![]() 明治四十三年(1910年)創業、大森海岸「松乃鮨」 夏のタネがあるかなぁ~と期待して中庭を抜け、カウンター席に座ります。 ![]() ありました!夏の第一弾、新子です。 ![]() 小肌の幼魚である新子は、皮が軟らかく身が薄いので締め方も浅く、小肌と違った味わい。 ![]() 新子はおいしくないという人もしますが、私はこの儚く淡い味わいと繊細な軟らかさが好き 鮪(マグロ)三兄弟 ![]() 赤身と中トロ ![]() 蛇腹の大トロ ![]() そして夏の第二弾、新いか! ![]() 新いかは墨烏賊(スミイカ)の子供 ![]() 瑞々しく歯切れ良く、握り鮨としてはベストの烏賊だと思っています。 小柱(コバシラ) ![]() 小柱はアオヤギの貝柱。身よりも重要視されるので“親まさり”と呼ばれます。 赤貝(アカガイ) ![]() 雲丹(ウニ) ![]() 穴子(アナゴ) ![]() ふっくらとした煮穴子に濃厚なツメ 〆は玉子焼き ![]() おぼろをかませて鞍掛にした玉子焼き ![]() 秋にはまた来なくっちゃ!(それにしても、いつになったら秋が来るのか?) ■過去記事 ≫ 大森「松乃鮨」のお鮨2 ≫ 大森「松乃鮨」のお鮨1 大森海岸 松乃鮨 品川区南大井3-31-14 もちろん、握り鮨を食べる前には飲みました。それは |
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