日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(秋)
novembersugita25.jpg

「日本橋蠣殻町 すぎた」での秋の酒肴の続き

novembersugita26.jpg

握り鮨へ

小肌(コハダ)

novembersugita27.jpg

今回は皮目しっかり野趣に富んだ香り、なので強めに〆たと思われる小肌

伊佐木(イサキ)

novembersugita28.jpg

魚らしい旨味の伊佐木

秋刀魚(サンマ)

novembersugita29.jpg

今年はあまり食べていないので、それが何より嬉しい

鰆(サワラ)

novembersugita30.jpg

藁で燻した鰆、「すぎた」定番の握り鮨

春子(カスゴ)

novembersugita31.jpg

昆布〆にした春子

鮪(マグロ)

novembersugita32.jpg

三厩で揚がったホンマグロ

握り鮨へ移行してもお酒を飲む

novembersugita33.jpg

広島県呉市の雨後の月

novembersugita34.jpg

鰯(イワシ)

novembersugita35.jpg

三枚付け

車海老(クルマエビ)

novembersugita36.jpg

茹で加減はもちろん、握りの技術もバッチリ

鰤(ブリ)

novembersugita37.jpg

炙って軽く醤油に漬けた鰤も昔からの定番なのに本(後述)に載っていなかった…

雲丹(ウニ)

novembersugita38.jpg

バフンウニ

穴子(アナゴ)

novembersugita39.jpg

穴子は塩かツメかの選択

たいてい両方でお願い(^^)

novembersugita40.jpg

ハイレベルで安定の玉子焼き

novembersugita44.jpg

お店に置かれていて知った『「すし」神髄 杉田孝明』

novembersugita41.jpg

プレジデント社のdancyuが出版し9月に発売
親方の名が表紙にあるけど、親方が書いたワケではない

最近は飲食関係の本は買わないんだけど、長い付き合いなので購入
それにキャッシュレスポイント還元でその分は戻って来る見込み(笑)

「情熱大陸」で印象に残ったもう一点は「すし 神髄」にも取り上げられているお椀
“味噌ちょっぴりのあさりの味噌汁”

novembersugita42.jpg

この味噌汁は女将さんの手によるものだったとは…

開店からしばらくはお吸い物やアラ汁だったりお椀はデフォルトではなかったり・・・
その後「日本橋橘町 都寿司」での5年目くらいからは不動のポジション
しかし、出始めから味わっているのに女将さん手製とは知らなかった~

novembersugita43.jpg

放送では親方に揶揄されていましたが変わらぬおいしさ

novembersugita45.jpg

次に来る時はコートを着ているかな~

novembersugita46.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(春)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(春)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/11/18 23:00] | 日本橋 | コメント(4) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(秋)
novembersugita01.jpg

日本橋蠣殻町 すぎた

最寄り駅は地下鉄水天宮前駅

novembersugita02.jpg

そして東京オリンピックではここを通るはずだったマラソン

novembersugita03.jpg

お店の皆もがっかりしていました。。。

そんな「蠣殻町すぎた」としてオープンから四周年
「日本橋橘町 都寿司」から15年

novembersugita04.jpg

「情熱大陸」で取り上げられた「すぎた」と親方
お店でテレビ出演のことを聞くのは放送後にその話題で知ることが多いけど、
今回は直前の訪問で放送されることを聞いたので珍しくチェックできました。

アウグスビール小瓶

novembersugita05.jpg

銀杏

novembersugita06.jpg

お刺身は冬のはしり

novembersugita07.jpg

鰤(ブリ)

novembersugita08.jpg

ヅケにした噴火湾の鰤、中には辛子

皮剥(カワハギ)

novembersugita09.jpg

皮剥は肝醤油で~

novembersugita10.jpg

こうなると日本酒です

novembersugita11.jpg

滋賀県の松の司と広島県の宝剣

novembersugita12.jpg

瓶を見せてくれたのは久しぶりに会った女将さん

鯖巻き

novembersugita13.jpg

〆鯖と大葉・あさつき・ガリを海苔で巻いたもの

novembersugita14.jpg

これを食べると「すぎた」へ来た気がする~

蛸のやわらか煮

novembersugita15.jpg

白子ぽん酢

novembersugita16.jpg

これは今まで食べた白子の中でも抜群のおいしさ
なのに見えないので珍しく真上から

novembersugita17.jpg

白子自体はもちろん蒸し方も良かったということかな

飲むしかない肴と新政の貴醸酒

novembersugita18.jpg

筋子味噌漬け

novembersugita19.jpg

あん肝の煮付け

novembersugita20.jpg

葱鮪(ネギマ)

novembersugita21.jpg

かなり久しぶりのネギマ、前回は5年前の「都寿司」

追加で帆立貝の磯辺巻き

novembersugita23.jpg

静岡県の開運と兵庫県の播州一献を持ってきてくれたのはお弟子さん

novembersugita22.jpg

「情熱大陸」を見て印象に残ったことは二つ
おいしい鮨の追求は変わらないけど、ひとつは人のこと
都寿司時代も人はいたけど、多くは相棒かお手伝いの位置付け
弟子に対する責任が大きな違いで、今では名実ともに“親方”

そういえば以前は人集めに苦労していたけど、
有名店になって弟子が集まりやすくなったみたい

もうひとつの点は握り鮨の後で~

novembersugita24.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(春)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(春)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/11/16 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(春)
harusugita21.jpg

