 銀座コリドー「近畿大学水産研究所 銀座店」 “近大卒”のお魚と和歌山県産の食材がウリのお店 2013年12月にオープンしていつも行列 今も予約できる夜は満席のようです。  この日は開店直前に通ったら猛暑のせいか、 意外と並んでいなくてすんなりと入れました。 経営は近畿大学のベンチャー企業として設立された㈱アーマリン近大 企画運営等はサントリーグループ。運営はこちらと同じ  近畿大学の発表資料などを読んでみると… 水産研究所でクロマグロの完全養殖の研究に着手したのは1970年 2002年に近畿大学がクロマグロの完全養殖に世界で初めて成功し、 アーマリン近大が完全養殖クロマグロを初めて出荷したのが2004年 実現には30年以上もの歳月を要したんですね～ “近大卒”のマグロは完全養殖のクロマグロ  このお店だから当たり前だけど“養殖魚専門店”と謳うのは珍しいですね～ 近大マグロと選抜鮮魚のお刺身ご膳（2,480円）  日替わり小鉢（南蛮漬け・白和え）・ごはん・味噌汁・香の物付き  それとしらすおろしも付いて盛りだくさん そういえば和歌山県のしらす漁獲量は10位前後ながら 一世帯のしらす干し平均購入量は和歌山市が全国2位 お刺身は、マグロの赤身と中トロ、鯛、カンパチ  完全養殖への取り組みは評価していますし期待もしています。 味は、想定内かな、養殖（蓄養）のクロマグロは出回っていて珍しくないから。 たとえば大森北の大手スーパーで売っている本鮪は養殖モノが多い ただ、研究機関らしく餌についても研究を重ね、 味をコントロールしているせいか雑味は少ないようです。  チェーンの居酒屋のマグロと比べたらおいしい でも、銀座の江戸前鮨店のような本鮪とは違う 香りと酸味がこの時季の天然ホンマグロだけど、 これは赤身でも中トロのような脂のノリが特徴的  身質はやわらかい…というかちょっと水っぽい感じ 他のお魚も“近大卒”  カンパチは悪くないけど、鯛はにおいが… 日常ランチには高いこともあり近隣の勤め人は少ない クロマグロの完全養殖にはコストがかかるのでしょう。  いつになくいろいろ書いてしまったのは期待もあるから 天然資源に頼らない持続可能な漁業への取り組みで 直接的にこれからもマグロを食べることができると同時に 天然物も食べられることに繋がればいいなという希望に… 8月22日～25日は店内工事のため臨時休業とのこと。  近畿大学水産研究所 銀座店 中央区銀座6丁目2番先 東京高速道路山下ビル2階 |
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美味しそうですネ！
こちら・・・・・ＴＶで観て
いつか行ってみたいと思っていました～♪ やはり人気なのですネ。。。。。 さすが～本物のマグロのお味を知っているロレンスさん・・・・・ 凄い繊細な味覚で解説していただき 私も～いただいた気分になりました。。。。 過度に期待しないで 利用したら良いということでしょうか？？ （＾＾） Re: 美味しそうですネ！
＞cherryさん
ランチはそんなに混雑してないようです。 で、その機会があったらこのお刺身ご膳がいいでしょう。 丼物だとマグロの切り付けが薄いので物足りないと思います。 特に赤身はテクスチャーも大事ですからね～ 味はそんなカンジですが、 cherryさんは関西生活してたので白身の方が気になったりして（笑）
[2014/08/26 23:46]
URL | ロレンス #-
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