バンド・オブ・トーキョー☆ 日本橋橘町「都寿司」この春のお鮨いろいろ

日本橋橘町「都寿司」この春のお鮨いろいろ

※追記：2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町すぎた」として新たにオープン⇒ こちら

お通しからも季節の変化を感じる「日本橋橘町都寿司」

冬の海老芋や海鼠（ナマコ）からそら豆へ移行

鳥貝（トリガイ）と蛸（タコ）

鳥貝は熱を加えて旨味を引き出しつつ、生トリのような瑞々しさ
どうやっているのか親方から昨年聞いたんだけど…忘れた（汗

でも、自分で作るわけじゃないからいいか（笑）

蛍烏賊（ホタルイカ）の味噌漬け

まだ寒かったので東北泉をぬる燗で～

いつもと逆は撮り慣れていないこともあって難しい。

鯖巻き

〆鯖・あさつき・大葉・生姜を巻いた都寿司の定番
これは今回でしばらくお休みかな？

葱鮪（ネギマ）

久しぶりに登場のねぎま

他にもいくつかつまんで握り鮨へ

小肌（コハダ）

お寿司を食べた気がする鮨ダネ

鯛（タイ）

数日間寝かせて熟成された鯛

春子（カスゴ）

血鯛（チダイ）を昆布〆にした都寿司ならではの春子

鰆（サワラ）

藁で燻した鰆はすっかり定番

金目鯛（キンメダイ）

これも定番、炙った金目鯛にからし

雲丹（ウニ）

この日はキタムラサキウニ

煮蛤

いわゆるニハマ

他にも車海老や穴子などいくつか食べた後は
いつものようにあさりの味噌汁や玉子焼き

次回は初夏のお魚になっているかな？

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日本橋橘町都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2014/04/25 23:00] | 日本橋 | page top