「日本橋蠣殻町 すぎた」での春の酒肴の続き

小肌(コハダ)

harusugita22.jpg

今回もいつもより強めに〆た小肌の握り鮨らしさ

鯛(タイ)

harusugita23.jpg

寝かせて旨みを出すとともに握り鮨に合う食感にした真鯛

鰆(サワラ)

harusugita24.jpg

藁で燻した鰆は都寿司時代からの定番、わさびではなくからし

北寄貝(ホッキガイ)

harusugita25.jpg

鮪(マグロ)

harusugita26.jpg

軽く漬けにした本鮪の赤身

鮪(マグロ)

harusugita27.jpg

ホンマグロのトロ

鯵(アジ)

harusugita28.jpg

子持ち槍烏賊(ヤリイカ)

harusugita29.jpg

今シーズンも間に合いました。

車海老(クルマエビ)

harusugita30.jpg

金目鯛(キンメダイ)

harusugita31.jpg

炙った金目鯛にからしをのせた握り鮨も都寿司時代からの定番

雲丹(ウニ)

harusugita32.jpg

青森のムラサキウニ

穴子(アナゴ)

harusugita33.jpg

いつものように塩とツメのダブル

harusugita34.jpg

上身は皮表、下身は身表につける穴子

たまご焼き

harusugita35.jpg

このところ玉子焼きはハイレベルで安定

味噌汁

harusugita36.jpg

味噌ちょっぴりのあさりの味噌汁

harusugita37.jpg

食べ過ぎ飲み過ぎ~と思ったけど、振り返るといつもとあまり変わりなかった・・・

次は暑い時期かな~

harusugita38.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(春)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/05/02 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(春)
harusugita01.jpg

春の「日本橋蠣殻町 すぎた」

harusugita02.jpg

いつものようにアウグスビールを注文すると小瓶になったとのこと

harusugita03.jpg

アウグス ピルスナー

お通しはそら豆

harusugita04.jpg

東京湾の平目

harusugita05.jpg

舞鶴の鳥貝

harusugita06.jpg

そして日本酒へ~

harusugita07.jpg

この日は秋田の一白水成、山形の山形正宗、宮城の日高見など東北主体

そして大森弾丸ツアーでもお馴染み大木代吉本店の「自然郷 BIO 特別純米」

harusugita08.jpg

自然郷は「都寿司」時代を含めて「すぎた」では初めてだと思う

真鯛の白子

harusugita09.jpg

鱈の白子よりも魚を感じる白子

白魚(シラウオ)の酒盗焼き

harusugita10.jpg

これは白魚の風味よりも酒盗が強いのは変わらず…

新政の貴醸酒と酒肴二点

harusugita11.jpg

あん肝の煮付け

harusugita12.jpg

ほたるいかの味噌漬け

harusugita13.jpg

赤むつの塩焼き

harusugita14.jpg

いわゆるノドグロ

ここまでがコース、もう少し飲みたい気分でお酒とつまみを追加

harusugita15.jpg

東北以外では奈良の「みむろ杉」を飲んでまた東北へ

宮城県塩竈市の阿部勘

harusugita16.jpg

これは「都寿司」の頃には飲んだことがあるえど「すぎた」では初めて

鯖巻きを追加

harusugita17.jpg

「すぎた」に来たらこれは食べたい~

佐島の蛸もあると言うので追加

harusugita18.jpg

蛸のやわらか煮

harusugita19.jpg

そして握り鮨へ~

harusugita20.jpg


■過去記事
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初秋)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(初夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(冬)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(夏)
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新子&新烏賊
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」早春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」秋の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&握り鮨
≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン&酒肴

日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/05/01 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
日本橋「たいめいけん」ビーフコロッケ
becorotaimeiken01.jpg

洋食の老舗「たいめいけん」

向かいはコレド日本橋ANNEXの「サン・パウ」

becorotaimeiken02.jpg

かなり久しぶりの訪問、前に来たのはブログを始める前

becorotaimeiken03.jpg

雰囲気や味は覚えていないけど、50円の名物料理は記憶あり

ボルシチ(+50円)

becorotaimeiken04.jpg

食べてくださいという心意気を感じる値段
ビーツではなくトマトなニッポンのボルシチだけど50円とは思えないくらいの具材入り

コールスロー(+50円)

becorotaimeiken05.jpg

注文した料理にも添えられていると、店員さんからキチンと説明されたけど
それはそれとしてこれは注文。マヨネーズを使わないタイプのコールスロー

ビーフコロッケ(1,680円)

becorotaimeiken07.jpg

オムライスが有名な「たいめいけん」
でも、メニューにビーフコロッケがあって「ひよっこ」を思い出して注文

ライス付き

becorotaimeiken08.jpg

ちょっとビターで濃厚なデミグラスソース

becorotaimeiken09.jpg

クリーミーなコロッケ

becorotaimeiken10.jpg

クリーミーだけどすずふり亭のビーコロとは違ってじゃがいも使用

becorotaimeiken11.jpg

昭和六年(1931年)創業の「たいめいけん」

becorotaimeiken12.jpg


たいめいけん
中央区日本橋1-12-10

テーマ:洋食 - ジャンル:グルメ

[2019/02/06 23:00] | 日本橋 | コメント(3) | page top
| ホーム | 次のページ>>