 「日本橋蠣殻町 すぎた」で、夏の酒肴の続き 新子  小肌の幼魚。熊本県の天草産 今年の出始めから約2ヶ月経過して身質もしっかり、でも新子らしいやわらかさ 新烏賊  鹿児島出水産の墨烏賊（スミイカ）の子。 瑞々しく歯切れの良さが握り鮨に合う烏賊 鯛（タイ）  しっとり寝かせた真鯛はいつも安定のおいしさ 鮪（マグロ）  北海道噴火湾のマグロ、脂のノリはこれから 鯵（アジ）  軽く〆た鯵 春子（カスゴ）  春子（カスゴ）はマダイ類（マダイ・チダイ・キダイ）の幼魚 ここでは血鯛（チダイ）を昆布〆にした春子 はじめの頃は違和感あったけど今ではお気に入り 車海老（クルマエビ）  握りの技術を再確認 金目鯛（キンメダイ）  炙った金目鯛に辛子をのせた都寿司時代からの定番 雲丹（ウニ）  かわいらしい握り鮨 穴子（アナゴ）  江戸前の穴子、金沢八景産の穴子となればダブルで注文 ・・・しょっちゅうダブルだけど（笑） 塩は下身を身表に、ツメは皮表の上身  あさりの味噌汁  いつものように味噌チョッピリの味噌汁 たまご焼き  玉子焼きのおいしさも都寿司後半から安定  まだ一年経過していないけど馴染んでいるカンジ  ■過去記事 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」夏の酒肴 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の握り鮨 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」春の酒肴 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の握り鮨 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」冬の酒肴 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の握り鮨 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン＆握り鮨 ≫ 日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」新店オープン＆酒肴 日本橋蠣殻町 すぎた 中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F |
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