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※追記：2011年10月31日をもって閉店しました。  ここでは今まで、いわゆる“おまかせ”で頼んだことはありません。 この日は“おまかせ”にしてみようと思っています。 枝豆でビールを飲んでいると、鮑（あわび）の肝が出てきました。   「今日はおまかせでお願いします」 「えっ？」と職人さんに怪訝な顔をされました。 今まで“おまかせ”で頼んだことは一度もなかったですからね。 「好きなもの言ってくださいよー」と職人さんに言われましたが、お任せで（笑） 鯵（あじ）と蛸（たこ）   蛸には塩も出してくれました。 こうなると、日本酒ですよね～   冷酒徳利のポケットにある氷はちょくちょく交換してくれますし、徳利の汗も拭いてくれます。 穴子にはきゅうりが添えられてきます。   「もうひとつ切りますか？それともそろそろ握りますか？」私の様子を訊ねながら進みます。 まずは新子（しんこ）   実は「新子、入った？」とずっと言ってた私（笑） 鮪（まぐろ）と鱸（すずき）   たまにはタテで赤貝とあおり烏賊（いか）。アオリイカは糸づくりで握ってきました。   糸づくりは昔からある握り方で、身が厚いとき、身が硬いとき、漁場の近くで獲れたてを握るとき、 年配の方などにいいようです。あのぉ～年配者じゃないんですけど。。。あっ、身が厚いんですね。  でも、これは江戸町人文化じゃないですよヾ(^o^;) もっと昔は煮イカが標準だったらしいですから。 帆立貝（ほたてがい）と海松食貝（みるがい）   雲丹（うに）と煮蛤（にはまぐり）   鉄火巻を一本、今日はほとんどトロです。「新子、もう１個いきますか？」と訊いてくれました。   この日は、他のお客さんにあまり出なかったようです。それなら、行くっきゃないでしょ！ 茄子の漬物と玉子焼き   結局はお任せでない“おまかせ”のような流れで進みました。 昭和十年開業ですから銀座では老舗と言っていいと思いますが、 押し付けがましさがないのが、ここの良いところなんですよね。  ■過去記事 ≫ 銀座「梅乃寿司」の新子 ≫ 銀座「梅乃寿司」のお好み寿司 ≫ 銀座「梅乃寿司」ランチのにぎり（竹） ≫ 銀座「梅乃寿司」ランチの穴子ちらし 銀座 梅乃寿司 中央区銀座1-4-4 |
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＞早坂さん
締める、煮る、酢や醤油にくぐらせるは基本ですからね。 最近は寿司屋でも出し巻き玉子が多くなってきましたが、 トラディッショナルなお店では生身（海老や白身魚）のすり身入りの厚焼き玉子が多いですよ。 たしかにケーキというかカステラのようで、デザートっぽさもありますね。 鉄火！火がでっか～い（＾O＾）
お江戸は煮蛤とか・・・穴子もそうでしたが、煮るものがあるところがワタクシの目には新鮮です。 それと玉子焼が・・・作り方が違うのかしら？出汁巻き玉子ではないですよね。ケーキのようにも見えます。 ＞faites-meilleurさん
いつでも構いませんが（笑） オレも烏賊にはあまり愛がなかったんだけど、 この前はちょっとビックリした。近日アップ、するかも。 新子、先週は２枚づけだったから おかわりするまえにそろそろかも。。。 はぁ～・・・ため息。
お鮨いつきても美味しそうですね。 イカって、あまり自ら進んで頼みませんが、 おいしいイカは、中トロより好きかも。 新子、ワタシもおかわり～笑 |
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