日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」握り鮨(冬)
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冬の「日本橋蠣殻町 すぎた」での酒肴の続き

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小肌(コハダ)

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いつものようにこれを食べるとお寿司を食べた気がする小肌から、この日は佐賀県産

鯛(タイ)

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いつものように寝かせて旨味熟成

もうお酒を少し飲みます~

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間八(カンパチ)

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「すぎた」では初めてのカンパチ、というか「都寿司」時代にも食べたことはなかった。
そしてその初めてのカンパチがなんと二週間熟成というからビックリ、でも上品な旨味

鰆(サワラ)

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藁で燻した鰆、「すぎた」定番の握り鮨

出雲富士

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島根県出雲市の富士酒造

春子(カスゴ)

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昆布〆にするのが「都寿司」時代からの春子、最初は違和感あったけど今は楽しみ
九州が多い気がするけど今回は珍しく茨城県産の血鯛の幼魚

鮪(マグロ)

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三厩産ホンマグロ、冬は津軽海峡モノ

勝駒

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富山県高岡市の清都酒造場

細魚(サヨリ)

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閂(カンヌキ)サイズのサヨリ

車海老(クルマエビ)

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金目鯛(キンメダイ)

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軽く炙ってからしをのせた、これも昔からの定番

雲丹(ウニ)

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北海道のエゾバフンウニ

穴子(アナゴ)

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塩とツメのダブル

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いつものように味噌ちょっぴりあさりの味噌汁

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たまご焼き

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うまく焼けていた玉子焼き

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「NHKスペシャル 東京ミラクル」に登場した「すぎた」の親方
(第1集 美食の街 受け継がれる“築地の魂”)

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/01/14 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
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