 夏のお寿司といえば新子（シンコ）！ 新子は小肌（コハダ）になる前、幼魚の段階。 小さくて身も薄いので塩も酢も弱めに加減しています。 その締め加減と相まって、淡く口の中で消えていく味わい。  ほのかな香りの新子を食べると幸せな気分になります。 三枚付けになっていました。  コハダという呼び名はもともと江戸の方言、学名はコノシロ。 いわゆる出世魚のひとつ。シンコ⇒コハダ⇒ナカズミ⇒コノシロ ■今年の新子 ≫ 銀座「二葉鮨」の新子 '08 ■過去記事 ≫ 大森「鮨処 すけろく」のお好み鮨 ≫ 大森「鮨処 すけろく」のおまかせ鮨 鮨処すけろく 大田区大森北1-34-14 ツインビル5F |
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