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※追記：2015年10月17日をもって閉店しました。 移転し「日本橋蠣殻町 すぎた」として新たにオープン⇒ こちら  「日本橋橘町 都寿司」で、冬到来を実感するつまみを食べた後は握り鮨です。 小肌（コハダ）  もちろんいつも安定したおいしさですが、 この時期はさらに小肌がおいしい季節 鯛（タイ）  何気なく口に入れたんだけど、これが旨い！4日間寝かせた真鯛 鰆（サワラ）  燻蒸感が出過ぎない良い塩梅に安定してきた燻した鰆。定番になってきました。 閂（カンヌキ）  カンヌキはサヨリの大きいもの。ザクッとした食感が違います。 鮪（マグロ）  青森県三厩で揚がった鮪の蛇腹なトロ。甘みがあって冬のマグロになってきたカンジ 鯵（アジ）  鰤（ブリ）  炙って軽く醤油に漬けただけなのに燻したような香りの鰤。新たな定番になりそう。 車海老（クルマエビ）  雲丹（ウニ）  青森の雲丹だったかな…でも九州の雲丹のような濃厚さ 小柱（コバシラ）  小柱は青柳（アオヤギ）の柱。特に大星は冬の楽しみ。 典型的な江戸前鮨のお店ではサーモン（鮭）はあまり使いません。 ここ都寿司でも鱒（マス）は食べたことがありますが鮭はありませんが… 鮭児（ケイジ）  鮭児は翌年以降に産卵するはずの末成魚で一万匹に1～2匹しか獲れないと言われています。 同行者は鮭とは思えない…とつぶやいていました。脂はのっているのにしつこくなくてさらりと。 鮭児は普通の鮭に比べて総脂質含量は少ないのに、そうとは思えない上品な味が不思議。 穴子（アナゴ）  この日は時間がなかったので穴子はシングルでツメだけ 玉子焼き  味噌はちょっぴり、あさりの味噌汁  ますます安定してきたおいしさ、来年も楽しみ～  ■過去記事 ≫ 日本橋橘町「都寿司」の酒肴（十二月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（十一月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（十月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（八月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（七月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（六月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（五月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（四月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（卯月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（弥生） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（如月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（睦月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（霜月） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（神無月２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（神無月１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（長月２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（長月１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（葉月２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（葉月１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（文月２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（文月１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（水無月２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（水無月１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（皐月２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（皐月１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（春２） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（春１） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（早春3） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（早春2） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（早春） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（冬2） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（冬1） ≫ 日本橋橘町「都寿司」魚以外のお鮨（冬） ≫ 日本橋橘町「都寿司」魚のお鮨（冬） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のつまみ（冬） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（初夏） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（日本酒） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお鮨（貝） ≫ 日本橋橘町「都寿司」のお好み鮨 ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおつまみ ≫ 日本橋橘町「都寿司」のいろどりちらし ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおまかせコース ≫ 日本橋橘町「都寿司」の新子 ≫ 日本橋橘町「都寿司」のおすすめ握り 日本橋橘町 都寿司 中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F |
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