日本橋橘町「都寿司」三月のお鮨
※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。
移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら


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東日本橋にある「日本橋橘町 都寿司」
つまみで飲んだ後は握り鮨

小肌(コハダ)

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小肌らしいワイルドさを残しながら強めに〆た愛媛の小肌

鯛(タイ)

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数日間寝かせて熟成し旨味を引き出している真鯛
握り鮨としては新鮮コリコリ系よりも一体感があって好み

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆、都寿司の定番

墨烏賊(スミイカ)

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最近はここではおまかせコース
握るのは親方ひとり、いつも満席
今はおまかせじゃないと難しい…
それでも微調整や追加はします。

鮪(マグロ)

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冬の鮪は終わり夏はまだ先…生の鮪は難しい時期

鯵(アジ)

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金目鯛(キンメダイ)

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炙った金目鯛にからし、古くからの定番

車海老(クルマエビ)

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雲丹(ウニ)

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追加で蛤(ハマグリ)

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いわゆるニハマ(煮蛤)

追加で小肌

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最近は七尾産でなくても皮目がやわらかいことが多い

穴子(アナゴ)

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今回もツメのみシングル

あさりの味噌汁

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いつものように味噌ちょっぴりの味噌汁

鞍掛けにした玉子焼きの握りと玉子焼きだけのダブル

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昔のようにいろんなお寿司屋さんへは行かず、
最近は数軒のお寿司屋さんに通っているカンジ
オーソドックスな玉子焼きを食べる機会が少なくなっているのもあって
ここに来るとこれを食べたくなるんです。

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■過去記事
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≫ 日本橋橘町「都寿司」十二月の酒肴
≫ 日本橋橘町「都寿司」初秋のお鮨(昼)
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日本橋橘町 都寿司
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2015/03/20 23:00] | 日本橋 | page top
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