛄を剥いて、爪も出してくれるのが嬉しい

赤貝(アカガイ)

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鯵(アジ)

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箸休めの水茄子

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カマス塩焼き

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カマスはやっぱり塩焼きがおいしい~

巻物

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お椀

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渡り蟹入りの味噌汁

穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のダブル

たまご焼き

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夏らしい酒肴と握り鮨、そして今年も新子を食べられて満足~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」梅雨明けの酒肴
≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(冬)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(秋)
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鮨おちあい
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[2022/07/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」梅雨明けの酒肴
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梅雨明けの頃に「鮨おちあい」

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蒸し鮑

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肝ソースがけ

岩波 純米吟醸

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岩波酒造(長野県松本市)の夏酒

残った肝のソースに雲丹とすし飯

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蛸と鳥貝

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生トリはそろそろ最後かな、とのこと

この日は乙女と一緒

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乙女がこの日、最も衝撃を受けたのは魚ではなく、とうもろこし

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「鮨おちあい」夏の定番、とうもろこしの中には魚のすり身
でも、乙女はとうもろこしそのもので芯だと思ってビックリ

百十郎 純米吟醸 青波 BLUE Wave

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岐阜県各務原市の林本店

鯨のたたき

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三陸で揚がった近海の鯨、肉の味だけどどこか海の香りを感じて旨い

蛤の酒蒸し

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浦安の蛤、蛤もそろそろ終わりとのこと

奥播磨 純米吟醸

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下村酒造店(兵庫県姫路市)の夏酒

鰹(カツオ)

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瑞々しい鰹におろした新玉ねぎとにんにく

そして、これも「鮨おちあい」夏の定番、焼き海胆

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ごはんを詰めて鶉の卵をのせて焼いた三陸のキタムラサキウニ

そして握り鮨へ~

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■過去記事
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[2022/07/03 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(冬)
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昭和通りとGINZA SIXの間にある「鮨おちあい」

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休みの日なのでビールと少し肴をお願い

海鼠(ナマコ)

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雲丹のせ

鰹(カツオ)

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オススメされて、この時期に鰹?と思ったけど、たしかに濃厚さと瑞々しさを兼ね備えた長崎の鰹

会津若松の辰泉

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花わさび

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酒肴はほどほどにして握り鮨へ

真鯛(マダイ)と平目(ヒラメ)の昆布〆

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鮪(マグロ)と帆立貝(ホタテガイ)

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烏賊(イカ)と江戸前の小肌(コハダ)

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小肌らしい富津の小肌

鮪トロ

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この日の鮪は塩釜のホンマグロ

つぶ貝と細魚(サヨリ)

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つぶ貝とは珍しい

車海老(クルマエビ)

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渡り蟹の味噌汁

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穴子(アナゴ)

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ツメと塩のダブル

巻物

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鮪入りのかっぱ巻きとべったら漬

たまご焼き

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相変わらずプリンのような食感

また夜にゆっくり飲める時に来たい~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(秋)
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[2022/02/19 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(秋)
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銀座で「鮨おちあい」の酒肴の続き

皮剥(カワハギ)

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もちろん肝のせ

金目鯛(キンメダイ)

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昆布締めにした金目鯛

青柳(アオヤギ)

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潮の香りが強い北海道の青柳

小肌(コハダ)

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市場での江戸前、味の濃い富津の小肌

白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカ

生イクラ

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この季節だけの生イクラ

はがし

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鮪の大トロの蛇腹の部分の筋と筋の間
そのままだと筋がある部分だけど、身と筋をはがすから「はがし」
後で聞いた同行者の最も印象に残った鮨ダネはこのはがし

細魚(サヨリ)

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赤貝(アカガイ)

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雲丹(ウニ)

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車海老(クルマエビ)

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お椀

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ワタリガニの味噌汁

穴子(アナゴ)

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長崎(たぶん対馬)の穴子をツメと塩で

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珍しく…というかここでは初めての手巻き

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生いくらと鮪の手巻き寿司

たまご焼き

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気が付きにくい目立たないお店だったけどテレビや書籍で取り上げられることが増えたせいか、
以前に比べると混雑する日が増えているようです(席数が少ないこともありますが)

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[2021/11/26 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨おちあい」の酒肴(秋)
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10月から営業を再開した銀座「鮨おちあい」

緊急事態宣言で休業、再開したらすぐに来るつもりだったけど、
お店の空きと同行者のタイミングが合わなくてようやくの訪問

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私も二年ぶりに先月から再開した他人との食事

牡丹海老

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紹興酒漬けのボタンエビ

助子

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助子の煮付けジュレかけ

北雪 純米原酒 ひやおろし

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新潟県佐渡市の北雪酒造

鮪と蛸

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この時期はやはり津軽海峡モノ、三厩の本鮪

生牡蠣

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兵庫の牡蠣

八ッ場の風 純米大吟醸

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群馬県の浅間酒造

白子

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房総勝浦の鰹

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旨味ある戻り鰹

秀鳳 純米吟醸 八反 ひやおろし

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山形県の秀鳳酒造場

親がに(セコガニ)

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鳥取県産なので親がに(セコガニ)、地域によっては香箱蟹やせいこ蟹
11月上旬に解禁となっているので、その登場を期待していました~

同行者と半々、綺麗に剥かれてつまむことに専念

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最もお酒に合う蟹だと思う

なので、お酒がススム~

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乙女に注いでもらうとさらにお酒がススム~

Unfeigned SAKE Harvest(アンフェインド サケ ハーヴェスト)

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奈良県の梅乃宿酒造

吉次の一夜干し

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“キンキ”と言う方が通りがいいのかな

鯖の押し寿司

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そして、握り鮨へ


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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2021/11/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
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