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※追記：2015年10月17日をもって閉店しました。 移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら 今シーズンの新子、第二弾  関西では馴染みがないようですが、新子（しんこ）は初夏から夏の一時期しかない小肌の幼魚 小肌そのものが関西では一般的ではないのかな？さっと〆たものは美味で、初夏の風物詩 今日は４枚づけです  江戸前寿司の伝統を守る丁寧な仕事と、目でも季節を感じさせてくれる工夫をこらしています。 そしてここは、地に足の着いたお店という雰囲気がいいですね。  ■過去記事 ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおすすめ握り 日本橋橘町 都寿司 中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F |
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＞早坂さん
あるお寿司屋さんでも言ってました、 明石や淡路の良い白身魚は関西に集まると。 それは近いからじゃなく、その価値を知っていて高値で取引されるから。 そう、魚名は“コノシロ”ですね。でもこっちでコノシロは大きいものをいいます。 ざっくりいうと、新子→小肌→コノシロでしょうか。 だんだん小肌が成長して4枚になりましたね。
関西は・・・大阪は知りませんが神戸は明石や淡路の魚が多いですね～。京都は鯖寿司。創業1781の「いずう」の鯖寿司なんてのもありますよ。 あ゛ーー今、よく食べる「このしろ」っての調べたら小肌のことじゃあませんか！？へなへなへな～～（＞＜）「このしろ」 ハイ！！寿司屋に行けば一度は食べます。 そっか～、小肌ってこのしろなんだ～。 |
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