バンド・オブ・トーキョー☆ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨－六月

日本橋橘町「都寿司」のお鮨－六月

※追記：2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町すぎた」として新たにオープン⇒ こちら

夏らしくなってきた「日本橋橘町都寿司」

酒肴の後は握り鮨へ～

小肌（コハダ）

前回・前々回に比べると少し皮がかたくなっていたので、
そうなのか違うのか少し迷った小肌の産地
それでも他の産地のよりやわらかい石川県七尾産

伊佐木（イサキ）

垢抜けない感じの魚らしい旨味

春子（カスゴ）

春子は真鯛類の幼魚。都寿司では江戸前鮨らしく血鯛を使っています。

鮪（マグロ）

山わさびのせと思っていたけど、山葵を塗って生姜をのせたヅケ

鮪（マグロ）

境港で揚がった夏の鮪らしい香りの良い鮪

そしてこの日一番のすしダネ！

鯵（アジ）

脂がのっているし旨味が濃い。
山口県の日本海側、長門市仙崎漁港で揚がった鯵

車海老（クルマエビ）

金目鯛（キンメダイ）

金目鯛を炙って辛子をのせた都寿司の定番

雲丹（ウニ）

追加注文の鯵（アジ）

生のようだけど軽く〆て味を凝縮

穴子（アナゴ）

この時期、穴子は塩とツメのダブル

あさりの味噌汁

いつものように味噌ちょっぴりの味噌汁

鉄火巻を追加注文

鉄火巻は赤身が好き。

次回は新子も登場するかな？

■過去記事
≫　日本橋橘町「都寿司」の酒肴－六月
≫　日本橋橘町「都寿司」のお鮨－五月その二
≫　日本橋橘町「都寿司」のお鮨－五月
≫　日本橋橘町「都寿司」のお鮨－四月
≫　日本橋橘町「都寿司」のお鮨（三月）
≫　日本橋橘町「都寿司」の酒肴（三月）
≫　日本橋橘町「都寿司」のお鮨（二月）
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≫　日本橋橘町「都寿司」のお鮨（十二月）
≫　日本橋橘町「都寿司」の酒肴（十二月）
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日本橋橘町都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2013/07/01 23:00] | 日本橋 | page top