日本橋蛎殻町「日本橋蠣殻町 すぎた」の酒肴(秋)
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日本橋蠣殻町 すぎた

最寄り駅は地下鉄水天宮前駅

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そして東京オリンピックではここを通るはずだったマラソン

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お店の皆もがっかりしていました。。。

そんな「蠣殻町すぎた」としてオープンから四周年
「日本橋橘町 都寿司」から15年

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「情熱大陸」で取り上げられた「すぎた」と親方
お店でテレビ出演のことを聞くのは放送後にその話題で知ることが多いけど、
今回は直前の訪問で放送されることを聞いたので珍しくチェックできました。

アウグスビール小瓶

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銀杏

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お刺身は冬のはしり

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鰤(ブリ)

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ヅケにした噴火湾の鰤、中には辛子

皮剥(カワハギ)

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皮剥は肝醤油で~

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こうなると日本酒です

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滋賀県の松の司と広島県の宝剣

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瓶を見せてくれたのは久しぶりに会った女将さん

鯖巻き

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〆鯖と大葉・あさつき・ガリを海苔で巻いたもの

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これを食べると「すぎた」へ来た気がする~

蛸のやわらか煮

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白子ぽん酢

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これは今まで食べた白子の中でも抜群のおいしさ
なのに見えないので珍しく真上から

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白子自体はもちろん蒸し方も良かったということかな

飲むしかない肴と新政の貴醸酒

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筋子味噌漬け

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あん肝の煮付け

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葱鮪(ネギマ)

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かなり久しぶりのネギマ、前回は5年前の「都寿司」

追加で帆立貝の磯辺巻き

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静岡県の開運と兵庫県の播州一献を持ってきてくれたのはお弟子さん

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「情熱大陸」を見て印象に残ったことは二つ
おいしい鮨の追求は変わらないけど、ひとつは人のこと
都寿司時代も人はいたけど、多くは相棒かお手伝いの位置付け
弟子に対する責任が大きな違いで、今では名実ともに“親方”

そういえば以前は人集めに苦労していたけど、
有名店になって弟子が集まりやすくなったみたい

もうひとつの点は握り鮨の後で~

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■過去記事
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日本橋蠣殻町 すぎた
中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2019/11/16 23:00] | 日本橋 | コメント(0) | page top
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