 初冬の「鮨処すけろく」 秋があっと言う間に終わり、冬になってしまいました。  河豚（フグ）の皮の煮凝りもいいけど、この季節は助子の煮付けが好き。 寒かったので燗酒  鰤（ブリ）の刺身  脂勝負ではなく程よい脂のノリの氷見の鰤 自家製唐墨  ここは昔ながらにかためなんだけど今年は若干やわらかめかな。 唐墨を食べた気がする厚さとかたさ。今年は愛知のボラの子だそう。 昔に比べると値が上がって、安いものは輸入モノだそう… お酒はほどほどにして握り鮨にしようと告げるとガリ登場  左の方がハードだけどおいしい 鮪（マグロ）  いつものように赤身を軽くヅケにしてあります。 この日の鮪は竜飛、ということは三厩（みんまや）ですね。 墨烏賊（スミイカ）  ここでは何個かはおまかせで出してもらいながら 他にどんな鮨ダネがあるか聞きながらお好みで注文する混合パターン。 鮪（マグロ）  中トロ。冬の津軽海峡ものは脂が上品。 小肌（コハダ）  「今日は江戸前の小肌です」というので「船橋あたり？」と訊くと「そう、三番瀬です」 脂のノリとそれに負けない味の濃さ、これはウマイ！ 皮目がやわらか、それは江戸前だからというよりもここはそういう下拵え。 青柳（アオヤギ）  立派な北海道厚岸の青柳、味もなかなか立派。 白海老（シロエビ）  雲丹（ウニ）  鰹（カツオ）  珍しく石川県の鰹。脂もノッているけど、それよりも鉄分～ってカンジ 赤貝（アカガイ）  閖上（ゆりあげ）の赤貝は香りが良い。 小肌（コハダ）  この日は空いていたので小肌をおかわり。 それにしても江戸前の小肌は久しぶり～ 穴子（アナゴ）  いつものように塩とツメのダブルで(^^)/ でも、そろそろツメがメインの時期ですね。  ■過去記事 ≫ 大森「鮨処すけろく」夏のお鮨（新子＆新烏賊） ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（梅の見頃） ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（夏）新子と新烏賊 ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（初夏） ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（早春） ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（冬） ≫ 大森「鮨処すけろく」初秋のお鮨 ≫ 大森「鮨処すけろく」の酒肴（夏） ≫ 大森「鮨処すけろく」新子と夏のお鮨 ≫ 大森「鮨処すけろく」鯵と梅雨穴子 ≫ 大森「鮨処すけろく」初夏のお鮨 ≫ 大森「鮨処すけろく」早春のお鮨 ≫ 大森「鮨処すけろく」冬のお鮨 ≫ 大森「鮨処すけろく」秋のお鮨 ≫ 大森「鮨処すけろく」の新子＆新いか ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（夏） ≫ 大森「鮨処すけろく」魚のお鮨（冬） ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（冬） ≫ 大森「鮨処すけろく」のつまみ（冬） ≫ 大森「鮨処すけろく」のお鮨（秋） ≫ 大森「鮨処すけろく」の新子 ≫ 大森「鮨処 すけろく」のお好み鮨 ≫ 大森「鮨処 すけろく」のおまかせ鮨 鮨処すけろく 大田区大森北1-34-14 ツインビル5F |
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