銀座「鮨 おちあい」六月の握り鮨
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銀座「鮨 おちあい」での酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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夏の白身の定番

鰯(イワシ)

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脂がのった入梅鰯

金目鯛(キンメダイ)

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烏賊(イカ)

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細引きにしたシロイカを塩で

新子(シンコ)

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六枚付け、繊細なやわらかさと清純な味わい

新子は小肌の幼魚、詳しくはこちら

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親子共演

小肌(コハダ)

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親は熊本の小肌

蝦蛄(シャコ)

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蝦蛄の爪もあって嬉しい小樽の蝦蛄

鮪(マグロ)

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雲丹(ウニ)

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これは本日一番おいしい雲丹、と思って訊いたら利尻のエゾバフンウニ

赤貝(アカガイ)

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車海老(クルマエビ)

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たまご焼き

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煮蛤(ニハマグリ)

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水茄子

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味噌汁

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「鮨おちあい」では時期の短いあさりのみそ汁

穴子(アナゴ)

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梅雨穴子はツメと塩のダブル、梅雨じゃなくてもダブルだけど(笑)

この日はお腹いっぱいで巻物はナシ

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新子もまだまだ、これから新烏賊も楽しみ~

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■過去記事
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[2020/07/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
 銀座「鮨おちあい」六月の酒肴
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通常営業に戻った「鮨おちあい」

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4月初旬から臨時休業、その後お昼のみの営業から再開し、ようやく通常営業

ビール

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稚鮎とじゅんさい

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稚鮎がメインだけど、じゅんさい好きにはそれがウレシイ

鮑(アワビ)と雲丹(ウニ)

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余市のエゾバフンウニのせ

残った肝ソースにはすし飯

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フモトヰ 純米吟醸 山田錦

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山形県酒田市の麓井酒造

この日のお目当ては新子、詳しくはこちら

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気になって落ち着かないだろうと、速攻で登場(笑)

夏 オンザロック

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氷を浮かべて飲む惣誉酒造(栃木県)の季節限定品

鮪(マグロ)と鳥貝(トリガイ)

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生トリはそろそろ終わりかな、とのこと

蛸(タコ)

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やわらかく茹でつつ歯応えを残した蛸

揚げとうもろこし

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魚のすり身を包んで揚げた「鮨おちあい」夏の定番

鯨のたたき

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近海モノとのこと、これはおいしい~

久礼 花河童 特別純米酒

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西岡酒造(高知県)の『花火を見ながら晩酌する河童』

唐墨

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醴泉 夏吟

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岐阜県の玉泉堂酒造

これも「鮨おちあい」夏の定番、焼き海胆

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ごはんを詰めて鶉の卵をのせて焼いた三陸のキタムラサキウニ

そして握り鮨へ~

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[2020/07/03 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」の新子2020
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2020年の新子も「鮨おちあい」から

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近年は6月10日前後に舞阪からの入荷がありましたが、
今年は悪天候や時化などで不漁が続き約二週間遅れ
それでもかつては夏の風物詩と言われていたことを考えると早い

新子は小肌の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい

今年は七枚付け

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繊細な軟らかさとほのかな香り

それを活かすように軽く〆た新子

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仕込みに時間がかかるのとランチで出せる価格ではないので、
新子を楽しめるのは当面の間は夜の部・・・と例年通りのことを言う前に、
まだ入荷がない日もあるようで、仕入が安定するのは先かもしれません。

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[2020/06/28 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」秋の握り鮨
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「鮨おちあい」での秋の酒肴の続き

皮剥(カワハギ)

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握り鮨は皮剥の肝のせ

鮪ヅケ

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湯霜してから漬けた赤身のヅケ

小肌(コハダ)

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これを食べるとお寿司を食べた気がする~

蝦蛄(シャコ)

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嬉しいことにツメ添え

白烏賊(シロイカ)

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この日は乙女と一緒でお酒がススム~

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広島県の雨後の月

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日本酒を飲んでいたのは私だけなのでチト飲み過ぎたかも…

赤貝(アカガイ)

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香りも良く味も抜群の赤貝、愛媛県産だったのね~

イクラ

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〆鯖

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玉子焼き

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金目鯛(キンメダイ)と鮪(マグロ)

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戸井で揚がった鮪だけど津軽海峡モノではなく獲れたのは太平洋

雲丹(ウニ)

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バフンウニ

蜆の味噌汁

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穴子はツメと塩のダブル

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対馬の穴子、ふんわり味もグッドで乙女がこの日最も気に入った握り鮨

「鮨おちあい」もキャッシュレスポイント還元の登録加盟店
主に使っているカードは対象外なので「蠣殻町すぎた」でも使用した別のカードで支払い

ところが「還元対象可否を確認」というボタンでカードの頭6桁を入力すると・・・
トップでは対象だけど「鮨おちあい」では『本制度の対象外です』 えっ?

今回は二人分の5%なので大きい
対象外ならメインのカードを使ってカードのポイントをもらえばよかった…

※追記:その後、使用したカードは検索画面でも対象となり、
同時期の利用より1ヶ月ほど遅れて還元されました、ホッ


この事業は制度やアプリ等、もやもやすることが多い。。。

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[2019/11/29 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」秋の酒肴
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暗くなるのが早くなってきたなぁ、と思った頃

銀座「鮨おちあい」へ

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牡丹海老(ボタンエビ)漬け

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白子ぽん酢

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同行の乙女が最も気に入った酒肴はこの白子

そう、この日は乙女と一緒

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長野県佐久市の明鏡止水

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鮪と蛸

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どこの鮪と訊いたら戸井というので、津軽海峡モノが出てきたんだねと言ったら、
戸井で揚がった鮪だけど獲れたの太平洋とのこと・・・そうなんだ~
半月前のことだけど津軽海峡にはまだ鮪はあまりいなかったらしい

海胆

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海胆にすし飯のバージョンも「鮨おちあい」の定番

私にはこの日一番の酒肴、鰹

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脂のノリがいい、脂っこいのではなくキレイにノッている気仙沼で揚がった鰹

キンキ煮付け松茸添え

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松茸は長野県産かと思いきや水害の影響で手に入らなかったとのこと
でも、国産(山口県産)

柳葉魚(ししゃも)

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もちろんカペリンではなくシシャモ

ちょっとだけ、と唐墨

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となると、お酒

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岐阜県の醴泉

そして握り鮨へ~

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