銀座「梅乃寿司」のおまかせ寿司
※追記:2011年10月31日をもって閉店しました。



ここでは今まで、いわゆる“おまかせ”で頼んだことはありません。
この日は“おまかせ”にしてみようと思っています。

枝豆でビールを飲んでいると、鮑(あわび)の肝が出てきました。



「今日はおまかせでお願いします」
「えっ?」と職人さんに怪訝な顔をされました。
今まで“おまかせ”で頼んだことは一度もなかったですからね。

「好きなもの言ってくださいよー」と職人さんに言われましたが、お任せで(笑)

鯵(あじ)と蛸(たこ)



蛸には塩も出してくれました。

こうなると、日本酒ですよね~



冷酒徳利のポケットにある氷はちょくちょく交換してくれますし、徳利の汗も拭いてくれます。

穴子にはきゅうりが添えられてきます。



「もうひとつ切りますか?それともそろそろ握りますか?」私の様子を訊ねながら進みます。

まずは新子(しんこ)



実は「新子、入った?」とずっと言ってた私(笑)

鮪(まぐろ)と鱸(すずき)



たまにはタテで赤貝とあおり烏賊(いか)。アオリイカは糸づくりで握ってきました。

 

糸づくりは昔からある握り方で、身が厚いとき、身が硬いとき、漁場の近くで獲れたてを握るとき、
年配の方などにいいようです。あのぉ~年配者じゃないんですけど。。。あっ、身が厚いんですね。



でも、これは江戸町人文化じゃないですよヾ(^o^;) もっと昔は煮イカが標準だったらしいですから。

帆立貝(ほたてがい)と海松食貝(みるがい)



雲丹(うに)と煮蛤(にはまぐり)

 

鉄火巻を一本、今日はほとんどトロです。「新子、もう1個いきますか?」と訊いてくれました。



この日は、他のお客さんにあまり出なかったようです。それなら、行くっきゃないでしょ!

茄子の漬物と玉子焼き



結局はお任せでない“おまかせ”のような流れで進みました。
昭和十年開業ですから銀座では老舗と言っていいと思いますが、
押し付けがましさがないのが、ここの良いところなんですよね。



■過去記事
≫ 銀座「梅乃寿司」の新子
≫ 銀座「梅乃寿司」のお好み寿司
≫ 銀座「梅乃寿司」ランチのにぎり(竹)
≫ 銀座「梅乃寿司」ランチの穴子ちらし

銀座 梅乃寿司
中央区銀座1-4-4
ビール×1本、日本酒×2合、つまみ×3品、握り11個、巻物×1本
15,000円強だったから、合計金額はお好みの時と同じ。
でも、お好みの時よりもつまみが2品多い、握りが5個少ない、
だけど単価の高い寿司種もある、日本酒は少し安いのにした・・・
え~、うまく比較できないですね(汗

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2007/08/06 23:00] | 北)鮨・寿司 | コメント(4) | page top
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コメント
>早坂さん
締める、煮る、酢や醤油にくぐらせるは基本ですからね。
最近は寿司屋でも出し巻き玉子が多くなってきましたが、
トラディッショナルなお店では生身(海老や白身魚)のすり身入りの厚焼き玉子が多いですよ。
たしかにケーキというかカステラのようで、デザートっぽさもありますね。
[2007/08/08 01:12] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
鉄火!火がでっか~い(^O^)
お江戸は煮蛤とか・・・穴子もそうでしたが、煮るものがあるところがワタクシの目には新鮮です。
それと玉子焼が・・・作り方が違うのかしら?出汁巻き玉子ではないですよね。ケーキのようにも見えます。
[2007/08/07 17:19] URL | 早坂 #79D/WHSg [ 編集 ]
>faites-meilleurさん
いつでも構いませんが(笑)
オレも烏賊にはあまり愛がなかったんだけど、
この前はちょっとビックリした。近日アップ、するかも。
新子、先週は2枚づけだったから
おかわりするまえにそろそろかも。。。
[2007/08/07 00:50] URL | ロレンス #79D/WHSg [ 編集 ]
はぁ~・・・ため息。
お鮨いつきても美味しそうですね。
イカって、あまり自ら進んで頼みませんが、
おいしいイカは、中トロより好きかも。
新子、ワタシもおかわり~笑
[2007/08/06 23:35] URL | faites-meilleur #79D/WHSg [ 編集 ]
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