 「日本橋蠣殻町 すぎた」2015年11月4日オープン （2015年10月27日からプレオープン）  2015年10月17日をもって「日本橋橘町 都寿司」を閉店し 日本橋蛎殻町へ移転して新たにオープン 以前は「レストラン テキサス」があった場所 「日本橋橘町 都寿司」  最初は近くに関連会社の事務所があったのがきっかけで訪問 最近は予約困難でしたが、しばらくは当日訪問できました。 今調べてみたら、その頃はまだ食べログにも口コミはない。 以前はいろんなお寿司屋さんへ行っていた私も 最近は気心の知れた数店に絞り、その中のひとつでした。 …思い入れの深いお店だったので話がそっちへ行っちゃう（汗 新しいお店のことに戻りましょう～ なにはともあれ、無事オープンでめでたいヽ( ´ー`)ノ 奥行きのある造り  木を使った品のある和の空間  コピペはここまでにして、酒肴からの続き 握り鮨への移行を告げるとガリ登場  さわやか系からハードボイルド系になって一年半 小肌（コハダ）  トップバッターは変わらず小肌 皮目はやや歯応えあるけど身は厚くなってきた天草の小肌 鯛（タイ）  いぶし銀的な存在、寝かせて熟成させた鯛 鰆（サワラ）  藁で燻した銚子の鰆、都寿司時代からの定番 春子（カスゴ）  春子（カスゴ）はマダイ類の幼魚 ここは昆布〆にした血鯛を塩と酢橘で食べる春子 しばらくは違和感を覚えたけど、今では気に入っています。 鮪（マグロ）  赤身を軽くヅケにした大間の本鮪 鮪マグロ）  同じ鮪の中トロ 秋刀魚（サンマ）  今年はサンマ不漁、小さかったり脂のノリがイマイチで さんまの塩焼きには物足りないこともあったけど、 刺身や握り鮨にはそのくらいでいい 金目鯛（キンメダイ）  炙った金目鯛にからし 私が都寿司に通い始めた頃に初めて登場 懐かしい鮨ダネ、今では定番 雲丹（ウニ）  北海道のエゾバフンウニ 小柱（コバシラ）  大星があると聞いたので車海老の代わりにリクエスト 海苔もウマイ、大森の海苔問屋から仕入れているそうです。 穴子（アナゴ）  塩とツメのダブル  ダブルにして正解のおいしい穴子 味噌汁  味噌チョッピリあさりの味噌汁 玉子焼き  玉子焼きは都寿司時代に進化した物のひとつ 新しく「すぎた」となって他に変わったことと言えば… カウンター9席とひとつ減りさらに予約困難か？ ひとり客は可能性がアップするかも… （まだ使っていない4席あり） おまかせコースは1,000円アップ（17,000円） 今回も追加したり交換したりしているので内容は参考程度に… 町場のお寿司屋さんから大人の雰囲気になり撮影には注意 親方が「音なし光なしなら大丈夫」と言っていたので、 スマホや一眼レフの場合は確認した方がいいと思います。 （コンデジはフラッシュ発光禁止＆AF補助光OFF＆操作音OFFに設定） 新しい店舗を活かしたいくつかのアイディアもあるようですが、 まずは通常営業を滞りなく行うの優先で、まだ先のことかな？ （でも、次回にはもう実現しているかもしれませんが…） またまたコピペ・・・はこのくらいにして（汗 いろいろな事情があっての移転と店名を変えての開店 でも、親方も女将さんも職人さん達も変わらずで安心  これからも楽しみです～  ■過去記事 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン＆酒肴 日本橋蠣殻町 すぎた 中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F アクセス情報は |
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ロレンス 様
小肌からというのは変わりませんね。 このアップを見て益々行きたい気持ちに。 私も真似して穴子ダブルでお願いしてみようかな～。
[2015/11/12 19:15]
URL | おおた #-
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Re: タイトルなし
＞おおたさん
そういえば、小肌がトップバッターに固定されたのは おおたさんが通い始めた頃からですね… ダブルにするかどうかは お腹の具合と穴子の具合の兼ね合いですね。 私は次回ペースを調整して巻物かな
[2015/11/13 22:29]
URL | ロレンス #-
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