大森「寿し常」海鮮上にぎり
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アトレ大森の5階にある「海鮮処 寿し常 アトレ大森店」

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大森界隈の大衆的なお寿司屋さんの中ではおいしいと思う
なので時分時には入店待ちの行列になっていることも多い

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大きなカウンターにテーブル席

お寿司を食べる、というよりランチを食べる気持ちで来ているのでテーブル席を所望

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ランチメニューにもレギュラーメニューにもセットがいろいろ

昼のおすすめにぎり(現在は1,408円)

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サーモンや創作っぽい寿司ダネもあるセット

粋魚にぎり(現在は1,958円)

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粋魚を“いなせ”と呼ばせるだけあってオーソドックスな寿司ダネ

海鮮上にぎり(1,848円)

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昔ながらの一人前とは異なり、ほとんどのセットメニューに巻物はない

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ランチタイムはお椀付き

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最近、イクラや雲丹の軍艦巻きの食べ方についてネットで散見される記事を見て、えっ?と思う
『ガリに醤油を付け、それを刷毛のように醤油を塗る』のが食べ方と書いてある記事を見るけど、
ガリは生姜の味が強く醤油に移るし、醤油べったりのガリになるし良いアイディアではないと思う

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食べ方は好き好きだけど、これがオススメの食べ方やマナーというのは違う
内心はガリで醤油を付けるの見て好ましく思っていない職人さんもいます。

そもそも高級店では醤油に付ける必要がない状態で出されるので考える必要もない(笑)
あの手の記事は取材もしないでコピペしているのが多いのでしょう。

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追加注文はシートに記入

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お好みで小肌を追加

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セットを握ったのと違う職人さんが握ったようです。

注文用紙に個数を記入するのに1個だけというのもなんだかな、と思ってひもきゅう巻きも追加

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昨年、「とらふぐ亭」を運営する東京一番フーズが「寿し常」を譲り受け完全子会社化
使用する魚など変わったかもしれませんけど、見たところの変化はポスターなどが減ったことか?

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海鮮処 寿し常 アトレ大森店
大田区大森北1-6-16アトレ大森5F

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[2021/12/02 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(0) | page top
大森「鮨処すけろく」秋の酒肴とお鮨
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10月から営業を再開した「鮨処すけろく」

この前に訪問しようと電話したのは緊急事態宣言と宣言の間
でも、その日は店主のワクチン接種でお休み…そして再び宣言で休業

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この日は満席、と言ってもカウンターは組毎に席を空けるので昔の満席ではない

サッポロ生ビール黒ラベル334mlびん

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いつものように先付から

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衣かつぎ、煮凝り、助子煮付け、ながらみ

こうなると日本酒

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この日は正雪と磯自慢

平目の昆布〆

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唐墨

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そして握り鮨へ

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左は自家製のガリ、フレッシュな生姜感覚

鮪(マグロ)

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軽くヅケにした本鮪の赤身

小肌(コハダ)

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皮目やわらか、佐賀県産

鮪(マグロ)

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いわゆる大間の本鮪の中トロ、津軽海峡モノの季節になりました。

赤貝(アカガイ)

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閖上の赤貝

穴子(アナゴ)

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ここではおまかせとお好みの混合、この日は珍しくおまかせ領域で登場

鯖(サバ)

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〆鯖

蝦蛄(シャコ)

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岡山県産の蝦蛄

皮剥(カワハギ)

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竹岡のカワハギに芽葱と肝、冬の気配

かんぴょう巻き

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久しぶりに巻物

次回はあまり間を空けずに来たいなぁ~

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■過去記事
≫ 大森「鮨処すけろく」春の酒肴とお鮨
≫ 大森「鮨処すけろく」の酒肴とお鮨(秋)
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鮨処すけろく
大田区大森北1-34-14 ツインビル5F

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[2021/11/08 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(0) | page top
大森「鮨処すけろく」春の酒肴とお鮨
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時間を短縮して営業している「鮨処すけろく」

