銀座「新富寿し」の新子
今年も新子の季節がやってきましたー

新子(しんこ)は初夏から夏の一時期しかない小肌の幼魚。さっと締めたものは美味
これを待ちかねていた方も多いのではないでしょうか?もちろん、私もそのひとり



元の魚は女性の小指よりも細く小さいかもしれません。おろすだけでも一苦労でしょう

なんと6枚づけです!



繊細な柔らかさと穢れのない清純な味わい。あっという間に口の中を駆け抜けてしまいました。。。


■過去記事
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新富寿し
中央区銀座5-9-17
以前、おまかせで食べた時に「・・・今日は暖簾が白だし・・・」とのコメントをいただきました。



念のため訊いてみたところ予想通り、夏は暖簾も衣替えで麻の暖簾に変えているとのこと。

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2007/07/06 01:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(12) | page top
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コメント
>叫子さん
かわいらしい新子が、恐竜、昆虫、オウム・・・(@@)
これは私の写真の腕に問題があるのか(汗
光り物は大好きです♪小肌がおいしいと満足感大ですね。
[2007/07/08 12:08] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
>たかはしさん
訪問&コメント、ありがとうございます。
ジジ飼いさんのところ等でお名前は拝見しておりました。
今後ともよろしくお願いします。
新子、これから徐々に仕入れるお店も増えてくるので
機会があれば変化を紹介したいと思います。
[2007/07/08 12:16] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
ロレンスさん、はじめまして。
春先にジジ飼いさんの所で知って以来、毎日見に来ておりました。
更新の度に未知のお店/味の情報を食い入る様に見ていますヾ(^o^;)
新子は「美味しんぼ」で紹介された時に知ったのですが、実物を見るのは初めてです。
この手間の結果を自分でも味わいたいと思ってしまう一品/写真ですね!
[2007/07/07 17:11] URL | たかはし #79D/WHSg [ 編集 ]
ヒロキエ様なら「オウム」と言って
面白がってお写真を撮られるのだろうなと思って読んでしまいましてよ(笑)
光物はホワイあんなにもボデーが喜ぶのかしら?
[2007/07/07 13:08] URL | 華麗叫子 #79D/WHSg [ 編集 ]
>cherryさん
。。。昆虫、なんということを(笑)
握る前のネタを見たら「カワイイー」と言うに違いありません。
でも、希少なんで無理に食べなくていいですよヾ(^o^;)
小肌は江戸前寿司では定番中の定番です。
なかったらがつけ台をひっくり返されます(?)
[2007/07/07 10:43] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
最初見た時、恐竜とか昆虫とか連想してしまいました(笑)
ワァ~改めてよく見ると~とっても美しいです。。。。。
新子・・・・私も初めてです!
やっぱり江戸前寿司だけなんでしょうネ~
そう言えば、小肌も関西では見かけないです。
[2007/07/07 00:30] URL | cherry #79D/WHSg [ 編集 ]
>ヒロキエさん
本当にどうやって仕込んだんだろうというくらい極小でした。
まだ高いので仕入れを見合わせているお店も多いようです。
[2007/07/07 10:44] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
おお~小骨を数時間かけてピンセットで取り除く、という大変な作業によって登場する新子ですね。
6枚づけとは恐れ入りました。
[2007/07/07 07:47] URL | ヒロキエ #79D/WHSg [ 編集 ]
>早坂さん
ここは涼しげに衣替えなんですよヾ(^o^;)
食べるときもそうだけど、新子自体の季節が短いんですよヾ(^o^;)
少しずつ大きくなって3枚づけとかになってきます。
江戸っ子の初物好き、桜のように時期の短い儚さ、
そんなところから寿司好きには思い入れの深い寿司種なんでしょうね。
[2007/07/07 00:24] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
>さちこさん
“新富寿し”だからね(笑)
さちこさんは刺身を食べられるようになったのが最近だから
寿司種を知らないのは仕方ないね。少しずつ食べてみましょうヾ(^o^;)
新子は握る前の仕込みの段階が芸術的な職人技なんだろうね。
そういう芸術的なところも寿司好きにはたまらないのさ(^^)v
[2007/07/07 00:24] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
この暖簾の字を見るだけで懐かしくなります。笑
新子、初めて聞きました・・・。
まだ知らない食べ物が世の中には沢山あるようです。
6枚もつけて握りにするんですねぇ。
芸術!!
[2007/07/06 09:25] URL | さちこ #79D/WHSg [ 編集 ]
麻ですか~。涼しげでいいですね~。
小肌の稚魚ですか(@@)おろすだけで・・・小骨取るだけで・・・ひぇ~。
でも、いまの季節だけだからと何時間もがんばって仕込みをされるんですね。常連さんの喜ぶ顔を思いに浮かべながら・・・(●。●)
それが食べるとき、「あ」で終わりなんですね(><)
[2007/07/06 15:20] URL | 早坂 #79D/WHSg [ 編集 ]
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