銀座「鮨 おちあい」の新子2020
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2020年の新子も「鮨おちあい」から

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近年は6月10日前後に舞阪からの入荷がありましたが、
今年は悪天候や時化などで不漁が続き約二週間遅れ
それでもかつては夏の風物詩と言われていたことを考えると早い

新子は小肌の幼魚

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儚く穢れのない清純な味わい

今年は七枚付け

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繊細な軟らかさとほのかな香り

それを活かすように軽く〆た新子

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仕込みに時間がかかるのとランチで出せる価格ではないので、
新子を楽しめるのは当面の間は夜の部・・・と例年通りのことを言う前に、
まだ入荷がない日もあるようで、仕入が安定するのは先かもしれません。

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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2020/06/28 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
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