※追記:2015年10月17日をもって閉店しました。 移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら ![]() 「日本橋橘町 都寿司」で、冬到来を実感するつまみを食べた後は握り鮨です。 小肌(コハダ) ![]() もちろんいつも安定したおいしさですが、 この時期はさらに小肌がおいしい季節 鯛(タイ) ![]() 何気なく口に入れたんだけど、これが旨い!4日間寝かせた真鯛 鰆(サワラ) ![]() 燻蒸感が出過ぎない良い塩梅に安定してきた燻した鰆。定番になってきました。 閂(カンヌキ) ![]() カンヌキはサヨリの大きいもの。ザクッとした食感が違います。 鮪(マグロ) ![]() 青森県三厩で揚がった鮪の蛇腹なトロ。甘みがあって冬のマグロになってきたカンジ 鯵(アジ) ![]() 鰤(ブリ) ![]() 炙って軽く醤油に漬けただけなのに燻したような香りの鰤。新たな定番になりそう。 車海老(クルマエビ) ![]() 雲丹(ウニ) ![]() 青森の雲丹だったかな…でも九州の雲丹のような濃厚さ 小柱(コバシラ) ![]() 小柱は青柳(アオヤギ)の柱。特に大星は冬の楽しみ。 典型的な江戸前鮨のお店ではサーモン(鮭)はあまり使いません。 ここ都寿司でも鱒(マス)は食べたことがありますが鮭はありませんが… 鮭児(ケイジ) ![]() 鮭児は翌年以降に産卵するはずの末成魚で一万匹に1~2匹しか獲れないと言われています。 同行者は鮭とは思えない…とつぶやいていました。脂はのっているのにしつこくなくてさらりと。 鮭児は普通の鮭に比べて総脂質含量は少ないのに、そうとは思えない上品な味が不思議。 穴子(アナゴ) ![]() この日は時間がなかったので穴子はシングルでツメだけ 玉子焼き ![]() 味噌はちょっぴり、あさりの味噌汁 ![]() ますます安定してきたおいしさ、来年も楽しみ~ ![]() ■過去記事 ≫ 日本橋橘町「都寿司」の酒肴(十二月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(十一月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(十月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(八月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(七月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(六月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(五月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(四月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(卯月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(弥生) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(如月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(睦月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(霜月) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(神無月2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(神無月1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(長月2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(長月1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(葉月2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(葉月1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(文月2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(文月1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(水無月2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(水無月1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(皐月2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(皐月1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(春2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(春1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(早春3) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(早春2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(早春) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(冬2) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(冬1) ≫ 日本橋橘町「都寿司」魚以外のお鮨(冬) ≫ 日本橋橘町「都寿司」魚のお鮨(冬) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のつまみ(冬) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(初夏) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(日本酒) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨(貝) ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお好み鮨 ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおつまみ ≫ 日本橋橘町「都寿司」のいろどりちらし ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおまかせコース ≫ 日本橋橘町「都寿司」の新子 ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおすすめ握り 日本橋橘町 都寿司 中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F |
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