日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(春)
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「日本橋蠣殻町 すぎた」での春の酒肴の続き

小肌(コハダ)

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今回もいつもより強めに〆た小肌の握り鮨らしさ

鯛(タイ)

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寝かせて旨みを出すとともに握り鮨に合う食感にした真鯛

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆は都寿司時代からの定番、わさびではなくからし

北寄貝(ホッキガイ)

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鮪(マグロ)

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軽く漬けにした本鮪の赤身

鮪(マグロ)

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ホンマグロのトロ

鯵(アジ)

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子持ち槍烏賊(ヤリイカ)

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今シーズンも間に合いました。

車海老(クルマエビ)

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金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛にからしをのせた握り鮨も都寿司時代からの定番

雲丹(ウニ)

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青森のムラサキウニ

穴子(アナゴ)

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いつものように塩とツメのダブル

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上身は皮表、下身は身表につける穴子

たまご焼き

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このところ玉子焼きはハイレベルで安定

味噌汁

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味噌ちょっぴりのあさりの味噌汁

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食べ過ぎ飲み過ぎ~と思ったけど、振り返るといつもとあまり変わりなかった・・・

次は暑い時期かな~

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/05/02 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(春)
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春の「日本橋蠣殻町 すぎた」

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いつものようにアウグスビールを注文すると小瓶になったとのこと

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アウグス ピルスナー

お通しはそら豆

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東京湾の平目

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舞鶴の鳥貝

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そして日本酒へ~

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この日は秋田の一白水成、山形の山形正宗、宮城の日高見など東北主体

そして大森弾丸ツアーでもお馴染み大木代吉本店の「自然郷 BIO 特別純米」

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自然郷は「都寿司」時代を含めて「すぎた」では初めてだと思う

真鯛の白子

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鱈の白子よりも魚を感じる白子

白魚(シラウオ)の酒盗焼き

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これは白魚の風味よりも酒盗が強いのは変わらず…

新政の貴醸酒と酒肴二点

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あん肝の煮付け

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ほたるいかの味噌漬け

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赤むつの塩焼き

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いわゆるノドグロ

ここまでがコース、もう少し飲みたい気分でお酒とつまみを追加

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東北以外では奈良の「みむろ杉」を飲んでまた東北へ

宮城県塩竈市の阿部勘

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これは「都寿司」の頃には飲んだことがあるえど「すぎた」では初めて

鯖巻きを追加

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「すぎた」に来たらこれは食べたい~

佐島の蛸もあると言うので追加

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蛸のやわらか煮

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そして握り鮨へ~

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2019/05/01 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋「たいめいけん」ビーフコロッケ
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洋食の老舗「たいめいけん」

向かいはコレド日本橋ANNEXの「サン・パウ」

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かなり久しぶりの訪問、前に来たのはブログを始める前

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雰囲気や味は覚えていないけど、50円の名物料理は記憶あり

ボルシチ(+50円)

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食べてくださいという心意気を感じる値段
ビーツではなくトマトなニッポンのボルシチだけど50円とは思えないくらいの具材入り

コールスロー(+50円)

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注文した料理にも添えられていると、店員さんからキチンと説明されたけど
それはそれとしてこれは注文。マヨネーズを使わないタイプのコールスロー

ビーフコロッケ(1,680円)

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オムライスが有名な「たいめいけん」
でも、メニューにビーフコロッケがあって「ひよっこ」を思い出して注文

ライス付き

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ちょっとビターで濃厚なデミグラスソース

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クリーミーなコロッケ

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クリーミーだけどすずふり亭のビーコロとは違ってじゃがいも使用

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昭和六年(1931年)創業の「たいめいけん」

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たいめいけん
中央区日本橋1-12-10

テーマ:洋食 - ジャンル:グルメ

[2019/02/06 23:00] | 日本橋 | コメント(3) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」握り鮨(冬)
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冬の「日本橋蠣殻町 すぎた」での酒肴の続き

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小肌(コハダ)

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いつものようにこれを食べるとお寿司を食べた気がする小肌から、この日は佐賀県産

鯛(タイ)

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いつものように寝かせて旨味熟成

もうお酒を少し飲みます~

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間八(カンパチ)

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「すぎた」では初めてのカンパチ、というか「都寿司」時代にも食べたことはなかった。
そしてその初めてのカンパチがなんと二週間熟成というからビックリ、でも上品な旨味

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆、「すぎた」定番の握り鮨

出雲富士

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島根県出雲市の富士酒造

春子(カスゴ)

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昆布〆にするのが「都寿司」時代からの春子、最初は違和感あったけど今は楽しみ
九州が多い気がするけど今回は珍しく茨城県産の血鯛の幼魚

鮪(マグロ)

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三厩産ホンマグロ、冬は津軽海峡モノ

勝駒

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富山県高岡市の清都酒造場

細魚(サヨリ)

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閂(カンヌキ)サイズのサヨリ

車海老(クルマエビ)

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金目鯛(キンメダイ)

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軽く炙ってからしをのせた、これも昔からの定番

雲丹(ウニ)

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北海道のエゾバフンウニ

穴子(アナゴ)

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塩とツメのダブル

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いつものように味噌ちょっぴりあさりの味噌汁

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たまご焼き

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うまく焼けていた玉子焼き

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「NHKスペシャル 東京ミラクル」に登場した「すぎた」の親方
(第1集 美食の街 受け継がれる“築地の魂”)

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2019/01/14 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」酒肴(冬)
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冬の「日本橋蠣殻町 すぎた」

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年末年始気分の人形町商店街を通って「すぎた」へ

いつものようにアウグスビールから

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お通しは銀杏

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久しぶりに北海道野付産の天然帆立貝、「すぎた」では初めてかな
自然な旨味と心地良い歯触り

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そして軽く漬けにした能登半島の鰤

牡蠣のおろし和え

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仙鳳趾産の牡蠣

ビールの後はもちろん日本酒

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鯖巻き

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親方が納得できる鯖が入らなくて久しぶりの鯖巻き
(鰯が豊漁だったのもあって鰯巻きは食べていたけど)
これを食べると「すぎた」に来た気がする~

白子

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お酒がススムものいろいろ~

みむろ杉、奈良県桜井市の今西酒造

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而今、三重県名張市の木屋正酒造

あん肝の煮付け

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添えられているのは新政の貴醸酒

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穴子の茶碗蒸し

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大典白菊 トリプルA

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岡山県高梁市の白菊酒造

赤むつの塩焼き

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いわゆるノドグロ

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そして握り鮨へ~

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
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[2019/01/13 23:00] | 日本橋 | コメント(2) | page top
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