 四谷「鮨 三谷」のお鮨（１）の続き 握りの先頭打者は鮪（マグロ）赤身のヅケ  鮪は大間のホンマグロとのこと。 小肌（コハダ）  羽田の小肌、皮に張りがあっていいですね。 白いか（シロイカ）  福井県は三国のシロイカ 鯖（サバ）  岩手県は釜石の鯖、脂がのってウマイ！だからすし飯ももっと欲しい（笑）  穴子（アナゴ）二連発  鮪（マグロ）の中トロ  すし飯は裏方に徹してあまり主張しないタイプですね。 赤貝（アカガイ）  ヒモ付きです。あれっ、なんか言葉づかいが変？笑 意表を突いてここで玉子焼き  ずわいがに  北海道厚岸浜中産のバフンウニは手渡しで  この時期はここのウニに会うことが多い。霞町でも地元でも… 蝦蛄（シャコ）  カツブシを持った蝦蛄です。 北寄貝（ホッキガイ）  干瓢巻き  小肌を追加。こちらは横須賀産とのこと。  オープンしてから四年くらいの比較的新しいお店のようで、試行錯誤を重ねている印象。 保守本流な鮨党派からすると寿司会席料理っぽい感じだけど温かな空気が楽しいお店。 だから貸し切りで予約して行くお客さんが多いのも頷けます。  でも、ネックは予約がかなり先でないと取れないこと。なんと来年の7月ですって！ また来てみたいけどキャンセルすることに抵抗のある私にはとっても予約できません。。。  自分では予約できないお店…マリスさんありがとうございました！ ■過去記事 ≫ 四谷「鮨 三谷」のお鮨（１） 鮨 三谷 新宿区四谷1-22-1 |
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