銀座「鮨 おちあい」春の握り鮨
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銀座「鮨おちあい」春の酒肴の続き

平目(ヒラメ)

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細魚(サヨリ)と金目鯛(キンメダイ)

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食べたいと思っていたサヨリがウレシイ

毛蟹(ケガミ)

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地域によって漁期が異なる北海道の毛蟹、これはオホーツク海側の北海道雄武産
「一口で食べてみてください」と言われ、もちろんそうすると蟹を食べている実感大

赤貝(アカガイ)

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愛媛県産

鮪(マグロ)

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千葉の勝浦で揚がった本鮪の赤身と中トロ

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白烏賊(シロイカ)

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車海老(クルマエビ)

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馬糞雲丹(バフンウニ)

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ガリを醤油を付け、そのガリで塗るのが軍艦巻きの食べ方という情報が散見されるけど、
そもそもこういうお店だと味を付けてあるのでそのまま口に運べばOK
そういう情報は取材をせずに何かをコピペしている可能性が高く信頼性に疑問符

小肌(コハダ)

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皮目やわらかで香りある江戸前の小肌

お椀

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渡り蟹(ワタリガニ)入りの味噌汁

穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩

たまご焼き

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プリンに近いたまご焼き

鰯巻き

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女性客から「キレイ~」という声が上がっていた鰯巻き

水茄子

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煮蛤

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三番瀬の蛤、本当の江戸前

次は新子の時期かな?それともランチか

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」春の酒肴
≫ 銀座「鮨 おちあい」新子2022・梅雨明けの握り鮨
≫ 銀座「鮨 おちあい」梅雨明けの酒肴
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鮨おちあい
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[2023/04/19 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」春の酒肴
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久しぶりの「鮨おちあい」

桜や新店のアップで少し遅れてしまった先月の訪問

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ビールからスタート

ほたるいか

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串焼きで香ばしく



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千葉の勝浦で揚がった本鮪

七田 純米おりがらみ

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佐賀県小城市の天山酒造

牡蠣

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兵庫県室津の一年牡蠣、クリーミー過ぎずに好きなバランス

加賀鳶 極寒純米 無濾過・生

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石川県金沢市の福光屋

生鳥貝

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早くも鳥貝、生トリをつまみ的な握り鮨で



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初鰹にしては濃厚なカツオにすりおろした新玉ねぎとにんにくの醤油を添えて

焼き海胆

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ごはんを詰めて鶉の卵をのせて焼いた「鮨おちあい」の定番

そして握り鮨へ~

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■過去記事
≫ 銀座「鮨 おちあい」新子2022・梅雨明けの握り鮨
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[2023/04/18 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」新子2022・梅雨明けの握り鮨
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梅雨明けの頃に「鮨おちあい」、梅雨明けの酒肴の続き

例年だともっと早く新子を食べに来るんだけど、予定が立てられず梅雨明けの頃に訪問
でも、今年は新子の市場での入荷も少なくて出せたり出せなかったりだったとのこと
なので、結果は同じだったかも

鯒(コチ)

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金目鯛(キンメダイ)

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昆布締めの金目鯛

新子

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舞阪の新子、4枚付け

繊細な軟らかさとほのかな香り、儚く穢れのない清純な味わい

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入荷が安定せず高値で仕込みにも時間がかかるので、例年と同様に当面は夜のみ登場でしょう

鰯(イワシ)

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白烏賊(シロイカ)

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細引きにしたシロイカ

小肌(コハダ)

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大人の小肌は江戸前、今までで最も皮目がやわらかい気がする、そしてウマイ

鮪(マグロ)

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大トロと中トロ

蝦蛄(シャコ)

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石狩の蝦蛄を剥いて、爪も出してくれるのが嬉しい

赤貝(アカガイ)

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鯵(アジ)

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箸休めの水茄子

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カマス塩焼き

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カマスはやっぱり塩焼きがおいしい~

巻物

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お椀

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渡り蟹入りの味噌汁

穴子(アナゴ)

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いつものようにツメと塩のダブル

たまご焼き

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夏らしい酒肴と握り鮨、そして今年も新子を食べられて満足~

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■過去記事
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[2022/07/04 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(2) | page top
銀座「鮨 おちあい」梅雨明けの酒肴
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梅雨明けの頃に「鮨おちあい」

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蒸し鮑

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肝ソースがけ

岩波 純米吟醸

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岩波酒造(長野県松本市)の夏酒

残った肝のソースに雲丹とすし飯

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蛸と鳥貝

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生トリはそろそろ最後かな、とのこと

この日は乙女と一緒

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乙女がこの日、最も衝撃を受けたのは魚ではなく、とうもろこし

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「鮨おちあい」夏の定番、とうもろこしの中には魚のすり身
でも、乙女はとうもろこしそのもので芯だと思ってビックリ

百十郎 純米吟醸 青波 BLUE Wave

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岐阜県各務原市の林本店

鯨のたたき

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三陸で揚がった近海の鯨、肉の味だけどどこか海の香りを感じて旨い

蛤の酒蒸し

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浦安の蛤、蛤もそろそろ終わりとのこと

奥播磨 純米吟醸

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下村酒造店(兵庫県姫路市)の夏酒

鰹(カツオ)

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瑞々しい鰹におろした新玉ねぎとにんにく

そして、これも「鮨おちあい」夏の定番、焼き海胆

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ごはんを詰めて鶉の卵をのせて焼いた三陸のキタムラサキウニ

そして握り鮨へ~

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■過去記事
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[2022/07/03 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
銀座「鮨 おちあい」匠味堪能ランチ(冬)
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昭和通りとGINZA SIXの間にある「鮨おちあい」

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休みの日なのでビールと少し肴をお願い

海鼠(ナマコ)

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雲丹のせ

鰹(カツオ)

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オススメされて、この時期に鰹?と思ったけど、たしかに濃厚さと瑞々しさを兼ね備えた長崎の鰹

会津若松の辰泉

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花わさび

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酒肴はほどほどにして握り鮨へ

真鯛(マダイ)と平目(ヒラメ)の昆布〆

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鮪(マグロ)と帆立貝(ホタテガイ)

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烏賊(イカ)と江戸前の小肌(コハダ)

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小肌らしい富津の小肌

鮪トロ

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この日の鮪は塩釜のホンマグロ

つぶ貝と細魚(サヨリ)

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つぶ貝とは珍しい

車海老(クルマエビ)

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渡り蟹の味噌汁

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穴子(アナゴ)

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ツメと塩のダブル

巻物

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鮪入りのかっぱ巻きとべったら漬

たまご焼き

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相変わらずプリンのような食感

また夜にゆっくり飲める時に来たい~

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■過去記事
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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2022/02/19 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
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