銀座「鮨 おちあい」匠味堪能
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銀座七丁目の「鮨おちあい」で休日ランチ

休日ランチなのでビールから

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ほたるいか

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日本酒も少々

瑤雫(ようのしずく)

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富山県砺波市の若鶴酒造の純米大吟醸

匠味堪能(5,000円/税別)

鱒(マス)と真子鰈(マコガレイ)

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青森の桜鱒

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オーソドックスな江戸前寿司では一般的にサーモンを使わないけど、
鱒(サクラマス)は古い江戸前寿司にも使われた鮨ダネ

でも、「さけ」と「ます」に生物学的に明確な区分はないらしいので考えると悩ましい(笑)

鳥貝(トリガイ)と小肌(コハダ)

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木更津の小肌、皮目がやわらかで身もふっくら

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シロイカ

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すし飯に赤酢(粕酢)が使われているのが烏賊だとわかりやすい

細魚(サヨリ)

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鮪(マグロ)

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夏の鮪、石垣島の本鮪

久しぶりの“はがし”

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いわゆる蛇腹の部分の筋と筋の間の大トロ
そのままだと筋がある部分だけど、身と筋をはがすから「はがし」
時期的に脂のノリはほどほどだけど香りと甘味が良い

車海老(クルマエビ)

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玉子焼き

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おいあいらしいプリンっぽいものに戻っていた玉子焼き

雲丹(ウニ)

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煮蛤(ニハマグリ)

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穴子(アナゴ)

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ツメと柚子皮を振った塩のダブル

ランチには巻物一本とお椀付き

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巻物一本は鉄火巻

お椀は花山椒の味噌汁

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次は新子の時季かな~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(冬)
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鮨おちあい
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[2019/04/24 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(冬)
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冬の銀座、「鮨 おちあい」での酒肴の続き

平目(ヒラメ)の昆布〆と皮剥(カワハギ)の肝のせ

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皮剥の肝で一合飲む人がいるとかいないとか・・・

浦霞 特別純米酒 ひやおろし

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宮城県塩竈市 佐浦

白烏賊(シロイカ)と鰤(ブリ)

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脂のノッた鰤の腹

小肌(コハダ)

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やっぱりお寿司を食べた気がする鮨ダネ~

平貝(タイラガイ)と赤貝(アカガイ)

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ザ鉄腕ダッシュにも登場した鮨おちあいの平貝の握り鮨

鮪(マグロ)

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大間の大トロと中トロ、今回は蛇腹な大トロも熟成十分

この日は乙女が一緒なのでお酒がススム…のだが

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私より乙女の方がお酒強いので付いていくのが精一杯。。。

大山 特別純米 ひやおろし ハロウィンラベル

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山形県鶴岡市 加藤嘉八郎酒造

車海老(クルマエビ)

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茹で加減もバッチリ

穴子はツメと塩のダブル

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蜆の味噌汁

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玉子焼き

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いつものプリンっぽさより玉子焼き感が強いのはたまたまか、変えたのか。。。

つまみ(お酒?)メインでお腹いっぱい、軍艦や巻物はなし

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たまたま会社帰りにオープンしたばかりの「鮨おちあい」を訪れてから十一年
近年は訪れるお寿司屋さんも減ってきたけどここは今年も来るでしょう。

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■過去記事
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鮨おちあい
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[2019/01/05 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の酒肴(冬)
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冬の銀座

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そんな冬の銀座で「鮨おちあい」へ

この日は同行者あり

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冬を感じる二品から

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白子と助子の煮凝り

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迷い鰹

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おろした玉ねぎとにんにくチップ入りの醤油

さらに鰹に合うお酒~

蓬莱 ひやおろし 無ろ過原酒

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岐阜県飛騨市 渡辺酒造店
アルコール度19度とパワフルで濃厚だけどまろやか

海胆ごはん

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この日は乙女と一緒なのでお酒がススム~

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というか私より乙女の方がお酒強い。。。

東洋美人 一歩  直汲み生

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山口県萩市 澄川酒造場

ボタンエビの漬け

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ジュレっと、かつ、ねっとり

せこ蟹(セコガニ)

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兵庫県香住産なので“せこ蟹”
酒肴には最適な蟹、なので飲む~

貴 特別純米 ふかまり

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山口県宇部市 永山本家酒造場

生牡蠣

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北海道は浜中の牡蠣

七賢 ひやおろし 純米

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山梨県北杜市 山梨銘醸

香ばしい焼き金目鯛

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そして握り鮨へ~

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■過去記事
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[2019/01/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ
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昭和通りとGINZA SIXの間にある「鮨おちあい」

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休日ランチなのでビールから~

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ここでは中間の旬魚満喫ランチ(以前のメニューだと「栴」)を注文することが多いけど、
休日ランチだし、ゆっくりと匠味堪能ランチ(5,400円)、以前だと「千曲」というメニュー

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鰤(ブリ)と皮剥(カワハギ)

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皮剥は肝のせ

となると日本酒~

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香川県の川鶴 秋あがり 純米吟醸

白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカを塩で

鰹(カツオ)

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おろした玉ねぎとにんにくチップのせ

赤貝(アカガイ)

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香りが良いのでどこのか訊いたら山口県産とのこと

青柳(アオヤギ)

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海を感じる潮の香り

鮪(マグロ)

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大間のホンマグロ、中トロと砂ずり
冬の津軽海峡モノは濃厚で中トロがおいしい

車海老(クルマエビ)

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イクラと雲丹

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穴子(アナゴ)

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ツメと塩

蜆の味噌汁

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皆が食べる大きさの蜆

巻物は鉄火巻

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プリンのようなたまご焼きは最後まで温存

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今月で十一周年の鮨おちあい

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■過去記事
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[2018/12/16 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(4) | page top
銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(六月)
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銀座「鮨おちあい」の酒肴(六月)の続き

小肌(コハダ)

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この日は新子があるか確認してから来ているのでお目当てなのは明らか
でも、大人の小肌も一緒に食べたいのだとわかってくれています(^^)/

新子

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出始めの新子はこの時期の楽しみ、小肌の幼魚
例年通り舞阪の新子、今回は11枚付け。詳しくはこちら

真鯒(マゴチ)

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夏のおいしい白身

金目鯛(キンメダイ)

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赤貝(アカガイ)

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身厚な山口の赤貝

白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカを塩で

鮪(マグロ)

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ヅケにした赤身

平貝(タイラガイ)

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蝦蛄(シャコ)

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子持ちのカツブシはおいしいけどつまみ向き、
握り鮨は子持ちじゃない雄が合うと思っています。

車海老(クルマエビ)

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雲丹(ウニ)

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炙りトロ

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味噌汁

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あさりも蜆も入っていない…と思ったら長野特産の根曲り(千島笹の若竹)

穴子(アナゴ)

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前回もツメとのハーフ&ハーフじゃなかった・・・変えたのか、
この時期だけなのか、新子に気をとられて訊くのを忘れた・・・

たまご焼き

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鉄火巻

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昔は夏の風物詩で食べられる時季が短かった新子、
これからいろんな産地の物が出回り、まだまだ楽しめます。
その分、食べられる時が短くて儚い、とは言えない期間になってますね・・・

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[2018/06/25 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
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