カウンターは組毎に一席ずつ空けて着席

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サッポロビール小瓶

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いつものように先付けから

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つぶ貝、烏賊の塩辛、チーズ味噌漬け、助子煮付け

鰯の刺身

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大阪湾の鰯、味噌と青じそもあったけど今回は生姜醤油の気分

お酒は「正雪 辛口純米」

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静岡市清水区由比の神沢川酒造場

唐墨

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軽く炙られて登場

鮪(マグロ)

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茨城県で揚がった本鮪、夏の鮪に近い香り

桜鯛

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この時期に獲れる真鯛(サクラダイは別の魚)

今週は大森北でも桜開花

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鮪(マグロ)

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赤身と同じ茨城産の中トロ

アオリイカ

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赤貝(アカガイ)

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震災の後も貝毒が発生したりで大変な閖上、ようやく出て来たそうです。

雲丹(ウニ)

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いつものように握り鮨はおまかせとお好みのミックス
おまかせで6個お願いしたので、後は外せないすしダネをリクエスト

小肌(コハダ)

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九州天草の小肌

蝦蛄(シャコ)

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穴子(アナゴ)

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いつものように塩とツメのダブル

今シーズンは子持ち槍烏賊を逃してしまった…
次回は暖かくなってからかな~

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■過去記事
≫ 大森「鮨処すけろく」の酒肴とお鮨(秋)
≫ 大森「鮨処すけろく」の酒肴と握り鮨(春)
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鮨処すけろく
大田区大森北1-34-14 ツインビル5F

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[2021/03/17 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(4) | page top
大森「希味」ランチにぎり
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例年であれば池上梅園で梅の花を撮っているこの時期
時節柄今年は通り掛かりに見た大井水神公園の河津桜

大森駅東口商店会の「希味」

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今年も20時までの営業時間短縮中はランチ営業

ランチにぎり(900円/税別)

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握り鮨7個と巻物1本

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みそ汁

鮪(マグロ)×2、鯛、海老

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たまご焼き、鯵(アジ)、とびこ

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それに巻物

お手頃価格の寿司ランチ

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昨年ある日の構成

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久しぶりに日本酒を飲みお魚と鮨を食べに来たいなぁ

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■過去記事
≫ 大森「希味」テイクアウト(握り鮨)
≫ 大森「希味」新店オープン&にぎり

鮨 希味(のぞみ)
大田区大森北1-4-3

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[2021/02/25 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(0) | page top
大森「鮨処すけろく」の酒肴とお鮨(秋)
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久しぶりになってしまった「鮨処すけろく」

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扉は全開にし、席間は空けて営業

サッポロビール小瓶から

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いつものように先付け

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衣かつぎと助子に季節の移ろい感じます。

鰯の刺身

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大阪湾岸和田で揚がった鰯、生姜醤油に加え味噌と青じそ
なめろうっぽくなるけど、ガッツリおかずというよりも上品な酒肴なめろう

お酒

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「磯自慢」から「正雪」

唐墨

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すけろくの唐墨はハードタイプなのでもともと長い間あり
それに休業期間があって今年は出た数が少なかったこともあり

鮪(マグロ)

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大間のホンマグロ、津軽海峡モノの時期になってきたようです。

鰤(ブリ)

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北海道の鰤

鮪(マグロ)

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中トロ

槍烏賊(ヤリイカ)

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細切りにした握り鮨

鳥貝(トリガイ)

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この時期に生トリとは珍しいと思ったけど、そういうのもあるようです。

雲丹(ウニ)

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小肌(コハダ)

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天草産の小肌を皮目やわらかに仕込み

〆鯖(サバ)

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蝦蛄(シャコ)

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穴子(アナゴ)

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いつものように塩とツメのダブル

次回は忘れず冬には来たい

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■過去記事
≫ 大森「鮨処すけろく」の酒肴と握り鮨(春)
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[2020/10/28 23:00] | 大森)鮨・お寿司 | コメント(2) | page top
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