銀座「鮨おちあい」新子2021・梅雨の握り鮨
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「鮨おちあい」梅雨の酒肴の続き

真子鰈(マコガレイ)

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金目鯛(キンメダイ)

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新子

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今シーズンの新子は第三週に出始めたようですが緊急事態宣言中
「鮨おちあい」もそうだったように休業しているお店が多かった時期
その後、だいぶ育っていて今シーズンは四枚付けからスタート

小肌

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新子は小肌の幼魚

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大人と子供、どちらもおいしい

鮪のヅケ

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だるまいか

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剣先烏賊、地域あるいは大きさによって呼び名が違うようです。

鯵(アジ)

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赤貝(アカガイ)

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山口県産の赤貝

中トロ

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鳥取境港の鮪

蝦蛄(シャコ)

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小樽の蝦蛄。ここで捌いているので爪もあり、その爪も立派

たまご焼き

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雲丹(ウニ)

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利尻のバフンウニ

ワタリガニの味噌汁

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以前は蜆かあさりだったけど、1月に来た時も蟹の味噌汁だった

穴子(アナゴ)

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上身は皮表でツメ、下身は身表につけて塩

胡瓜だけではなく色々と手を加えたかっぱ巻き

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蒸し暑い時の巻物はさっぱりカッパ巻きがいいですね~

なにはともあれ、新子を、お寿司を食べられてヨカッタ~

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鮨おちあい
中央区銀座7-13-1 JOYビルⅡ2F

テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

[2021/06/28 23:00] | 南)寿司・鮨 | コメント(0) | page top
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