 西銀座通りにあるビルの二階  「鮨 大河原」 子持ち槍烏賊（ヤリイカ）と槍烏賊の印籠詰め。  久しぶりに食べた印籠詰めはさっぱり系。子持ち槍烏賊は濃厚な烏賊の味。 今はイカといえば生だけど、昔は煮て使われるすし種。ここの親方は古い仕事もするようです。 この煮烏賊二点はつまみの延長線。  小肌（コハダ）  握り鮨は小さめ。実はつまみをかなり食べたので丁度よかったかも（笑） 鮪（マグロ）  赤身はきっちりとヅケにしてあります。 〆鯖（サバ）  三浦は松輪の〆鯖を軽く炙ってあります。メチャ甘い！ ノドグロ  東京湾（千葉県竹原）のノドグロを、塩をして湯霜。 握り鮨としてバランスが取れておかわりしちゃいました。 鰤（ブリ）  腹の身をヅケにしてあります。脂のノリだけではなく旨味も濃厚！ 海松食貝（ミルクイガイ）  いわゆる本ミル貝。上品な潮の風味でおいしい。 車海老（クルマエビ）  大分の車海老をガブリ。これは茹で加減が絶妙！と言ったら、 親方が「それは私じゃなくて女将さんの功績ですね（笑）」と。 穴子（アナゴ）  煮穴子を炙ってツメで。 味噌汁  具は生海苔だけ。でも魚で出汁を取っているので味は意外と濃厚。  実はつまみをかなり食べたこともあって、巻物は断念。。。 なんとなく特徴的なお鮨もあるから、また来なきゃ！（＞＜） 鮨 大河原 中央区銀座6-4-8 曽根ビル2F |
|
| ホーム |
|