銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(初夏)
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銀座「鮨 おちあい」での酒肴の続き

新子(シンコ)

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小肌(コハダ)の幼魚、この時季の楽しみ~

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詳しくはこちら

真子鰈(マコガレイ)

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『早川光の最高に旨い寿司』でタイトルにもなった真子鰈

金目鯛(キンメダイ)

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たまご焼き

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「焼き立てのを食べてみて」、と早いタイミングで登場
いつもは甘さを感じるけど焼き立てだと海老の香りが強い

蝦蛄(シャコ)

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蝦蛄本体登場、小樽の蝦蛄

烏賊(イカ)

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赤貝(アカガイ)

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小肌(コハダ)

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成人の小肌は熊本天草産、皮目はやわらかで香りも良い

車海老(クルマエビ)

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茹で加減バッチリの車海老

鮪(マグロ)

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大トロは炙って握り鮨

雲丹(ウニ)

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鮨には北海道のバフンウニ

煮蛤

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江戸前の蛤でのニハマ

穴子(アナゴ)

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ツメと塩のダブル

あさりのみそ汁

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箸休めの水茄子

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巻物は鉄火巻きとかっぱ巻き半々

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蒸し暑いときにはかっぱ巻きが好き

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BS12『早川光の最高に旨い寿司』で放映されてランチは混雑していた「鮨おちあい」
そろそろ落ち着いたかな~
それとも昨年の蒲田「三州屋本店」のように影響は続いているのか?

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(初夏)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の新子 ’19
≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(冬)
≫ 銀座「鮨 おちあい」の酒肴(冬)
≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ
≫ 銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(六月)
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鮨おちあい
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[2019/06/23 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の酒肴(初夏)
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初夏の「鮨おちあい」

この時期はもちろん新子が目当て、でもその前に~

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ビールともずくからスタート

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鮪(マグロ)と鳥貝(トリガイ)

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今年は南で獲れる夏のホンマグロは良いのが少ないとのことでインドマグロ
でも、それよりも三重県産の鳥貝が味があって旨い~

開運 特別純米 涼々

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土井酒造場(静岡県掛川市)の夏季限定酒

鰯巻き

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鰯とあさつき・生姜・大葉を海苔で巻いたもの、今年は一段と綺麗

とうもろこし

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魚のすり身を包んだ鮨おちあい夏の定番

夏ヤゴ13 生酛

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神奈川県海老名市の泉橋酒造

蒸し鮑

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残った肝のソースにごはん

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七冠馬 夏 SEVEN

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簸上清酒(島根県仁多郡奥出雲町)の純米吟醸

焼き海胆

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三陸の海胆にごはんを詰めて鶉の卵をのせて焼いた「鮨おちあい」の定番

蝦蛄の爪

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蝦蛄の本体は握り鮨で~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」の新子 ’19
≫ 銀座「鮨 おちあい」匠味堪能
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[2019/06/21 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の新子 ’19
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2019年の新子も「鮨おちあい」から~

新子(しんこ)は小肌(コハダ)の幼魚

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かつては夏の風物詩と言われた新子の握り鮨
今では早くなり、近年ではその初物は梅雨時の風物詩か…

今年は初物の入荷があった週に食べることができましたー

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例年通り初物は舞阪産、意外と大きくて8枚付

大きいと言っても極小、捌くのは包丁ではなくペティナイフとのこと

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儚く穢れのない清純な味わい、繊細な軟らかさとほのかな香り

それを活かすように軽く〆た新子

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BS12『早川光の最高に旨い寿司』で放映されてランチが混雑している「鮨おちあい」
仕込みに時間がかかるのとランチで出せる価格ではないので新子を楽しむのは夜

これから各地で水揚げされて入ってくる新子、今年も楽しみたい~

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■過去記事
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[2019/06/15 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」匠味堪能
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銀座七丁目の「鮨おちあい」で休日ランチ

休日ランチなのでビールから

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ほたるいか

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日本酒も少々

瑤雫(ようのしずく)

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富山県砺波市の若鶴酒造の純米大吟醸

匠味堪能(5,000円/税別)

鱒(マス)と真子鰈(マコガレイ)

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青森の桜鱒

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オーソドックスな江戸前寿司では一般的にサーモンを使わないけど、
鱒(サクラマス)は古い江戸前寿司にも使われた鮨ダネ

でも、「さけ」と「ます」に生物学的に明確な区分はないらしいので考えると悩ましい(笑)

鳥貝(トリガイ)と小肌(コハダ)

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木更津の小肌、皮目がやわらかで身もふっくら

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シロイカ

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すし飯に赤酢(粕酢)が使われているのが烏賊だとわかりやすい

細魚(サヨリ)

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鮪(マグロ)

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夏の鮪、石垣島の本鮪

久しぶりの“はがし”

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いわゆる蛇腹の部分の筋と筋の間の大トロ
そのままだと筋がある部分だけど、身と筋をはがすから「はがし」
時期的に脂のノリはほどほどだけど香りと甘味が良い

車海老(クルマエビ)

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玉子焼き

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おいあいらしいプリンっぽいものに戻っていた玉子焼き

雲丹(ウニ)

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煮蛤(ニハマグリ)

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穴子(アナゴ)

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ツメと柚子皮を振った塩のダブル

ランチには巻物一本とお椀付き

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巻物一本は鉄火巻

お椀は花山椒の味噌汁

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次は新子の時季かな~

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■過去記事
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[2019/04/24 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(5) | page top
銀座「鮨 おちあい」の握り鮨(冬)
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冬の銀座、「鮨 おちあい」での酒肴の続き

平目(ヒラメ)の昆布〆と皮剥(カワハギ)の肝のせ

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皮剥の肝で一合飲む人がいるとかいないとか・・・

浦霞 特別純米酒 ひやおろし

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宮城県塩竈市 佐浦

白烏賊(シロイカ)と鰤(ブリ)

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脂のノッた鰤の腹

小肌(コハダ)

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やっぱりお寿司を食べた気がする鮨ダネ~

平貝(タイラガイ)と赤貝(アカガイ)

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ザ鉄腕ダッシュにも登場した鮨おちあいの平貝の握り鮨

鮪(マグロ)

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大間の大トロと中トロ、今回は蛇腹な大トロも熟成十分

この日は乙女が一緒なのでお酒がススム…のだが

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私より乙女の方がお酒強いので付いていくのが精一杯。。。

大山 特別純米 ひやおろし ハロウィンラベル

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山形県鶴岡市 加藤嘉八郎酒造

車海老(クルマエビ)

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茹で加減もバッチリ

穴子はツメと塩のダブル

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蜆の味噌汁

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玉子焼き

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いつものプリンっぽさより玉子焼き感が強いのはたまたまか、変えたのか。。。

つまみ(お酒?)メインでお腹いっぱい、軍艦や巻物はなし

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たまたま会社帰りにオープンしたばかりの「鮨おちあい」を訪れてから十一年
近年は訪れるお寿司屋さんも減ってきたけどここは今年も来るでしょう。

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