銀座「鮨 おちあい」匠味堪能
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銀座七丁目の「鮨おちあい」で休日ランチ

休日ランチなのでビールから

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ほたるいか

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日本酒も少々

瑤雫(ようのしずく)

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富山県砺波市の若鶴酒造の純米大吟醸

匠味堪能(5,000円/税別)

鱒(マス)と真子鰈(マコガレイ)

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青森の桜鱒

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オーソドックスな江戸前寿司では一般的にサーモンを使わないけど、
鱒(サクラマス)は古い江戸前寿司にも使われた鮨ダネ

でも、「さけ」と「ます」に生物学的に明確な区分はないらしいので考えると悩ましい(笑)

鳥貝(トリガイ)と小肌(コハダ)

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木更津の小肌、皮目がやわらかで身もふっくら

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シロイカ

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すし飯に赤酢(粕酢)が使われているのが烏賊だとわかりやすい

細魚(サヨリ)

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鮪(マグロ)

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夏の鮪、石垣島の本鮪

久しぶりの“はがし”

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いわゆる蛇腹の部分の筋と筋の間の大トロ
そのままだと筋がある部分だけど、身と筋をはがすから「はがし」
時期的に脂のノリはほどほどだけど香りと甘味が良い

車海老(クルマエビ)

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玉子焼き

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おいあいらしいプリンっぽいものに戻っていた玉子焼き

雲丹(ウニ)

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煮蛤(ニハマグリ)

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穴子(アナゴ)

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ツメと柚子皮を振った塩のダブル

ランチには巻物一本とお椀付き

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巻物一本は鉄火巻

お椀は花山椒の味噌汁

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次は新子の時季かな~

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■過去記事
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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/04/24 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(5) | page top
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コメント
一貫一貫が・・・
ため息が出る程に美味しそう・・・
穴子に玉子焼き、きっと隣に綺麗な方がいたのでは?!  と推察しつつ家で飲んでます♪
[2019/04/25 21:35] URL | 森のたぬき #uG9d5srs [ 編集 ]
Re: 一貫一貫が・・・
>森のたぬきさん

私も最近は自炊や家飲みも多いです。
そして綺麗に撮れている時はひとりが多いです。
[2019/04/28 21:39] URL | ロレンス #- [ 編集 ]
鮨おちあい
初めまして。お聞きしたいのですが最近は大将自らは、お鮨握られてませんか。
[2019/05/05 20:30] URL | ヨンイチ #35Z5PB8o [ 編集 ]
Re: 鮨おちあい
>ヨンイチさん

ひとりに戻っていました。
その質問からすると何回も訪れているものと思いますので事情は直接確認してください。
[2019/05/06 17:53] URL | ロレンス #- [ 編集 ]
お返事ありがとうございます。

大将の握ったおすしが好きでしたので...

また伺ってみます。
[2019/05/08 11:37] URL | ヨンイチ #35Z5PB8o [ 編集 ]
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