 日本橋蛎殻町の路地裏にある「日本橋蠣殻町 すぎた」 「日本橋橘町 都寿司」から移転し新たにオープン そのあたりについては都寿司の最終記事や過去記事を見てください。  酒肴からの続き～ 小肌（コハダ）  石川県産で皮目はやわらかいけど ワイルドな風味が七尾とは違うカンジ 甘鯛（アマダイ）  久しぶりの登場 鰆（サワラ）  藁で燻した定番 墨烏賊（スミイカ）  鮪（マグロ）  大間のホンマグロ、津軽海峡モノの季節ですね～ 鯵（アジ）  生のようで塩で軽く〆てあります。 車海老（クルマエビ）  金目鯛（キンメダイ）  炙った金目鯛、これも定番 雲丹（ウニ）  鰤（ブリ）  炙って軽く醤油に漬けた鰤を追加 蝦蛄（シャコ）  蝦蛄があるなら追加 小柱（コバシラ）  大星があると聞けばこれも追加 穴子（アナゴ）  追加もしたし時期的にも今回はツメだけ たまご焼き  前回、つけ場が以前より低くなったと書いたけど、 親方によると逆に都寿司より高くなっているとのこと。 しかし、感覚的にもこの写真を見ても納得いかない（笑） 味噌チョッピリあさりの味噌汁  だいぶ落ち着いて感じもあるけどお客さんが一巡するまでは まだまだ新しいお店という雰囲気が残るでしょうね。  ■過去記事 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン＆握り鮨 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン＆酒肴 日本橋蠣殻町 すぎた 中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F アクセス情報は 水天宮駅が最寄り駅の「蠣殻町 すぎた」 城南地区からは乗り換えしにくい半蔵門線 なので今回は都営浅草線人形町駅から行ってみました。  人形町界隈を眺めながら歩く～  日比谷線の人形町駅だと少し近いんだけど…  都営浅草線人形町駅から同じくらいの距離のT-CAT アクセス案内には『A3出口より徒歩8分』とあります。 たぶん、これは信号待ちを考慮していない時間 何回か信号待ちがあって実際には約11分 途中には水天宮前交差点  夏休み前に通った時は覆われていたけど、 新社殿もかなり出来ているみたい  水天宮は2016年春まで造営工事 （それまでの仮宮は日本橋浜町） お天気にもよると思うけど、京急沿線なら人形町駅も使えますね。 次回は京浜東北線ルートを確認かな？  |
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お寿司って見た目がきれいで好きですが、なかなか食べる機会がないです。でもこちらで見て楽しいのでありがたいです。
今回はアマダイサワラキンメウニシャコブリがいい感じ♪ 鰆のいぶしたのって食べたことないです。恥ずかしー 半熟スクランブルエッグみたいなうににかなり惹かれました。おいしそ！ （雑踏とかを撮ってるこの独特な感じは何という効果の手法なんですか？ちょっと怖い感じですネ・・・）
[2015/12/23 21:21]
URL | nana #1n9Tsjm2
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Re: タイトルなし
＞nanaさん
鰆は本場とは食べ方が違うでしょうね 水分が多く身がやわらかくそのままではお寿司には握り鮨には向かないので 最近のお寿司屋さんでは燻す、炙る、昆布〆など工夫していると思います。 HDR調、最初は絵画っぽくなるのを面白がっていましたが、 今は明暗の差が大きいとか人が写り込む場で撮るのに使っています。
[2015/12/23 22:53]
URL | ロレンス #-
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初蛎殻町
ロレンス 様
おはようございます。 移転後私もやっと伺いました。 ロレンス様のように毎月？通いたいものです・・・。 とても拘ったお店だな～と感じました。 でも、杉田さんの接客というか持っている雰囲気は相変わらず居心地の良いものでした。 またしばらく期間が空きそうですが、ここでのエアー訪問？で楽しみたいと思っております。。
[2015/12/24 08:46]
URL | おおた #-
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Re: 初蛎殻町
＞おおたさん
行きましたかー 内装はこだわった部分と施工業者に任せたところがあるようですね。 実は気になったので親方にも訊いたのですが、 暖簾が外側と内側でタイプ（関東／関西）が違うのは後者みたいです。 それはさておき、たしかに人が変わらないのがなによりですね。
[2015/12/26 23:04]
URL | ロレンス #-
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